原來飯店的鮮味料是這樣做的,真是太香了,鮮味十足,給肉都不換

shirley 2022/09/13 檢舉 我要評論

做菜要好吃,離不開調味料。今天,我要教大家一個祖傳調料的配方,保證做出的調料只要用來做湯,湯汁肯定鮮美,用來做菜,一上桌就被搶光,要是做餡料,也是鮮味十足,真的是萬能的小料,在提鮮的同時還能補鈣。感興趣的朋友趕緊來看看吧!

【鮮味料】

【基本材料】香菇,蝦皮,紫菜

【基本步驟】

1.首先,準備幾個香菇,先放進清水中,再加入一些面粉,將香菇抓洗干凈。面粉具有很強的吸附性,能把臟東西吸附出去。洗凈之后,將臟水倒掉,再次注入清水將它們淘洗一遍。洗凈之后,將香菇撈出來,控干水放在盆子里。

2.取出一把剪刀,要把香菇的根部全部剪掉不要。因為香菇的根部比較老,而且也沒有香味,所以要剪掉不用,只留下菌蓋的部分。然后,就可以接著剪香菇蓋子了,要把它們剪成條狀。全部剪好以后,將香菇條放在碗中,待用。

3.取出一個空盤子,還要準備一些配料。先取出一些蝦皮,放在盤子一邊。蝦皮因為產地的不同,顏色稍微有不同,有的是白色的,有的是黃色的,沒有關系。接著,再取出一些紫菜,最好撕成小片的,再放在盤子里,一起待用。

4.準備一口干凈鍋,開小火加熱。等鍋底熱了,把香菇條倒入鍋里,用鏟子進行翻炒,要在小火下,將香菇里的水分給炒干。慢慢的,隨著香菇被炒干,香菇的香味就會激發出來,5分鐘后,滿屋子都是香菇的香味。

5.等香菇被炒到干煸的狀態后,就把蝦皮放進去,一起進行翻炒,要把蝦皮中的水分給炒干。等鍋里的蝦皮也炒干了,就可以關火出鍋了。準備一個空碗,將炒好的香菇和蝦皮一起倒進去,把紫菜也放進里面。

6.取出家里的破壁機,將香菇、蝦皮和紫菜都倒進破壁機中,打開電源,將它們都給打碎。打好后,關掉電源。準備一個濾網,將打好的粉末倒進濾網中,晃動濾網,將細小的粉末過濾到盤子里,大的顆粒倒回破壁機中進行再次打粉。

7.最后,通過濾網過濾出的調料,就是我們需要的調料了,一個美味的鮮味料就做好了!它可以代替雞精和魏靜,不含任何添加劑,在增加鮮味的同時,還具有補鈣的作用。喜愛自己動手制作美食的朋友,一定要自己做一個呀,保管你不失望。

【愛心小貼士】

1.因為我們需要用破壁機將炒好的香菇和蝦皮打碎,所以,在炒制的時候,一定要把它們炒的足夠干。

2.如果家里沒有破壁機,用粉碎機也是可以的,增加打粉的時間,或者多打兩次就可以了。


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