雞肉的20種做法,好吃好做又家常,學會了,換著花樣做給家人吃

shirley 2022/11/05 檢舉 我要評論

肉價格,成了當前老百姓最關心的事兒,一路小跑著往上漲,還真有點接受不了,還是少吃點吧,雞肉價格便宜,吃它也不錯。相對於豬肉來說,雞肉更適合秋季吃,不上火好吸收,老少皆宜。整理了12道雞肉的家常做法,大人孩子愛吃的都齊了,這回,豬肉漲價也不怕啦,天天換著花樣吃,照樣味美還解饞。

雞肉,肉質細嫩還鮮美,不油膩還好消化。雞肉跟豬肉、牛肉比較,蛋白質含量較高,脂肪含量較低,有健脾胃,強筋骨,有強健身體的作用。尤其在在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,有很好的作用,更適合孩子吃。現代生活節奏快,常處於亞健康狀態的人群比較多,常吃雞肉可以增強免疫力,減少患病,身體更健康。

​1【菜椒嫩炒雞肉花】

主要食材:雞胸肉1塊,大號尖椒1個,紅椒(又叫美人椒,不辣的)1個

輔助食材:料酒1勺,生抽2勺,味極鮮醬油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆澱粉2勺,白胡椒粉半勺,郫縣豆瓣醬半勺,鹽3克,植物油

做法:

1 雞胸肉去掉筋膜,沖洗乾淨;尖椒洗淨;紅椒洗淨

2 雞胸肉平刀從中間一切兩半,然後刀與肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切斷,最後換個方向繼續打一字刀,每隔3刀切斷(跟切腰花是一樣的),加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻後放入1勺土豆澱粉抓勻,最後倒入少許植物油抓勻,醃制10分鐘;尖椒去蒂、去筋、去籽切片;紅椒去蒂、去筋、去籽切片;取1個乾淨的碗,放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉,加入少許清水拌勻備用

3 炒鍋燒熱放入植物油,油溫5成熱,放入醃制好的雞肉翻炒至雞肉變色,放入尖椒和紅椒翻炒

4 尖椒和紅椒斷生,倒入備好的碗汁,翻炒均勻即可關火裝盤

2【宮保雞丁】

食材:雞胸肉220克,大蔥一段,大蒜2瓣,薑3片,幹紅辣椒13個,花椒30粒左右,醬油2湯匙,料酒1湯匙,米醋1湯匙,白糖1.5湯匙,生抽1湯匙,澱粉1湯匙,水澱粉適量,白胡椒粉少許,鹽適量,植物油適量,花生米半小碗

做法:

1。花生米用溫水泡漲去皮,用油炸脆

2 雞胸肉切1.5釐米見方的丁,用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後,用水澱粉拌勻;大蔥切小節,幹辣椒去籽去蒂剪成小段,薑切片,大蒜切片;取一乾淨碗,把醬油2湯匙,料酒1湯匙,米醋1湯匙,白糖1.5湯匙,澱粉1湯匙,鹽半勺,適量的清水一起加入碗中,調成碗汁攪拌均勻備用;

3 油溫5成熱,下幹辣椒段和花椒,爆出香味

4 放雞丁炒散變白後,下蔥薑蒜翻炒幾下,下炸脆的花生米

5 倒入調好的碗汁,快速翻炒幾下出鍋

寶媽小貼士:

1 此菜的關鍵是急火快炒,碗汁要提前調好,從放幹辣椒開始,每步的操作就是幾秒鐘

2 雞丁下鍋後動作要快,做到雞丁即熟又嫩

3【爆漿雞排】

食材:雞胸肉2塊,芝士片2片,雞蛋1個,麵粉適量,麵包糠適量,黑胡椒粉1勺,料酒2勺,鹽適量,炸油適量

做法:

1 雞胸肉去掉筋膜,從中間片開(也可以不完全切段),平鋪,用肉錘錘松

2 放入盆裡,加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻,醃半小時,醃好後取出鋪平,芝士片中間切開,碼在雞胸肉中間,周邊少拍點麵粉,另一片合上,四周壓一壓黏牢,避免炸的時候流出來

3 準備:鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯:夾好芝士的雞胸肉先拍少許麵粉,然後蛋液裡滾勻,再放入麵包糠裡沾滿麵包糠,用手按一按

4 鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出,油溫再升到8成熱的時候複炸至雞排兩面金黃即可出鍋,控油後切段上桌,備番茄沙司蘸食,非常非常的好吃哦!

4【山藥萵筍滑雞片】

食材:雞胸肉1個,山藥少半根,萵筍一根,泡發的木耳一小把,胡蘿蔔少許,植物油適量,蔥薑末少許,蛋清1個,澱粉適量,蒜片2瓣的量,鹽適量

做法:

1 木耳提前泡發,雞胸肉切片

2 木耳洗淨,大塊的撕成小朵,萵筍去皮切片、胡蘿蔔切薄片後一起泡水洗淨撈出控水備用;山藥去皮切片泡水;雞肉片加蔥薑、蛋清、澱粉抓至發粘

3 鍋內加植物油,溫熱的時候下入雞肉片中小火滑至顏色發白撈入碗裡備用

4 利用鍋內的餘油放蒜片炒香,撈入山藥片入鍋,再倒入萵筍片、胡蘿蔔,開大火翻炒

5 炒制萵筍透明,倒入滑熟的雞肉片,放入鹽調個味,倒入木耳接著大火翻炒幾下出鍋

寶媽小貼士:

1 雞肉片放蛋清、澱粉抓一下更嫩滑

2 山藥切片後要立刻泡水防止變黑

5【香炒三片】

食材:雞胸肉1塊180克,黃瓜200克,胡蘿蔔20克,蔥花4克,薑末4克,料酒1勺,玉米澱粉1勺,味極鮮醬油2勺,鹽4克,植物油

做法:

1 黃瓜先每隔3釐米斜刀切段,再切菱形片;胡蘿蔔切菱形片;雞胸肉去筋切厚約2-3毫米的片,加入蔥花、薑末、1克鹽、料酒、味極鮮醬油抓勻,再加入澱粉抓勻,最後加入少許植物油抓勻,醃制5分鐘

2 熱鍋涼油,油溫4成熱的時候,放入醃制好的雞片翻炒至雞片變色,開大火,放入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒

3 黃瓜片微微打蔫,加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤。

寶媽小貼士:

1 雞片醃制好會更嫩

2 此菜是快手菜,雞片變色基本就八成熟了,再加上後期的翻炒就能熟透;黃瓜片也是易熟,翻炒幾下就行了,出鍋的時候,黃瓜片還是脆的

6【雞腿白菜燉粉條 】

食材:雞腿1個,肥瘦豬肉30克,大白菜280克,土豆粉條1小把,薑1塊,大蔥1段,大蒜3瓣,味極鮮醬油2勺,鹽適量,植物油適量

做法:

1 大白菜切片,洗淨控水;豬肉切片;雞腿剁成塊;薑塊拍扁;大蔥切小段;大蒜切末

2 油溫4成熱,下肉片煸出油,放入蔥薑爆香,加醬油調色後放入雞塊翻炒

3 鍋內加水沒過食材,放入粉條,開鍋後改中小火,燉15分鐘, 放入白菜炒勻

4 湯汁減少,白菜熟透,加鹽和蒜末調味,翻炒幾下出鍋

寶媽小貼士:

1 白菜喜油,單用雞腿燉不香,放點肥瘦肉菜香味道濃,更有食欲

2 我用的土豆粉條,比較耐燉,如果用紅薯粉條就要掌握一下時間,基本上粉條燉10分鐘就差不多了

7【孜然雞腿肉】

食材:雞腿1個,洋蔥半個,線椒3個,紅米椒1個,孜然粒一勺,薑2片,白酒少許,鹽適量,植物油適量

做法:

1 線椒和紅米椒切片,洋蔥切絲,剔出雞骨,留下雞腿肉

2 鍋內加水燒開後放入薑片,雞腿肉,白酒,煮至八成熟後撈出晾涼。冷卻後切片,加孜然,少許鹽,澱粉,生抽,攪拌均勻醃制10分鐘

3 鍋內加少許植物油,放入醃制好的雞腿肉,炒出香味, 放入線椒、紅米椒、洋蔥翻炒

4 放鹽,繼續翻炒,加入孜然,翻炒幾下關火出鍋

8【手撕烀雞】

1雞2吃,用電飯煲做,不油膩還解饞!

食材:散養雞1只(淨重1000克,用三黃雞也行),大蔥4段,生薑1大塊,料酒1勺,鹽適量

做法:

1 雞是處理乾淨並冷凍的,把雞泡入涼水裡解凍,泡去血水並洗淨

2 剪去雞的爪指甲,剁去雞屁股扔掉不要,把雞嘴掰開反復灌水沖洗,還有一個最重要的地方要處理一下:雞肺,它在雞肚子裡,貼著雞脊柱的兩側,要把手伸進去掏出來,扔掉不要,它很髒

3 雞冷水入鍋焯水,加入1勺料酒去腥,雞定型無血水,撇去浮沫

4 撈出雞,並把雞肚子裡的水控出去,雞放入電飯煲內膽,雞太大,我把雞爪子剁掉了,加入開水,水要多放些,中途就不要再加水了,放入生薑和大蔥去腥

5 用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞,這只雞生長週期長,我用了4個小時才烀爛,大家製作的時候根據雞的老嫩靈活掌握

6 雞烀好了,放點鹽調個味,鹽別多放,湯有點鹹淡就可以了,多了品不到雞湯的鮮美。黃黃的雞湯,香噴噴的雞肉,1雞2吃,解饞又過癮。把雞撕開上桌,再搭配蘸汁吃,這味道給神仙都不換。蘸汁做法:蒜拍蒜末,加2勺生抽,1勺香醋,幾滴香油就可以了

9【辣炒雞丁】

食材:雞胸肉1塊,青椒2個,生花生米1把,郫縣豆瓣醬2湯匙,蔥薑末少許,生抽醬油2湯匙,料酒1湯匙,澱粉1大湯匙,鹽適量,植物油適量

做法:

1 熱鍋涼油下入花生米炒熟,盛出涼透至酥脆。雞胸肉切丁

2 入一大碗,放入料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻,放入澱粉拌勻,醃3分鐘入個底味去腥,這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。 青椒切丁

3 鍋內加入植物油,開中火下入雞丁滑炒,顏色變白撈出備用。利用鍋內的餘油,再放入豆瓣醬小火炒出紅油

4 倒入青椒中大火翻炒至青椒斷生,倒入雞丁翻炒

5 加入花生米拌勻即可出鍋

小貼士:

1 豆瓣醬很鹹不用再加鹽了

2 雞丁一定要醃制處理,這樣才會又嫩又滑

3 青椒斷生即可,這道菜最後的口感是嫩脆香,非常有食欲,開胃又下飯

10【東北小雞燉蘑菇】

食材:白條雞半隻600克,幹榛蘑30克,土豆寬粉條100克,大蒜2瓣,蔥4段,薑3片,香菜2根,八角2個,味極鮮醬油3勺,老抽半勺,料酒1勺,鹽1.5燒,植物油1大勺

做法:

1 有寬粉條的選寬粉,沒有的就用中粗細粉條,不建議用紅薯粉條,不耐燉,土豆粉條也是這菜好吃的要點

2 雞屁股切去,扔掉不要,把雞肉剁成塊,泡水洗淨,控幹水分備用;榛蘑用水泡軟洗淨;大蒜拍扁切末。(榛蘑是北方林區特產,和雞肉絕搭,不建議用其他蘑菇代替,出不來地道的味兒)

3 炒鍋放植油(換成豬油更好吃哦),油溫3成熱,下蔥段、薑片、八角,炒出香味

4 放入雞塊翻炒至雞塊變色,加料酒去腥味,繼續翻炒至湯汁變是清澈,幾乎全是油時,加入醬油提色

5 加入沒過食材的開水,放入泡軟洗淨的榛蘑和乾粉條,改中火燉25分鐘(中間翻動2次,此外榛蘑泡的時候洗淨,泡榛蘑的水倒裡1小碗更香哦)不到20塊錢,在家做的這道名菜比飯館的好吃,湯都不剩,味兒正!

6 湯汁減少,放入蒜末提味,加鹽調味,加少許香菜提鮮,即可關火裝盆

寶媽小貼士:

1 我買的是2斤多的半大白條雞,是菜雞,熟得快,這次就做了一半,用柴雞的要多燉一會哦!

2 東北這道菜的要點是蘑菇和粉條的選擇,榛蘑和雞肉絕搭,別的蘑菇也好吃,但是出不來最好吃的香味,粉條要用土豆粉條,能和雞肉一起入鍋,耐燉不碎還筋道,如果你用紅薯粉條要注意,雞肉快出鍋前10分鐘下鍋,早了會碎掉沒嚼頭

11【香烤雞翅根】

雞翅根500克,酷克壹佰土耳其烤肉料30克,清水50克

廚具:空氣炸鍋

做法:

1 雞翅根買回來後解凍並洗淨

2 在雞翅根肉厚的地方劃幾刀,便於更快入味

3 雞翅根放入大碗裡,加入烤肉料,加清水50克,戴上一次性手套反復抓拌,這樣入味更快

4 雞翅根封上保鮮膜入冷藏室醃制3小時以上

5 空氣炸鍋預熱3分鐘,碼入雞翅根,設置烤雞翅功能開始烤制(用烤箱的上下火180度)

6 烤到雞翅根開始冒油翻面,兩面變黃就可以了。(烤的時候靈活掌握時間,烤久了發幹、肉發硬不夠嫩)

12【雞片菌菇鮮湯】

食材:白玉菇1小把,雞胸肉1小塊,雞蛋1個 ,香菜2根,白胡椒粉少許,澱粉少許,鹽適量,香油幾滴,清水4小碗

做法:

1 白玉菇洗淨,香菜洗淨,雞胸肉洗淨

2 雞胸肉切薄片,白玉菇斜刀切片,香菜切小段,雞蛋磕入碗中打散

3 雞肉片加少許白胡椒粉、澱粉拌勻抓一抓,這樣處理的雞肉片鮮嫩不腥

4 小鍋內加清水燒開,放入白玉菇大火燒開半分鐘,轉最小火,放入雞肉片煨半分鐘至雞肉變白, 加鹽調味

5 開中火淋入水澱粉勾芡, 淋入雞蛋液,剛一開上來立刻關火, 加入香菜、雞粉提個味, 滴入幾滴香油出鍋

小貼士:

1 雞肉片用澱粉抓一下更嫩

2 水澱粉的量靈活掌握,喜歡濃稠一點的多放點,喜歡稀點的少放點

蟲草花蒸雞

【材料】:鮮雞 半隻、蟲草花 適量、紅棗5顆、薑 適量、枸杞1小把、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、料酒半湯匙

【做法】:

1、枸杞沖洗一下,然後浸泡著備用;

2、把姜切成絲,紅棗去核切成細條;

3、鮮雞沖洗乾淨血水,把腹部黏住的一些血塊和肥油撕掉,剁成塊,然後放入蠔油和鹽,料酒;

4、放入薑絲和紅棗;

5、新鮮的蟲草花清洗一下,再放入碗裡和雞肉一起抓勻醃制30分鐘;

6、把雞肉碼放入盤子裡,撒上枸杞,鍋裡大火燒水,水開後擺盤子進去隔水蒸15分鐘即可。

辣子雞

【材料】:雞肉(或雞腿) 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜薑 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量

【做法】:

1、把雞洗乾淨,剁成小塊,用鹽,料酒,五香粉,把雞塊拌勻;

2、再放入澱粉抓勻醃制30分鐘;

3、鍋裡倒入油,能淹過雞塊的量,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊中火炸,炸熟炸透後撈出;

4、鍋中轉大火,讓雞塊二次複炸,炸一分鐘左右就趕緊撈出來;

5、另外起鍋燒油,下薑蒜和花椒爆香,再倒入辣椒和蒜苗,中小火炒出香辣味;

6、放入炸好的雞肉翻炒均勻,讓香料的香味和雞肉完美融合,加入1勺生抽和糖調味;

7、炒幹水分之後,撒入芝麻就可以出鍋裝盤。

口水雞

【材料】:雞腿 5個、炒花生米 半碗、辣椒粉 2大匙、藤椒 1小把、八角 少許、蔥蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙

【做法】:

1、雞腿解凍後冷水入鍋,加入八角,蔥段,薑片,1勺料酒。煮至水開後,再繼續煮5分鐘,然後關火燜15分鐘;

2、煮好的雞腿撈出浸泡涼水.浸泡2-3分鐘即可,冰水尤佳;

3、然後把雞腿剁成塊,擺放好;

4、用生抽,醋,鹽,白糖調成碗汁;

5、鍋內放入半碗油,油熱後放入藤椒炒香,然後把滾燙的油淋入裝有辣椒粉的碗裡,再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻;

6、花生要碾碎,均勻的灑在雞塊上,再淋上剛才調好的碗汁和辣椒油,最後撒上蔥花即可。

栗子燜雞

【材料】:雞翅根 7只,栗子 適量,薑蒜 少許,生抽 3湯匙,鹽 半茶匙,胡椒粉 少許,白糖 半茶匙,料酒 1湯匙

【做法】:

1、首先在栗子上面劃一刀,不要切斷,鍋內燒開水,放入一茶匙鹽,然後倒入栗子,煮到栗子的切口裂開,大概煮3~4分鐘;

2、煮好後把栗子撈起用水沖洗一下降溫,然後把栗子肉剝去外殼和皮;

3、雞翅根剁成塊,用水沖洗乾淨,瀝幹水,撒入少許胡椒粉,倒入1湯匙料酒拌勻;

4、放入一點薑,抓勻醃制十五分鐘;

5、鍋內放入適量油燒熱,把蒜爆香後,倒入雞肉翻炒到雞肉變白;

6、倒入栗子,加入沒過栗子的熱水;

7、放入生抽和少許鹽煮開,自己嘗試一下味道;

8、煮開後轉中小火燜30分鐘,然後放入適量糖,大火翻炒收汁就可以了。

蔥油雞

【材料】:雞 1只、花椒 少許、小米椒 適量、薑蔥 適量、鹽 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2湯匙

【做法】:

1、香蔥洗乾淨,切成段,薑切片;

2、把雞洗乾淨處理好,灑入胡椒粉和鹽,抹均勻,幫雞按摩一下,醃制30分鐘;

3、鍋內刷一層油,先鋪上薑片,再鋪上蔥段和花椒;

4、把雞放在上面,淋上料酒;

5、蓋上蓋子,用中小火燜40分鐘,然後翻個面燜1分鐘;

6、最後把雞裝盤,灑上小米椒,把鍋內的熱油淋在雞肉上面即可。

啤酒雞

【材料】:雞 半隻、啤酒 400ml、花椒 1小把、薑蒜 適量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1湯匙、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙

【做法】:

1、把雞肉沖洗乾淨血水,然後放入清水裡大火煮開,煮出血沫後把雞肉撈起再沖洗乾淨,然後瀝幹水;

2、鍋內放入適量油,把薑蒜都放進去炒出香味;

3、倒入雞肉翻炒1分鐘左右;

4、倒入啤酒,啤酒要能沒過雞肉;

5、淋入生抽和老抽,放入鹽,大火煮開後,轉中小火燜30分鐘左右;

6、最後放入冰糖,翻炒2分鐘左右,汁不用收的太幹,有些醬汁才好吃。

臺式三杯雞

【材料】:雞腿 5個、蒜 6瓣、薑 10片、蔥 少許、九層塔 10片、料酒 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 半湯匙、冰糖 4塊、麻油 適量

【做法】:

1、雞腿肉切塊,放入冷水中,放入薑片,蔥段,燒開將雞肉焯水,然後撈瀝幹水;

2、把料酒(或米酒)、生抽和白糖混合在一起備用調成醬汁;

3、鍋內放入適量麻油,放入薑片煎到出來香味,再放入蒜和蔥白翻炒出香味;

4、倒入雞塊翻炒2分鐘左右,蒸發掉雞肉的部分水汽;

5、倒入料酒和生抽調成的醬汁,放入冰糖翻炒均勻,蓋上蓋子大火煮開後轉小火燜煮20分鐘;

6、差不多收汁的時候放入九層塔翻炒均勻,再滴上幾滴麻油翻炒均勻即可。

糖醋雞丁

【材料】:雞胸肉 1塊、番茄醬 4大匙、白糖 2大匙、白醋 1湯匙、麵粉 半碗、鹽 1茶匙、料酒 1大匙、雞蛋 1個、青豆 適量、

【做法】:

1、把雞胸肉切成小丁,放入1茶匙鹽和料酒抓勻,醃制30分鐘;

2、醃制雞肉的同時,取一空碗,放入麵粉、雞蛋,攪成麵糊,覺得太幹可以加少許清水,稀稠程度要能在雞肉表面掛糊,就是用蛋抽能拉起來再緩慢滴落的狀態;

3、把麵糊淋在醃制好的雞肉裡,攪拌均勻,使每塊雞胸肉都裹上麵糊;

4、鍋中放入油,油燒至6成熱,一塊塊夾加入雞肉炸約1分鐘,至表面淡黃色,用筷子夾著逐個放入,防止粘連,可分多次炸制;

5、全部炸好後,把火轉大,再次把炸好的雞肉入鍋內複炸至金黃色,立刻撈出控油待用;

6、鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋和2勺糖,攪拌均勻煮開後淋入3湯匙的澱粉水,小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁;

7、加入炸好的雞肉,快速翻炒至雞肉均勻的裹上芡汁;

8、最後倒入焯熟的青豆翻拌均勻即可,青豆只是裝飾作用,也可以不放。


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