廣東人做牛腩為什麼不加大料?原來有訣竅,出鍋真香,一會吃光光

shirley 2022/10/07 檢舉 我要評論

牛腩很多人都愛吃,但說到做牛腩,各地都有不一樣的做法,我們廣東人做牛腩呢,是不加大料的,但是想要做得好吃,還是有訣竅的哦。

今天鐵頭就來跟大家分享一道我們廣東人都很愛吃的牛腩做法,需要的配料很簡單,做法步驟也不多,味道酸甜開胃,出鍋真的連汁都吃不剩,太好吃了,喜歡吃牛腩的朋友,可以試試哦。

食材準備:牛腩3斤,番茄2個,胡蘿卜1根,姜1大塊,香蔥1小把,料酒,白酒,生抽,老抽,花生油,開水,白糖,鹽,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先把準備好的兩個番茄和1根胡蘿卜清洗干凈,不喜歡吃皮的朋友也可以把它們的皮去掉,然后再把它們切塊,可以稍微大塊一點點,很多人不喜歡番茄皮,想要把番茄皮去掉的話,可以在番茄表面輕輕劃兩刀,再用開水燙1分鐘,就很好去皮了。

第二步:準備3斤牛腩,提前用清水泡一個小時,中間換兩三次水,把牛腩的血水泡出來,泡好后清洗干凈,再把牛腩切塊,稍微切大塊一點,今天起的很早,都是還沒有買到好的牛腩,這些都是邊角料了,將就著吃一餐吧。

第三步:牛腩切好后焯一下水,冷水下鍋,大家記住一定要冷水下鍋,再放點蔥段進去,灑上點料酒,用大火煮開后再煮上3分鐘,隨著水溫的升高,血水開始往外冒,鍋里的水會很渾濁,所以大家一定要冷水下鍋,牛腩才能很好的釋放出它的血水,燒至水開后,它表面會凝結出大量的浮沫,這時我們用勺子把它打掉,打掉浮沫后再來清洗,也是非常有必要的,要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。

牛腩焯好水后還要清洗一遍,這一步要用溫熱的水來清洗,熱脹冷縮的原理,如果用冷水清洗的話,牛腩的口感就會變柴的,洗好的牛腩放在瀝籃中控水備用。

第四步:姜片我們要準備多一點,去掉姜皮,我們廣東人做牛腩不喜歡放大料,但姜片會放得比較多,這道菜做好后,姜片都很好吃的,微辣而且很開胃。

第五步:準備一個大鐵鍋,把鍋燒熱后倒點油進去,再倒入姜片,先把姜片爆香,姜片爆至有一點焦褐感時,我們倒入牛腩,把牛腩翻炒一下,炒出牛腩的香味,把表面的水分炒干后,我們先往里面加一點高度白酒,給它去去腥騷味,繼續把它翻炒一下。

第六步:牛腩炒香后,往里面加入兩勺的生抽,再加一丟丟的老抽調個色不用太多,先把它翻炒均勻,醬香味炒出來后,我們再往里面加入開水,大家記住一定要加開水哦,水量過面就行,再把我們準備好的番茄倒進去,做這道菜我喜歡把番茄煮到看都看不到來,那樣汁水才非常的好吃,把鍋蓋蓋上,用大火燒開后,再轉中小火燜煮一個小時。

第七步:好了,牛腩燜了有一個小時了,現在把胡蘿卜加進去,再加入一小勺的白糖提鮮,調入適量的鹽,鹽我們要后下哈,不要太早下,把它翻動一下,再次把鍋蓋蓋上,繼續燜多25分鐘左右就可以了。

第八步:好了,時間差不多了,把火調到最大,把湯汁收一收收濃一點,但不用收得太干,留點湯汁來拌飯,那是非常的下飯哦,關火出鍋,裝盤后可以撒點蔥花點綴一下哦。

這一道噴香的胡蘿卜番茄燜牛腩就做好了,這樣做出來的牛腩軟爛多汁,口感一點都不柴哦,配上胡蘿卜和番茄,酸甜開胃又營養,大人小孩都非常愛吃,喜歡的朋友趕緊試試吧。


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