炒豆角有人焯水和直接炒!難怪發黃不好吃,30年大廚教你正確做法

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

最近發現一個問題,竟然很多朋友不懂怎麼烹飪豆角?不是直接焯水就是直接炸,直接炒又不好吃,常常讓人很苦惱。豆角是一道普通簡單的市場,菜市場常年都有得售賣,今天支大家幾招,烹飪出來的豆角,鮮豔翠綠,香脆可口,開胃又下飯。

豆角的營養和其他蔬菜比,一點都不差也是營養滿滿的,對人體有諸多的好處。只不過是不懂怎麼烹飪的話,常常就煮得發黑發黃,炒不熟又太硬太生,炒過火了又軟綿綿,十分懊惱。那究竟應該怎麼處理這豆角才是正確的呢?那麼今天大家就好好看卷毛是怎麼烹飪的吧。

還是首先,要懂得如何挑選豆角,要選那種年輕柔嫩的,太老的話纖維太粗,吃起來一條條的有渣。先看下外表,沒有斑點的,整體感覺比較平整的,如果外表有裂口的豆角就不要選購了,如果是焉焉的也不要買,這個存放太久沒有水分了都。掐下豆角弦容易弦下來,又不是很粗的就是嫩豆角。顏色要那種翠綠翠綠的,發黃的就不要想了,人老珠黃的。

——飯店炒豆角的做法——

準備食材:豆角、精鹽、五花肉、白糖、雞精、食用油、小米辣、大蔥、老薑、大蒜。

操作步驟:

1.首先準備一小把新鮮的嫩豆角,然後放在清水中給它清洗一遍。清洗好的豆角切掉頭部,再改刀切成三公分的小段,放入碗中備用。

2.切好的豆角往裡面加入一勺精鹽,然後往裡面倒入適當的清水沒過豆角。用筷子給它攪拌均勻。食鹽化開後,放置一旁浸泡五分鐘備用。

3.准備料汁:一個可愛的小碗中加入兩勺生抽,放入一勺蠔油提鮮,一勺食鹽,一勺白糖,再放入半勺雞精。用筷子攪拌均勻備用。料汁調好啦,那麼炒豆角的時候就不用擔心忘記放哪種調料啦。

4.准備料頭:大蔥半根將其切成蔥花,小米辣兩個切成圈放入碗中備用。老姜一塊不用去皮切成薄片,再切成薑末放入碗中備用。大蒜三瓣拍散去皮切碎備用。

5.五毛錢到五花肉切成薄片,帶皮的五花肉也可以。所有的材料都準備好後,我們再將剛剛浸泡好的豆角清洗一遍。然後控幹水分放入一個盤中。在裡面加入兩勺食用油,用筷子攪勻。這一步加入食用油,可以讓豆角保持翠綠的顏色。

6.攪拌均勻後,直接把豆角倒入蒸籠中。然後冷水上鍋,蓋上蓋子大火燒開。水開後再蒸兩分鐘。兩分鐘後打開蓋子,用筷子給他撥散。這個時候的豆角翠綠翠綠的非常好看。直接到處放入盤中備用。

7.炒鍋燒熱放入食用油,油熱後把五毛錢的五花肉放進去炒香煸出豬油。然後再將準備好的料頭加進來炒出香味。再加入準備好的料汁繼續翻拌均勻。

8.翻拌均勻入味後,再把準備好的豆角放進來。翻拌均勻,大火炒出鍋氣豆角就已經炒好啦。臨出鍋前再加入一勺料油,更能提升豆角的香味。直接裝入盤中就可以上桌食用啦。

一道美味可口、翠綠解饞又入味的家常炒豆角就做好啦。喜歡在家做豆角的朋友,趕緊去試一試吧!你還對此有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們喲。咱們下期見。


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