「秋風起，蟹腳癢」，每年中秋過后就到了吃螃蟹的季節，這個時節的螃蟹又鮮又嫩，嘗上一口簡直是「人間美味」。
提起螃蟹，對于我這個在長江中游地區長大的人來說，大閘蟹是我們再熟悉不過的美食了。每年的這個季節，我們家都必須要吃上幾次螃蟹來解饞。
在老家，大閘蟹被做得最多的做法就屬清蒸了。不過你有沒有遇到過蒸出來的螃蟹沒有什麼肉，吃起來干癟癟的？或者蟹黃都流出來了，蟹腳也掉得沒幾只？其實，這都是您蒸的辦法不對，下面聽我就來跟您說一說，冷水和熱水蒸螃蟹的區別吧！
大家蒸螃蟹的時候，是不是害怕螃蟹夾手？把它倒在鍋里開火就蒸，可是蒸出來的螃蟹不是斷腳，就是蟹黃流的到處都是呢？
其實大家在買螃蟹的時候，最好讓老板幫忙把螃蟹扎緊實了，這樣蒸制的時候蟹腳就不會動來動去，蒸出來的螃蟹蟹腳就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹殼，拿螃蟹的時候，用手捏住螃蟹的后背，就不會夾到手指了。蒸鍋內燒一些熱水，水開后在鍋底先鋪上一些姜片和蔥段，這樣可以去腥和增香，把螃蟹的肚臍朝上放置，這樣螃蟹在蒸的時候，里面的黃就不會流出來了。
注意：螃蟹千萬不要冷水下鍋哦！冷水下鍋，螃蟹黃凝結得比較慢，蒸制的時間也比較長，肉質會發老、干癟。
熱水下鍋就不同了，蒸制的時間短，肉質能保持它的鮮嫩，蟹黃也會因為熱水凝結快速，不會流得到處都是。這就是冷水和熱水蒸的區別。
說完冷水熱水蒸制的區別后，咱們再說一說， 如何挑選大閘蟹！
首先，大閘蟹屬于淡水蟹，與海水蟹不同，淡水養殖的大閘蟹一定要選活力好的，死蟹千萬不要吃。挑選螃蟹的時候，選擇張牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚臍要白，不要黑色的，捏一下肚臍，軟塌塌的螃蟹就不肥，盡量選擇結實一點的螃蟹。
吃大閘蟹的時候，最好配上一碟姜末醋蘸著吃，那鮮美的味道更能突顯出來。螃蟹性寒，會喝酒的朋友再配上一壺溫熱的黃酒，暖暖身子那簡直美了。
記住：螃蟹一類的水產最好趁熱吃，這樣才不會腥，肉質也才是最鮮嫩的，蒸制的時間也要掌控好，否則就談哪有什麼鮮美了，浪費時間也浪費錢！
