腌黃瓜,直接撒鹽不好吃,外婆教3招,酸辣爽脆,放半年沒問題

黄朔 2022/10/14 檢舉 我要評論

天氣炎熱,和夏季最為搭配的瓜類,非黃瓜莫屬了。黃瓜水潤多汁,不像西瓜那樣糖分高,是夏季消暑補水的最好食材。黃瓜的做法也有許多,可以生吃、可以炒菜、可以燉湯。

但最為開胃的做法,要屬腌黃瓜了。腌好的黃瓜酸辣脆爽,十分開胃。夏天喝粥或是吃面條的時候,來上一小碟腌黃瓜,格外好吃。小的時候,外婆每年夏天都要做腌黃瓜,外婆腌的黃瓜酸辣爽脆,能放上半年都不壞。

這段時間,實在是太熱,沒有胃口,就想念外婆的腌黃瓜。于是,就自己試著做了一下,腌出來的黃瓜沒有外婆腌的爽脆,只有一股咸味。沒辦法,只好回老家請教外婆。外婆說,腌黃瓜的時候不能直接撒鹽,學會這3招,你就能腌出酸辣爽脆的黃瓜了。

【腌黃瓜】

具體做法:

1、黃瓜一定要選擇新鮮的,放在盆子里,加清水沒過黃瓜,撒一勺小蘇打攪拌均勻,用手搓洗掉黃瓜上的小刺。再用清水沖洗兩遍后,瀝干水分。

2、黃瓜一定要把水分瀝干,表面的水分可以用廚房紙擦干。瀝干水分后,切成手指長度的長條。全部切好以后,放進干凈的盆子里,撒一點食鹽,用手攪拌均勻后,放在一旁靜置2個小時左右,殺出黃瓜里的水分。

3、2個小時后,可以看到盆子里有不少汁水了,這時用手撈出黃瓜,用力擠干黃瓜里殘余的水分。撒鹽時掌握不好量的,可以先嘗一根,如果覺得太咸,可以用涼白開沖洗一下再擠干水分。不能用生水沖洗,容易使腌黃瓜變質。黃瓜擠干水分后,均勻地鋪在簸箕上,放在陰涼通風的地方,把水分徹底晾干。

4、這時可以準備料汁:鍋里加醬油、香醋、白糖、雞精,開小火慢慢熬煮,湯汁煮沸后關火,把湯汁倒進碗里放涼。另起鍋加油,油熱后把花椒、香葉、小茴香、八角下鍋,炸出香味后關火,等油自然冷卻。

5、準備一個干凈的罐子,把晾干水分的黃瓜條和蒜瓣放進罐子里,倒入冷卻的料汁和油料,再加一勺高度數的白酒,密封好后放進冰箱冷藏一晚腌制入味后就可以吃了。

【外婆的3個小妙招】

1、加食鹽腌制后,一定要把黃瓜的水分完全晾干,這樣腌出來的黃瓜口感才更加爽脆。

2、腌黃瓜的料汁燒開,既可以激發出調料的香味,還能有效地殺菌,這樣腌制出來的黃瓜就能存放得更久,味道也更香。加的油料,用大蒜、辣椒和花椒炸過后會更香一些,腌出來的黃瓜味道也更香,顏色也更加碧綠。

3、最后加一勺高度白酒,不僅可以用來提香,還可以殺菌防腐。這樣腌制出來的黃瓜不容易變質,存放半年也沒有問題。

本以為是非常簡單的腌黃瓜,只需要撒點鹽就可以了,沒想到還有這麼大的學問。怪不得我腌出的黃瓜不香不脆,只有咸味了。回家以后,又按照外婆教的3招,腌制了一罐黃瓜,味道果然酸辣爽脆,就是小時候的味道。

以后天氣熱,沒胃口也不怕了,一碟腌黃瓜就能打開我的食欲。如果你也愛吃腌黃瓜,可以按照上面的方法,自己在家試一試,腌出來的黃瓜比外面賣得好吃多了。


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