炸帶魚,牢記「面糊口訣12346」,帶魚酥脆不回軟,關鍵沒腥味

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

很多人都愛吃帶魚,不僅是因為營養豐富,關鍵是帶魚的味道是真的好,相信很多愛吃帶魚的小伙伴們,都知道帶魚的做法眾多,要說哪種做法最好吃,肯定會有很多人說,油炸帶魚最好吃。

一般油炸帶魚有兩種做法,一種是直接用面粉或者淀粉往帶魚上裹粉,另一種就是用調好的面糊給帶魚掛漿。

相比于裹粉的做法,我更喜歡掛漿的做法,因為帶魚掛漿后酥脆的皮十分好吃,但是因為這種做法很多人都做不好,所以很少有人用。

其實調制面糊十分簡單,分享給大家一個調制面糊的口訣12346,按照這個口訣調制得面糊,不僅味道十分鮮香,關鍵是口感十分酥脆,放涼也不回軟。

炸帶魚時,牢記「面糊口訣12346」

口訣46的含義

很多人在家調制面糊,一般都是用面粉,其實這樣也可以,但是并非是最好的做法,因為面粉經過油炸后,口感不夠酥脆,并且放涼后很容易回軟,所以想要炸出口感酥脆的帶魚,最好是用面粉和淀粉,將這兩種粉按照4:6的比例混合后攪拌均勻。

另外咱們用的淀粉最好是玉米淀粉,因為玉米淀粉炸出的面糊更加的酥脆

像是如果面粉用40克的話,那麼玉米淀粉就是60克

調制面糊的訣竅

調制面糊時,除了面粉和淀粉的選擇很重要以外,面糊的粘稠度也很重,如果面糊過于稀釋的話,那麼掛漿時就容易掛不上,相反如果面糊調制的過于粘稠的話,那麼掛漿就很容易過厚,所以炸出來后口感不好。

所以調制面糊,用于稀釋面粉和淀粉的溶液也很重要,很多人喜歡用清水調制面糊,雖然可以但是用水調制的面糊放涼后容易硬,而且炸出的帶魚也不夠酥脆,所以我們最好用雞蛋液調制面糊,而雞蛋液和混合粉的比例最好是1:1,也就是面粉40克,淀粉60克,雞蛋液100克。

用雞蛋液調制面糊的好處多多

雞蛋液比水的黏性高很多,所以調制出來的面糊更容易掛漿,并且雞蛋液在加熱時會變性膨脹,這樣就可以讓帶魚口感更加酥脆。

口訣123的含義

炸帶魚除了帶魚要好吃以外,其實很多人也愛吃帶魚上酥脆面糊,如果僅僅是口感比較酥脆,那就和好吃完全是兩碼事了,所以咱們的面糊想要好吃,還需要調味,而咱們給面糊調味其實也有訣竅。

1:指的就是調制面糊的時候,100克粉中加入1克小蘇打,小蘇打是發酵粉的一種,除了可以發酵面食以外,還可以讓面食的口感變得酥脆,像是油條和面時就會加入小蘇打,所以炸出來時口感很酥脆,而我們炸帶魚的面糊中放小蘇打,可以大幅度提升酥脆口感。

2:指的是調制面糊時,放2克的鹽,讓面糊有底味。

3:指的是調制面糊時,放3克雞精,讓面糊吃起來更加鮮香。

炸帶魚時,記得多加幾種料,帶魚鮮香,沒腥味

腌制帶魚

帶魚在清理好后,不要直接掛漿,還需要多加一步,就是腌制帶魚,給帶魚增加底味的同時去除帶魚的腥味。

準備一些生姜,大蔥,料酒,鹽,胡椒粉,十三香,生抽少許,然后將蔥姜最好搗爛出蔥姜汁,然后將這些料倒入帶魚中,抓均勻后,腌制15-30分鐘。

油炸帶魚,火候選擇很關鍵

腌制好的帶魚,掛漿后,就需要起鍋燒油了,這個時候我們需要注意,油溫太高或者過低都不行,所以炸帶魚油溫選擇也很重要。

我們炸帶魚最好用五六成油溫,也就是150-180攝氏度之間的溫度。

問題:油溫怎麼判斷?怎麼知道油溫是五六成?

很多人雖然經常做飯,但是卻并不知道如何判斷油溫,教大家一個簡單的方法,用中火加熱鍋內的植物油,鍋內的油會從平靜的狀態轉變到從四周向中間翻滾的油花時,我們就用筷子蘸少量面糊,然后[插·入]油中,如果面糊周圍出現很多小而密集的氣泡時,說明油溫達到了五六成。

五六成的油溫,是沒有油煙出現的,并且在下入帶魚時,會有清脆的聲響。

炸帶魚的技巧

帶魚下鍋后,隨著面糊上的水分蒸發掉,面糊的膨脹,所以帶魚會漂浮起來,直到帶魚顏色變得金黃時,說明帶魚就炸好了,就可以撈出來。

這就是炸帶魚酥脆,放涼也不會軟的方法,非常實用,還不知道的朋友們記得保存。


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