五花肉的10種吃法,好吃美味肥而不膩,味美有營養!

黄朔 2022/09/03 檢舉 我要評論

過去日子清貧的時候,燉一鍋五花肉都是過節過年時的期盼,那時往裡放塊豆腐、半棵白菜或者一大把粉條,光這一鍋菜就能讓全家人吃得心滿意足。現如今天天吃肉,雖然少了兒時對肉的渴望,但更多的是對過去美好歲月的回味和對現在幸福的感恩。同樣的一鍋五花肉,根據不同的季節換不同的菜,即使天天吃,也不會覺得膩。特別是連湯帶菜澆在米飯上,飯都要多吃一碗半碗。今天就分享10種五花肉的好吃做法,下面我們看看具體做法吧~

第一道:啤酒紅燒肉

用啤酒做的這道紅燒肉,色澤紅亮,絲毫不比傳統做法遜色。口感也好,瘦肉不柴,肥肉不油膩,入口軟糯,回味濃香。值得一提的是,因為省去了炒糖色這一步,簡單了許多,成功率也高了許多。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉600克、啤酒1罐、蔥1段、薑1小塊。

第二步:將五花切成1.5公分左右的塊,蔥切段,薑切片。

第三步:五花肉焯水備用。

第四步:鍋中倒入一點點油,油熱後將五花肉放入鍋中煸炒1分鐘,再將蔥段、薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。(如果五花肉較肥,也可以不放油)

第五步:往鍋中倒入2勺老抽翻炒勻均,使五花肉上色。

第六步:往鍋中放入15克冰糖然後翻炒勻均。(冰糖可以用白糖來代替)

第七步:把啤酒倒入鍋中,再倒入1大碗清水,2勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉50分鐘。

第八步:如圖,當鍋裡的湯汁剩下這麼多的時候,開始不停的翻炒,直至有明亮的油滲出時關火,然後即可裝盤開動啦~

第二道:東坡肉

東坡肉,傳統名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口,深受眾多人喜歡。慢火、多酒是做這道菜的竅門,所以通常要燉制很久才好吃。以下是用電高壓鍋來做這道菜的方法,省時省力,親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉800克、醬油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生薑30克。

第二步:將五花肉切大塊,薑切片。

第三步:五花肉冷水下鍋,煮開後焯五分鐘,然後撈出備用。

第四步:將清洗幹的香蔥鋪在鍋底。

第五步:把薑片放在香蔥上。

第六步:將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

第七步:將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

第八步:蓋好高壓鍋鍋蓋,選擇燉肉按鍵。

第九步:第一步壓制結束後,將肉塊翻一下,讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

小提示

1、豬肉一定要選擇皮薄肉嫩的,而且肉的層次越分明越好。

2、焯肉的時候要冷水下鍋,這樣肉不會因為突然遇熱變得緊實。

3、不用再加鹽。因為用了大量的醬油,醬油是有鹽味的。

4、用酒燒肉,不僅可以去除腥味,還可以讓肉更加酥爛 。所以,用電壓力鍋做這道菜千萬不要加水。

5、裝盤的時候,淋一些肉汁味道更好哦。

6、如果沒有電壓力鍋,可以用普通壓力鍋或者沙鍋來做。但要加大黃酒的量,可適當加一點點水,但千萬不要放太多,否則會影響口感。

7、最後一步,也可以從高壓鍋中取出,擺到盤中,放在蒸鍋上蒸20分鐘。味道更好哦。

第三道:紅薯粉蒸肉

紅薯粉蒸肉,五花肉與紅薯完美搭配,香甜的紅薯吸收了肉的油脂,使肉肥而不膩、軟糯適口、回味無窮。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、薑5克。(蒸肉粉在超市可以買到,很常見)

第二步:把五花肉切成半公分左右厚的大肉片。

第三步:把切好的五花肉放入一個大碗中,依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片薑抓勻,然後醃制15分鐘讓其入味。

第四步:紅薯切塊備用。

第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

第六步:將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步:所有肉片都放好後,把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)

第八步:將碗放入蒸鍋中(盤裡還剩一些蒸肉粉,我都撒在了紅薯上,避免浪費),大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。

第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中,再把碗取下來。

第十步:吃之前,撒上少許香蔥碎即可。

第四道:幹鍋杏鮑菇

杏鮑菇口感鮮嫩脆香、五花肉肥而不膩;葷素搭配、超級下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇3根、五花肉300克、洋蔥1個、紅辣椒50克、綠辣椒50克、蒜20克、豆瓣醬15克、鹽2克、豆豉5克、味極鮮醬油5毫升、雞精2克、香油4克、食用油10克。

第二步:將杏鮑菇用手撕成條,五花肉切片,青紅辣椒切條,洋蔥切條,蒜切片備用。

第三步:將洋蔥鋪在幹鍋底部備用。

第四步:鍋內倒入食用油,然後放入五花肉煸炒至表面微黃。

第五步:加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。

第六步:將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均。

第七步:將紅綠辣椒放入鍋內煸炒,然後加入鹽、味極鮮醬油,接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻即可盛入幹鍋內。最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦。

小提示

1、把杏鮑菇從中間切成兩小段,然後就可以很輕鬆的撕成小條了。

2、因為是幹鍋,還要點一塊固體酒精,所以洋蔥不用再炒熟。

3、豆瓣醬很鹹,放鹽的時候一定要注意。

第五道:傳統回鍋肉

回鍋肉,相信很多人都喜歡,也有人說這道菜99%的男人都愛吃。其口味獨特,色澤紅亮,是一道極品下飯菜,更是川菜中的經典。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、薑適量、蔥適量。

第二步:鍋中倒入適量的清水,然後將五花肉放入鍋中,再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開後撇去浮沫,然後轉小火煮20分鐘,直到豬肉可以用筷子紮穿為止。

第三步:將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、薑切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。

第四步:將五花肉放入鍋中,小火開始煸炒。

第五步:煸炒至五花肉表面微黃,有不少的油的滲出。然後放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。(郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些)

第六步:將蔥、薑、蒜放入鍋中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒勻均。

第七步:將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第八步:放入1勺鹽調味,然後煸炒勻均即可出鍋。

第六道:梅菜扣肉

梅菜扣肉,一道無論你是否喜歡吃肥肉,都可以吃上幾口的硬菜,也是年夜飯桌上的常見菜。其口味鹹鮮,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜香味濃鬱。其顏色醬紅鮮亮,湯汁黏稠鮮美,配上一碗米飯,真真是極好的。梅菜扣肉的方法很多,而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉1方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗(梅乾菜要泡足十二個小時,泡好後反復清洗多遍,去除梅菜中的細紗粒)、蔥、薑。

第二步:將五花肉清洗乾淨,梅乾菜切碎,蔥切成大塊,姜一半切成大塊、一半切成末。

第三步:湯鍋中加入清水,放入五花肉。煮開後,撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒,把大塊的薑、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出,用吸油紙吸幹表面油分。

第六步:鍋中留少許底油,放入薑末,煸出香味後,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少許醬油即可。

第七步:將五花肉切片,皮朝下整齊的排放在碗中。

第八步: 將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

小提示

1、這道菜蒸的時間不短,一定要有耐心。

2、在選擇五花肉的時候,一定要選擇比較厚的。

3、建議一次多做幾碗。然後保存到冰箱裡,吃的時候加熱一下即可。

第七道:千張結燒肉

這道千張結燒肉,在紅燒肉的基礎上加了一些千張結(也就是豆腐皮),葷素搭配、營養更加均衡。做好後,每一塊燒肉都晶瑩剔透、入口即化。千張結充分的吸收了燉肉的湯汁,香味四溢。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉600克、豆腐皮2張。八角2個、薑1塊、幹辣椒2個。

第二步:將五花肉切成2公分左右的方塊,然後準備焯水。

鍋中倒入適量的清水,將五花肉放入鍋內,再倒入一勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將五花肉撈出備用。

第三步:炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入30克冰糖(冰糖的量可以隨自己的口味來放。冰糖多甜味重,燒肉的顏色也重)。接下來,小火開始煸炒,煸炒至從鍋底開始往上冒黃色小泡。

第四步:將五花肉放入鍋中煸炒勻均。(一定要將五花肉上的水瀝幹,不然會往出濺油,容易燙傷)

第五步:將薑片、八角、幹辣椒放入鍋中煸炒勻均,再放一勺醬油調色。

第六步:倒入適量的熱水,再放入2勺鹽調味。大火燒開後轉小火燉30分鐘。

第七步: 趁燉肉的時間,開始準備千張結。

先將豆腐皮放入開水鍋中燙一分鐘然後撈出備用。(燙過的豆腐皮柔韌性比較好,在稍後打結的時候不容易弄斷)

第八步:將豆腐皮切成15公分長、1.5公分寬的長條。

第九步:把切好的豆腐條打成結。

第十步:將千張結放入鍋中再燉15到20分鐘。

第十一步:轉大火收汁。(收汁就是將鍋中多餘的水分燒幹)

第八道:紅燒肉

紅燒肉色澤紅亮、口味濃鬱、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉一塊、薑一塊、冰糖一小碗。

第二步:五花洗淨切塊(2公分左右、方塊),薑切片。

第三步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

第四步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第五步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步:放入薑片繼續翻炒。

第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、2個八角,大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

第九步:收汁。

第十步:裝盤上桌。

小提示:

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。

第九道:尖椒回鍋肉

這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯,絕對是米飯殺手。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉400克、辣椒(螺絲椒)5個、蒜適量、薑適量、蔥適量。(本道菜中,我選用的是螺絲椒,口感更好。如果大家買不到螺絲椒,可以用普通尖椒代替。)

第二步:鍋中倒入適量的清水,然後將五花肉放入鍋中,再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘,直到豬肉可以用筷子紮穿為止。

第三步:將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、薑切末、蔥切末備用。

第四步:鍋中倒入一點點油,油熱後放入五花肉開始煸炒。(如果五花肉比較肥,建議不要再放油)

第五步:煸炒至五花肉表面微黃,然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。再放入蔥薑蒜煸炒出香味。(郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些)

第六步:將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步:放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻。(郫縣豆瓣醬比較鹹,所以在放鹽的時候一定要小心一點)

第八步:出鍋前撒少許雞精翻炒勻即可裝盤。

第十道:蘿蔔燒肉

這道蘿蔔燒肉,五花肉酥爛、蘿蔔鮮美、色澤誘人、葷素搭配、鹹香下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉300克、白蘿蔔1個、薑1小塊。

第二步:將五花肉切塊,白蘿蔔切塊,薑切片備用。

第三步:將五花肉放入鍋內,小火開始煸炒。

第四步:煸炒至五花肉表面微黃,有油滲出時,將薑片和兩個八角放入鍋內煸炒出香味。

第五步:往鍋內放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色。

第六步:往鍋中倒入適量的熱水,然後再放入2小勺鹽。大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第七步:將白蘿蔔放入鍋中燉20分鐘。

第八步:收汁,然後即可上桌。

大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。


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