天氣炎熱，和夏季最為搭配的瓜類，非黃瓜莫屬了。黃瓜水潤多汁，不像西瓜那樣糖分高，是夏季消暑補水的最好食材。黃瓜的做法也有許多，可以生吃、可以炒菜、可以燉湯。
但最為開胃的做法，要屬腌黃瓜了。腌好的黃瓜酸辣脆爽，十分開胃。夏天喝粥或是吃面條的時候，來上一小碟腌黃瓜，格外好吃。小的時候，外婆每年夏天都要做腌黃瓜，外婆腌的黃瓜酸辣爽脆，能放上半年都不壞。
這段時間，實在是太熱，沒有胃口，就想念外婆的腌黃瓜。于是，就自己試著做了一下，腌出來的黃瓜沒有外婆腌的爽脆，只有一股咸味。沒辦法，只好回老家請教外婆。外婆說，腌黃瓜的時候不能直接撒鹽，學會這3招，你就能腌出酸辣爽脆的黃瓜了。
【腌黃瓜】
具體做法：
1、黃瓜一定要選擇新鮮的，放在盆子里，加清水沒過黃瓜，撒一勺小蘇打攪拌均勻，用手搓洗掉黃瓜上的小刺。再用清水沖洗兩遍后，瀝干水分。
2、黃瓜一定要把水分瀝干，表面的水分可以用廚房紙擦干。瀝干水分后，切成手指長度的長條。全部切好以后，放進干凈的盆子里，撒一點食鹽，用手攪拌均勻后，放在一旁靜置2個小時左右，殺出黃瓜里的水分。
3、2個小時后，可以看到盆子里有不少汁水了，這時用手撈出黃瓜，用力擠干黃瓜里殘余的水分。撒鹽時掌握不好量的，可以先嘗一根，如果覺得太咸，可以用涼白開沖洗一下再擠干水分。不能用生水沖洗，容易使腌黃瓜變質。黃瓜擠干水分后，均勻地鋪在簸箕上，放在陰涼通風的地方，把水分徹底晾干。
4、這時可以準備料汁：鍋里加醬油、香醋、白糖、雞精，開小火慢慢熬煮，湯汁煮沸后關火，把湯汁倒進碗里放涼。另起鍋加油，油熱后把花椒、香葉、小茴香、八角下鍋，炸出香味后關火，等油自然冷卻。
5、準備一個干凈的罐子，把晾干水分的黃瓜條和蒜瓣放進罐子里，倒入冷卻的料汁和油料，再加一勺高度數的白酒，密封好后放進冰箱冷藏一晚腌制入味后就可以吃了。
【外婆的3個小妙招】
1、加食鹽腌制后，一定要把黃瓜的水分完全晾干，這樣腌出來的黃瓜口感才更加爽脆。
2、腌黃瓜的料汁燒開，既可以激發出調料的香味，還能有效地殺菌，這樣腌制出來的黃瓜就能存放得更久，味道也更香。加的油料，用大蒜、辣椒和花椒炸過后會更香一些，腌出來的黃瓜味道也更香，顏色也更加碧綠。
3、最后加一勺高度白酒，不僅可以用來提香，還可以殺菌防腐。這樣腌制出來的黃瓜不容易變質，存放半年也沒有問題。
本以為是非常簡單的腌黃瓜，只需要撒點鹽就可以了，沒想到還有這麼大的學問。怪不得我腌出的黃瓜不香不脆，只有咸味了。回家以后，又按照外婆教的3招，腌制了一罐黃瓜，味道果然酸辣爽脆，就是小時候的味道。
以后天氣熱，沒胃口也不怕了，一碟腌黃瓜就能打開我的食欲。如果你也愛吃腌黃瓜，可以按照上面的方法，自己在家試一試，腌出來的黃瓜比外面賣得好吃多了。
