腌酸豆角,只放鹽容易壞,母親教我5招,又酸又脆,吃一年不壞

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

很多人都愛吃酸豆角吧,口感爽脆,味道酸香,可以涼拌、炒菜,還可以做餡,吃起來非常香。在很多美味小吃中也有酸豆角的存在,比如炒米飯、熱干面等,把味道提升了一大截。

酸豆角是用豇豆腌制而成的,夏季是豇豆上市的季節,新鮮又便宜,最適合自己腌制一些酸豆角了,清爽開胃,還非常解膩。它的做法非常簡單,用鹽水泡一泡就行了,當時想要味道好、保質期長,就需要掌握一些技巧。

在腌制酸豆角時,很多人都發現了一點,就是酸豆角的保存時間很短,容易長白沫,這是滋生了很多細菌造成的。

明明放了很多鹽,怎麼還會滋生細菌呢?其實,腌酸豆角是不能只放鹽的。不然就容易壞。

今天我和大家分享一下腌制酸豆角的方法,這是農村老母親用了40年的方法,不僅又酸又脆,而且放一年都不會壞,有沒有興趣學一下呢?母親今年已經63歲了,以她的經驗來說,腌酸豆角要掌握5個技巧。

自己腌酸豆角,買上50斤腌起來,就夠吃一年了。建議大家別去超市買,去批發市場購買,要便宜很多。

【腌酸豆角的5個技巧】

1、豇豆要浸泡

為什麼豇豆洗干凈不就行了嗎?為啥還要浸泡。母親種了幾十年的菜,她說豇豆都是要打農藥的,如果只用清水沖一沖,根本洗不干凈,還會有很多農藥殘留,對身體有害。

正確的做法,先把豇豆沖洗2遍,再放入清水中,加入適量食鹽、食用堿,攪拌均勻后浸泡20分鐘。農藥是酸性的,食用堿有強堿性,可以中和農殘,把豇豆洗干凈。另外,食鹽有殺菌殺蟲的作用,這樣豇豆在腌制過程中不容易壞,吃得也放心。

2、豇豆要晾干

洗干凈的豇豆,不能直接放進容器里腌制,因為表面含有生水,就會滋生細菌,細菌越來越多,就會讓酸豆角長白沫,最后就壞掉了。

豇豆浸泡好后,用瀝水籃裝好,放在陰涼通風處晾一晾,把表面的水分晾干,這樣就不會發霉了。不僅是豇豆,腌酸豆角的容器也必須晾干,不能有生水,不然也容易壞。

3、豇豆要保持完整

很多人習慣把豇豆的兩頭切掉,畢竟兩頭基本沒人吃,還能更好地入味。雖然是這樣的,但是這個做法不對。兩頭切掉后,鹽分能快速進入豇豆中,酸豆角會變得特別咸,而且清洗時水也會進入到豇豆內部,這樣就容易發霉。

另外,豇豆的兩頭切掉后,口感也沒有那麼爽脆了,這是經過母親多年驗證過的,所以腌酸豆角時,一定要保持豇豆是完整的。

4、料汁不能用生水

如果直接用自來水來配制鹽水的話,是容易變質的,因為生水中含有一定量的細菌,在發酵狀態下就會迅速滋生。

應該用涼開水或是淘米水,推薦淘米水,淘米水是偏弱酸性的,在這個環境中有利于乳酸菌的發酵,能讓酸豆角快速腌制好。

5、要加白酒

不少人在倒入鹽水后,就直接蓋蓋子密封了,這麼做有點不妥,還需要加入一些高度白酒,能夠防腐殺菌,還有加速發酵、增香的作用。度數要高,最好高于52°。

只要掌握了5個技巧,就能腌制出顏色金黃,酸香脆爽的酸豆角了,大家快試試吧。


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