水煎包有人用面粉,有人用淀粉,都錯了,這才是水煎包的正確做法

shirley 2022/11/01 檢舉 我要評論

水煎包家庭制作也非常簡單,今天分享一款韭菜雞蛋餡的,經典的家常味道。柔軟的面皮,酥脆的包子底,再加上鮮香的餡料。軟、酥、香,三種口感,不一樣的美味。愛吃水煎包的你,快去做吧。

韭菜粉條雞蛋煎包

【食材】面粉、酵母、白糖、韭菜、粉條、雞蛋、鹽​、蠔油

【具體做法】

1,300克面粉,加3克酵母、5克白糖、160毫升溫水,攪拌成面絮狀。​

2,將其揉成面團,醒面10分鐘,再​揉成一個光滑的面團。

3,雞蛋打入碗中,充分攪散。熱鍋倒油,油熱后倒入雞蛋液,大火快速滑炒,將雞蛋炒熟炒散,放在一邊冷涼備用。​

4,韭菜洗凈,晾干后切碎,再加少許食用油拌勻,這樣處理的韭菜不易出水。

5,粉條用溫水泡發,切碎。​

6,把冷涼的雞蛋、粉條和韭菜倒在一起,再加鹽、蠔油、雞精調味。攪拌均勻,餡料就調好了。

7,面團不需要等待醒發。直接移到面板上揉光滑,搓成長條,再切成小劑子。搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮,包入餡料,捏成月牙形包子。​

8,煎鍋倒入少許油,把包子間隔均勻地擺進來。再小火加熱20秒,蓋上鍋蓋,讓包子在溫暖的環境下醒發15分鐘左右。

9,面粉10克、淀粉10克、清水200克攪拌成水淀粉。​

10,包子醒發好,倒入一半的水淀粉,再淋入少許油。蓋上蓋子,中火煎煮6~8分鐘。

11,5分鐘后可以打開鍋蓋,看一看鍋里的​水是否蒸發干凈,再轉小火將底部煎至金黃即可關火。

12,煎包上面倒扣一個盤子,把煎包取出來即可。​

底部香酥掉渣,餡料鮮香四溢,口感豐富,味道超級棒。趁熱吃,太香了!​

飯飯小貼士

1,要想水煎包出現冰花狀,粉類和水的比例為1:10 。粉類可以是面粉和淀粉混合,也可以用其中一種。另外,鍋里要放油,這也是形成冰花的必要條件。油量和平時炒菜差不多就好。

2,韭菜餡非常好熟,所以鍋里淀粉水不要放太多,以免短時間蒸發不完。煎煮久了,餡料的鮮味就淡了。


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