洗豬大腸時,用鹽還是用堿?飯店大廚:都不對,教您正確做法

黄朔 2022/11/14 檢舉 我要評論

很多人不喜歡豬大腸,是因為覺得「臟」,而且處理不好,味道比較重。但其實清洗干凈的豬大腸特別好吃,不論是燉,還是爆炒,都非常不錯。但清洗是免不了的,畢竟我們都知道大腸是干嘛的,免不了有些潔癖。

可即便是清洗,也總有洗的不到位的時候,尤其是做熟了之后,不僅不好吃,還有一股非常臭的豬屎味,明明又洗又泡的,怎麼就除不掉味道?其實是方法錯了,不管用鹽還是用堿,都是洗不干凈的。如何清洗豬大腸呢?飯店大廚教你正確做法。

1.將豬大腸放在盆子里,倒入面粉、白醋、白酒,反復搓洗幾遍之后,用清水沖洗干凈(因為豬大腸上的黏液比較多,加入面粉之后能將大腸表面附著的黏液和雜質清洗干凈;白醋有消毒殺菌的功效;白酒除了可以殺菌,還能除味道)

2.第一遍將大腸沖洗干凈后,繼續在盆中加白醋、面粉、白酒,繼續反復搓洗(主要是清洗大腸里面的臟東西),靜置幾分鐘后,用清水沖洗干凈;

3.以上步驟反復3-5遍,再用清水反復沖洗,大腸就能洗干凈了(沖洗的時候最好用溫水,因為大腸中有很多的油脂,冷水難以洗凈)

大腸洗好之后,就可以做法了,下面跟大家分享一下爆炒大腸的吃法。

【食材與配料】豬大腸、干辣椒、青紅辣椒、生姜、蔥、食鹽、料酒、大蒜、植物油、生抽、蠔油、香油、雞精

【做法步驟】

1.現將豬大腸清洗干凈(按照上面的方式),洗好之后冷水下鍋焯水,水要焯透,鍋中加生姜、蔥段、少量料酒;

2.焯好水的豬大腸切滾刀塊,生姜切絲,大蒜拍開,青紅辣椒切好備用;

3.鍋中燒油,生姜、大蒜、蔥爆香,倒入切好的豬大腸,翻炒后加料酒、生抽、蠔油、食鹽,繼續翻炒均勻,最后加上香油雞精就可以出鍋了。

以上就是清洗豬大腸和爆炒大腸的方法,尤其是清洗大腸的方法,一定要記住,光用堿或者鹽是洗不干凈的,需要用面粉反復沖洗,才能將上面的黏液和附著物洗干凈。另外,清洗的時候加一些白醋和白酒,能起到消毒殺菌去味的作用,這樣吃的時候就沒有臭味了。

再有就是焯水一定要把大腸焯透,保證里面也是熟的,這樣大火爆炒就可以了。


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