廣東人喜歡的紅燒獅子頭,好吃到起飛,鄰居家的孩子都饞哭了

黄朔 2022/10/29 檢舉 我要評論

相傳其產生與隋煬帝下揚州有關,而獅子頭的叫法,恐與舞獅有關。獅子頭又叫四喜丸子,就是炸肉丸子。炸前加配菜,用手法,炸好用湯汁煮,不好吃就怪了。掌握了其製作方法,我們在家也能做獅子頭,吃獅子頭了。

首先我們準備一下食材:

小蔥一根切成蔥末,生薑5克切成碎末。

取準備好的五花肉肉餡400克,放在盆裡。

把蔥末與薑末一起放在五花肉中,生薑和蔥沫起增香去腥的作用。

加入料酒,減輕豬肉的腥味。

加入少量的 白糖,增加鮮味,再加入一勺 食鹽,給肉餡增加底味,

再加一勺 雞粉,一勺 胡椒粉,用手用力抓勻,

然後順著一個方向攪動,並摔打上勁,出膠。

讓肉餡充分吸收調料,這個過程要持續2到3分鐘。

然後打入一個雞蛋,使勁順著一個方向攪拌,

打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩,

用手繼續攪拌並摔打肉餡,使肉餡上勁。

然後在肉餡中加入少許清水,繼續摔打肉餡。

加水是為了肉餡吸收足夠的水分,起到肉質鮮嫩的作用。

摔打到肉餡充分吸收水分後,加入幹澱粉8克(一小把)。

加入幹澱粉是為了鎖住肉餡的水,並且為了凝固肉餡,不易破碎。

接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁,這個過程持續5分鐘。

大蒜切成薄片,放在盆中備用, 大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起備用。

生薑切成細絲, 幹辣椒切成辣椒圈,放在盆中備用。

這下食材就全部準備好了。

下面,我們把五花肉肉餡炸制定型:

鍋內燒油,油溫升至六成熱時,起鍋或者開小火(這樣炸出來的肉圓才能生熟一致)。

手上粘上清水,把五花肉餡團成一個一個的肉丸,利用鍋內的余溫,慢慢炸制。

為了防止肉丸互相粘連,用勺子輕輕推動肉丸,

這個時候,肉丸的外殼已經定型,

油溫已經降為4成熱,接著把鍋重新放到灶火上,用小火繼續炸制四到五分鐘,

待肉丸炸至金黃色,倒出肉丸,瀝油備用。

鍋中留少許底油,把蔥,蒜,幹辣椒,

倒入鍋中翻炒,翻炒幾下煸出香味以後,

然後從鍋邊淋入料酒,接著加入小半鍋清水,

加入老抽調色,再放入蠔油,提一下鮮味

再加入兩勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖

一勺胡椒粉,一勺十三香,或者根據自己的口味添加

加入炸好的肉丸,蓋上鍋蓋,開小火,燜煮二十分鐘,

20分鐘以後,拿起鍋蓋,

勾入一點水澱粉,開大火,收一下湯汁,

把湯汁收至粘稠,就可以出鍋裝盤,

再撒上一些小蔥花作為點綴。

好了,這道簡單好吃的紅燒獅子頭就做好了。盡情品嘗這道名菜吧。


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