調餃子餡,牢記「三放兩不放」,不管什麼餡的餃子都好吃不膩

艾姐 2022/09/28 檢舉 我要評論

小的時候生活條件不好,只有逢年過節的時候才能吃到餃子,那時候感覺餃子真的是非常的香。特別是過年的時候,老媽做一大鍋的餃子,每人都能吃兩大碗。但是現在隨著生活條件的提高,我們隨時都可以吃到餃子了。 煮餃子,涼水下鍋還是熱水下鍋?大廚教你不外傳技巧,好吃不破皮

現在已經過了秋收,家里老媽種的白菜也都長大了,可以吃了,上次回老家的時候摘了幾棵白菜,今天有時間在家包餃子。白菜豬肉餡的餃子是我們的最愛。很多朋友們都說自己調的餡料不好吃,沒有外面賣的香。其實要掌握一定的小技巧,調出來的餃子餡又鮮又香,非常的好吃。 調餃子餡,牢記「三放兩不放」,不管什麼餡的餃子都好吃不膩

【餃子】

食材:豬肉,白菜,

【具體制作步驟】:

第一:盆中放入適量的面粉,然后加入適量的清水,攪拌成絮狀,然后和成表面光滑的面團,然后醒發1-2個小時左右

第二:下面我們將準備好的白菜清洗干凈,然后切碎剁成末,盛入盆中,倒入一勺鹽,攪拌均勻,腌制15分鐘

第三:將豬肉清洗干凈,切成塊狀,蔥切成片,姜切成片,全部放在絞肉機中,攪拌成肉餡盛入碗中備用

第四:將腌好的白菜放在籠布上面,擠壓一下,去除多余的水分,放入肉餡中,再放入適量的鹽,生抽,蠔油,花椒面,白糖,香油,沿著一個方向攪拌均勻備用

第五:將醒發好的面團取出來,揉搓排氣,然后揉搓成表面光滑的面團,再繼續揉搓成長條,切成大小均勻的小劑子,然后用搟面杖搟成大小均勻的圓餅

第六:取一個餃子皮,然后取適量的餡料放在餃子皮上面,沿著一邊封好口,防止露餡,在案板上撒一層面粉,然后將包好的餃子放在面粉放,全部包好備用

第七:鍋中燒水,水開之后放入包的餃子,大火燒開,中間要輕輕的推動,直至水開之后倒入半碗涼水,繼續大火燒開,中間不停攪拌,這樣反復3次,直至餃子全部浮起來即可

喜歡吃帶湯的話可以連湯一起盛入碗中,不喜歡喝湯的直接用漏勺盛出放在盤中,可以在單獨的小碟子中放入適量的醋,這樣蘸著吃,非常的可口又好吃。

【餃子烹飪小知識】:

1)面粉不宜和的太硬,這樣會影響口感,軟硬適中即可

2)先將白菜腌一下,去除多余的水分,這樣不會因為有過多的水分,導致餃子破皮

3)做豬肉白菜餃子時調餡是非常重要的, 一般是三放兩不放,不放十三香和五香粉,放香油,蠔油,白糖,這樣調出來的餡料更加的鮮美好吃

4)煮餃子時要輕輕的推動,這樣可以防止破皮,中間反復3次加半碗清水,這樣可以將餃子煮熟,不會夾生

秋天正是白菜收獲的季節,趁著現在鮮嫩的白菜不妨給家人做這個鮮香美味的豬肉白菜餃子吧,大家在家做餃子都是怎麼做的呢?對于餃子餡料的調制有什麼好的建議和方法呢?

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