自製魚丸,從不放添加劑!掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味

shirley 2022/09/22 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

自製魚丸,從不放添加劑!掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味,無論打火鍋還是簡單滾湯,總少不了肉丸子,尤其是魚丸類,隨便滾一鍋紫菜蛋花湯,下幾粒魚丸搭配,整鍋湯的味道,都會格外鮮美,鮮甜好喝。

可外邊凍品店售賣的各種冰鮮魚丸,很多都只有香精味,與鮮美搭不著邊,添加劑多還不衛生,平時多吃,對身體一點益處都沒用。

平時在家製作魚丸其實都很簡單,而且簡單快手又好玩,只要把其中的製作要點掌握就可以了,關鍵自製魚丸,從不放添加劑!掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味。

下面瓶蓋分享家庭自製魚丸的詳細做法給大家,掌握要點,魚丸爽嫩有彈性,比買的魚丸還要鮮香韌彈,來看看如何製作。

【自製魚丸】

【材料】:馬鮫魚500克,巴沙魚250克,清水200~300克,木薯澱粉230克,雞蛋清三個的量,鹽15~20克,雞粉,白胡椒粉,味素。

【步驟】

第一步:巴沙魚柳解凍緩化,把中間的白色筋條剔除再切成薄片,把剔除出來的馬鮫魚肉,與巴沙魚片混合放入料理機中,攪打成肉糜後倒出處大盤中。

第二步:下入木薯澱粉、鹽胡椒粉、雞精、鹽,清水以少量多次添加,同時還要上手不斷抓起摔打,不斷重複摔打操作和添水,直到魚肉糜形成具有粘性的魚團,也就是以下圖片的粘合質感。

第三步:湯鍋中添加半鍋清水,右手抓取適量魚團,用虎口擠捏出肉丸狀,再用勺子勺斷放入水鍋中,讓其自行浸泡粘合鞏固,擠捏肉丸的動作必須利索快手。

第四步:魚丸擠壓完後,明火把鍋中水分燒開,再調中火,有浮沫溢出要剔除乾淨,待焯煮至魚丸全漂浮起來,繼續焯煮約5分鐘,即可關火控水撈出。

第五步:以下就是採用兩種魚肉混合製作出的鮮美魚丸,直到此步,基礎魚丸就製作好了,可以直接品嘗,也可搭配主配料燉煮湯羹或製作其它美味菜肴,味道都超贊。

——自製魚丸&掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味——

(1)想魚丸口感q彈,除了主配料搭配得當,魚團摔打的動作和力度都要粗暴,而且要有耐心,手動摔打需要至少15分鐘。

(2)水不能多,添加的水要以少量多次方式添加,按實際情況進行配比,水量太多,魚肉和澱粉無法得到正當吸收,會使魚團十分稀軟,難以成團。

(3)煮魚丸時,要選擇冷水上鍋,擠捏出的魚丸放進清水中泡一下,魚丸結構更穩定,鞏固就不會散碎了。

(4)澱粉類起到的效果,主要讓魚丸形成讓人過嘴不忘的爽彈口感,想魚丸口感稍硬,則多添加點澱粉,反之則減少,紅薯澱粉、木薯澱粉均可。

——瓶蓋說——

自製魚丸,從不放添加劑!掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味,每一粒魚丸,嘗到嘴裡的都是魚肉鮮美,質感q彈爽潤,按壓還是明眼能看的彈性十足,關鍵沒放添加劑,健康又衛生,家人吃再多都放心。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!


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