飯店「最臟」的5道菜,廚師從不做給自己吃,但很多人愛吃

黄朔 2022/09/16 檢舉 我要評論

如今生活水平高了,很多人都喜歡去飯店吃飯,尤其是過年過節,不僅味道好,而且上檔次,大家也吃得開心。雖然飯店的飯菜好吃,但并不見得就是干凈、衛生的,有些菜甚至非常「臟」,很多人還不知道吧。

我有一個朋友,最近剛從廚師學校畢業,在市里的一家飯店工作,負責打荷,給他師父打下手,對后廚的情況十分了解。

他告訴我,飯店有5樣菜「最臟」,廚師從來不做給自己吃,但很多人還愛吃。下面我就把這幾道菜告訴大家,以及這些菜臟的原因。

下館子,別點這5種菜

1、廉價烤鴨

烤鴨是非常受歡迎的美食,皮脆肉嫩,味道鮮美。如今不僅街邊有烤鴨店,一些館子、飯店也開始買烤鴨了,一定要注意,廉價烤鴨不要吃。

一二十塊錢的烤鴨,加工環境非常差,而且很多館子、飯店都是從小作坊批發的,生產條件特別臟,屬于三無產品,但端上桌看起來還不錯。另外,廉價烤鴨一般用的都是冷凍白條鴨,但冷凍了多久根本不知道。所以想吃烤鴨,還是到正規的烤鴨店,現烤現賣,吃得放心。

2、麻辣小龍蝦

小龍蝦是夜市上最受歡迎的美食,肉嫩味美,麻辣鮮香,無論老少都愛吃。小龍蝦的生命力非常強,不管環境再臟,它都能生存下來。

如今大多數小龍蝦都是養殖的,但也有不少野外抓的,身上帶有很多細菌、寄生蟲。雖然經過高溫烹飪,能殺死細菌和寄生蟲,但有些細菌是不怕高溫的。而且飯店里的小龍蝦用量很大,不會一只只清洗,要麼用洗蝦粉浸泡,要麼根本就不洗,直接煮熟或油炸,真的很臟。

3、爆炒田螺

田螺肉質細嫩,營養豐富,含有很多的鈣、蛋白質,尤其在南方,人們特別愛吃。田螺和小龍蝦一樣,也生長在很臟的環境里,含有大量的寄生蟲、細菌,就算是養殖的也不干凈。

尤其是為了保證田螺的鮮嫩口感,一般都會采用爆炒的方式,先稍微焯一下水,然后爆炒,幾分鐘就出鍋了。要想徹底殺滅細菌和寄生蟲,至少要煮10分鐘以上,相對來說麻辣小龍蝦還要強一點。

4、干鍋花菜

干鍋花菜是我最愛的下飯菜之一,估計很多人也愛吃吧,但朋友跟我說了后,我下館子再也不想點了。他跟我說,飯店里的花菜基本不洗,直接焯水或油炸,然后再炒。

花菜看似很干凈,由于其特殊的結構,會隱藏一些蟲卵、細菌、農殘等有害物,很難清洗,所以很多飯店的解決方法就是不洗,認為焯水或油炸后就干凈了,上桌后重油重味,顧客根本嘗不出來。

5、鹵制品

鹵制品香味濃郁,口感軟爛,非常好吃,很多飯店也賣一些鹵的豬頭肉、豬耳朵、牛肉等,其實都不是自己鹵的,而是批發的冷凍半成品,只需要在鹵水里煮一下,就可以上桌了。

他們的鹵水一般都是「老鹵」,用了很長時間,每次重復加調料、食鹽就行了,雖然味道很香,但老鹵的亞硝酸鹽比較高,對人體有危害。如果想吃鹵制品,建議去正規的熟食店,或是自己在家鹵,吃得更放心。


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