1碗糯米粉,1把芝麻,教你炸空心麻團,不扁不裂不硬,做法超簡單

黄朔 2022/08/27 檢舉 我要評論

麻團是一款自家在家做又愛又恨的小甜品,愛它外皮酥脆內餡軟糯,加上豆沙更是好好吃,但是每次做的時候總是問題百出,不是炸不起要不就是炸到爆開,總之就是問題多讀,那今天教你一個小竅門做出來的個個空心好吃~

炸空心麻團需要的食材

主料:糯米粉125克、紅豆沙70克。

調味料:水88克、糖35克、白芝麻45克、食用油。

空心麻團的做法+竅門

【水溫的重要性】

我們先來準備88克溫水,可以用手測試一下,水溫不燙手就可以啦!水中加入35克糖,攪拌至糖充分融化。

小貼士:

用溫水的目的是將糖融化,不是要燙麵,所以不需要太燙的水。糖的作用是促使麻球變大,糖的量不要減少,不然會影響麻球的膨發。

【麵團的軟硬度要掌握好!】

將融化好的糖水倒入125克的糯米粉中,攪勻後用手揉成麵團。剛開始碗中會有很多乾粉,多揉一會兒就好啦!

揉好的麵團是比較硬的,這樣炸出來的才不會變形。接下來我們把麵團轉移到案板上,整成長條狀。

將麵團平均分成10份,每份25克左右。分好的麵團一定要用保鮮膜蓋好,防止風乾。

接下來我們準備餡料。我今天包的是豆沙餡兒,你也可以用其他自己喜歡的餡料,或者不放餡兒也可以。把豆沙餡兒搓成長條,平均分成10份,搓圓。

再準備1盤白芝麻、1小碗清水放在旁邊備用。

【餡料的正確包法】

我們取出1個小麵團,來回在手心搓幾下,把它搓軟一點,如果麵團表面太幹,可以在手心放一點水再搓。

把小麵團搓成圓球,用拇指在中間戳一個坑,將麵團捏成一個「小碗」狀,我們把這「小碗」捏得深一點,開口不要太大,這樣包餡兒之後才好收口。

邊上有一點點開裂也沒有關係,如果小麵團表面乾裂嚴重,可以在手指上抹一點水。把四周厚度捏均勻,放入豆沙餡兒。

餡放進去後,邊緣還有高出來的面皮,這樣的深度就是正確的!用虎口轉動面皮,慢慢收口,可以在封口處抹一點水幫助它粘合,然後在手心搓圓。

小竅門:儘量保持豆沙餡兒在中央位置,否則皮薄的地方炸的時候容易凸出來!

【炸麻團不掉芝麻的小秘訣!】

把搓好的麻球表面均勻地沾上水,放到裝有芝麻的盤子中,把芝麻撒在麻球上,再滾動幾下,讓麻球的每一個角落都沾上芝麻。

所有的麻球都裹好芝麻好後,用手再搓一下,讓表面的芝麻粘牢固,這樣炸的時候芝麻就不會掉啦!

【火候其實很好掌握】

鍋中倒油,油至少要沒過麻團的一半,不用擔心浪費油,炸麻團的油是乾淨的,還帶有芝麻香味兒,可以拿來炒菜不浪費。

炸麻團要全程保持小火,麻團冷水下鍋,表面有稀疏的小氣泡冒出後,用漏勺輕輕地推動麻團,讓其受熱均勻,以免它粘在鍋底。

小竅門:

麻團冷油下鍋,使其和油溫一同升高,這樣就不會開裂啦!炸麻團要全程小火,如果油溫太高麻團很容易脹破!漏勺要伸到鍋底再推動,不然會把麻團表面弄出割痕,就很容易弄破。

【讓麻團變大、空心的小竅門!】

大約炸制3-5分鐘,麻團兒就會慢慢浮上來,這時候我們把漏勺放到麻團的頂部,用漏勺底部輕輕地攪動,帶動麻團兒也轉起來。

麻團兒完全浮起來後,一邊轉一邊輕輕地向下按壓麻團,慢慢施加壓力。你去壓它,它受熱的表面積就越大,這個時候麻團兒就像氣球一樣,越來越大。這個過程大概需要6-8分鐘。

當麻團膨脹到5cm左右時,我們調到中大火,讓油溫升高,將麻團表面炸定型、炸上色。繼續旋轉漏勺攪動麻團,大概炸3-4分鐘。

看到麻團表面顏色金黃,撈出來用筷子敲一下,表面是硬的,就證明它已經定型了,就可以撈出瀝油啦!

高興的小竅門:麻團出鍋前一定要調至中火,升高油溫,讓麻團定型,如果沒有這一步就出鍋,麻團在室溫下很快就癟啦!


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