春天吃雞腿,別太油膩,教你白切雞版的無骨雞腿,爽滑不油膩

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

春季是個「嘗鮮」的季節,無論是新鮮上市的瓜果蔬菜,還是肥美鮮香的水產魚類,又或是大自然贈與的各種野菜,都是鮮美營養的好食材。和寒冷冬季吃的「厚重」的大魚大肉不同,春季即便是吃肉,人們也喜歡儘量吃的清爽一些,飲食要注意清淡,無需大量「進補」。

分享一道適合春季的雞肉做法,清爽滑嫩,做法簡單,一點也不油膩,吃起來非常的鮮。只需將雞腿肉去骨後煮熟、切塊、淋料汁,簡單幾步便能端上餐桌。雞皮爽脆嫩滑,雞肉細嫩鮮美。

【麻辣無骨雞腿肉】

所需食材:2個大雞腿,1顆大蒜,1個八角、香葉、梔子,少許小米椒和香菜。

1、雞腿洗淨後用剪刀順著骨頭的紋路,一點一點慢慢剪開,取出雞腿中的骨頭,這裡去骨後方便切,而且吃的時候也無需吐骨,大口吃肉特別爽。 處理過以後徹底清洗乾淨,洗掉血水,最好在清水中再浸泡一會。

2、鍋中加入適量清水,放入去骨的雞腿,少許食鹽、薑片、蔥段,1顆八角、香葉、梔子,大火煮開後,撇去浮末,轉中小火煮10分鐘。

小貼士:這裡雞腿去骨後容易煮熟,如果不想去骨,需要延長煮的時間,加入的梔子能使雞肉嫩黃油亮,更有食欲。

3、調製料汁,碗中加入3勺生抽,3勺香醋,2勺蒜末,1勺辣椒油,1勺白芝麻,少許小米椒,攪拌均勻備用。

4、取一個大碗,倒入適量的冷水,雞腿煮好後立即投入冷水中降溫,浸泡5分鐘即可。

小貼士:雞肉過涼後外皮收緊,肉質更加緊實,鎖住水分的同時也能增加口感,但冷水最好使用涼白開,衛生健康。

5、雞腿降溫後切成一指寬長條,喜歡塊的也可以切塊,切好後整齊地碼放在盤中。

6、將調好的料汁均勻地淋在雞肉上,最後撒上少許小米椒和香菜點綴,一盤過癮又下酒的麻辣無骨口水雞就做好了。

小貼士:

因為雞腿已經切開去骨,煮的時間不需要太長,10分鐘左右就行了,煮好以後迅速投入冷水中冷卻,可以讓雞皮、雞肉變的更爽滑一些。

料汁的配置可以根據個人口味來調製,分享另外一種不辣的,口味極佳的料汁做法:2勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、半勺香油、適量的味精,加入一勺蒜末和小蔥碎,攪拌均勻即可。


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