餃子餡能放蠔油嗎?牢記「放3樣、忌3樣」,餃子鮮嫩多汁,吃著賊香

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

最近總是有粉絲問我:「拌餃子餡到底能不能放蠔油呢?」

相信這個問題,肯定困惱了很多人,因為有人認為放了蠔油吃不到餃子鮮香味,還有人認為放了蠔油,餃子吃著很膩?而為了幫助大家解決困惱,接下來我就詳細給大家講解拌餃子餡到底能不能放蠔油這個疑問!

同時我還會教大家萬用調餃子餡的口訣,只要牢記「放3樣、忌3樣」這個口訣,不管做什麼餃子都鮮嫩多汁、吃著都賊香!

【拌餃子是否可以放蠔油】:拌大部分的餃子餡時,都是可以放蠔油的,因為蠔油具有很好的增鮮增香的作用,只要加了少許蠔油,就可以使餃子吃的又鮮又香!雖然蠔油具有增鮮提味的作用,但是用量不能過多,否則會導致餃子吃著很膩,所以我建議大家, 每500克肉餡,放5克蠔油即可。

而在拌韭菜餡、芹菜餡等香味比較濃郁的餃子餡時,大家最好不要放蠔油。因為韭菜和芹菜這2種蔬菜,本身就具有很好的增香增鮮的作用,如果再放蠔油,會壓住韭菜、芹菜的鮮香味,從而使餃子味道怪怪的!而要想餃子更好吃,一定要牢記「放3樣、忌3樣」這句口訣,接下來我就詳細給大家講解這句口訣是什麼意思!

【放3樣】

第一樣:放蔥姜水

不管拌什麼餃子餡,都必須放蔥姜水,因為用蔥姜泡好的水,可以有效地去除肉中的腥膻味,而且加了少許的水,可以使拌好的餃子餡,吃著鮮嫩多汁。蔥姜水雖然好,但是不宜多放,因為放多了,餃子吃著也就沒有口感了,建議大家每500克肉末,放80-100克蔥姜水即可。

【蔥姜水的做法】:首先準備30克老姜片和30克大蔥,然后將老姜片、大蔥放入到300ml的清水中浸泡15分鐘,蔥姜水就做好了。

第二樣:花椒油

花椒油是一種非常好的去腥增香的油,不管拌什麼餃子餡,只要放了少許的花椒油,就可以使餃子吃著更鮮香!而且在餃子餡中加少許的油,還可以鎖住肉餡中的水分,從而使餃子吃著更嫩滑。一般500克肉餡放10ml的花椒油即可。

【花椒油的做法】:首先準備50克紅花椒和50克青花椒,然后將這2種花椒放入到開水中浸泡5分鐘,接著鍋中放入300ml的油,將油燒到6成熱時,把青紅花椒都放入到鍋中,小火炸5分鐘,最后關火,將花椒浸泡2小時,花椒油就做好了。

第三樣:黑胡椒粉

黑胡椒粉本身具有很重的辛辣味和香味,拌餃子餡時,放上少許的黑胡椒粉,可以有效地去除肉中的腥膻味。而且黑胡椒粉還具有促進消化的作用,所以不管拌什麼餃子,都需要放黑胡椒粉! 一般1斤肉餡,放2-3克黑胡椒粉即可。

【忌3樣】

第一樣:料酒

雖然料酒具有很好的去腥增香的作用,但是拌餃子餡,一定不能放的調料就是料酒, 因為料酒受到高溫揮發時,才能帶走肉中的腥膻味,而拌餃子餡時,料酒都是直接放到肉餡中,導致料酒根本不能揮發,所以加了料酒,是起不到去腥的作用的。反而料酒本身具有怪怪的味道,如果料酒不能及時揮發,就會導致餃子餡的味道很怪!

第二樣:十三香粉

不少人認為,拌餃子餡時,放少許的十三香,可以有效地掩蓋肉的腥膻味,增加肉的香味,其實這種想法是不對的,會拌餃子餡的行家,從來都不會放十三香粉的!因為十三香粉本身香味濃郁,放了十三香,就會蓋住豬肉的清香味和蔬菜的香味,從而使做好的餃子餡,只有香料味,沒有肉的香味和菜的香味!

其實大家要想吃到肉的清香味,大家在買豬肉時,一定要聞一下豬肉是否很腥膻味,正常飼養的豬肉,聞著只有淡淡的肉香味,如果豬肉本身就有很重的臭味和膻味,這種豬肉最好不要買,因為您放多少十三香粉、蔥姜水、花椒油、胡椒粉,都具有很重的腥味。

第三樣:陳醋

很多人將餃子煮熟后,都喜歡蘸著醋吃,這樣不僅可以解除餃子的油膩感,而且還能促進餃子的消化。而在拌餃子餡時,最好不要放陳醋了, 因為陳醋本身具有酸味的,如果拌餡時放了酸性物質,不僅會使餃子吃著發酸,而且還會導致餃子餡里面的蔬菜發黃,這樣做出來的餃子不僅味道很怪,而且賣相還很差!建議大家將餃子煮熟后,蘸著陳醋吃是最合理的!

大家以后拌餃子餡時,是可以放蠔油的(除了韭菜、芹菜餃子),然后牢記「放3樣、忌3樣」這個口訣,保證您做好的餃子吃著、聞著都賊香。


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