腌蘿卜,用鹽殺水是外行做法,酒店大廚教你妙招,蘿卜脆爽真開胃

shirley 2022/10/27 檢舉 我要評論

前段時間剛入伏的時候,還沒感覺出來啥,我還跟朋友說,今年感覺也沒有那麼難熬,不是特別熱。結果這還沒過幾天,就「打臉」了,溫度逼近40度,每天都是如此,還都是大晴天,沒中暑都算好事。

又恰逢我們家搬家,每天又熱又累,遲到了吃飯的點,都完全沒有胃口。正好今天閑下來了,我想著就做點爽口的小咸菜,給家里人吃,看看能不能下飯、開胃。

腌糖蒜味道太大,腌雞蛋又比較費時間,估計腌好了,溫度也降下來了。

倒不如做個腌蘿卜吃,一天的時間就能吃,大家說快不快?但是大家要知道,腌蘿卜用鹽殺水,絕對是外行做法,你是不是做錯了?酒店大廚對此,有著獨門妙招,今天教給大家,蘿卜爽脆,真開胃。

【腌蘿卜】

用到:蘿卜、干辣椒、大蒜、鹽、老抽、生抽、陳醋、白糖

第一步,雖說用什麼蘿卜,都能腌制,但我還是推薦用白蘿卜,腌出來更好看,而且爽脆程度更高,將其沖洗干凈,切成薄片。

第二步,記得不用去皮哈,直接帶著皮腌制就行,吃著更脆。切蘿卜,既可以切成薄片,又能切成夾刀片,都行都好吃,切好之后就準備來殺水了,這一步很關鍵,不殺水的話腌出來肯定不脆。

第三步,放鹽是不行了,那麼要用什麼來腌制呢,其實再簡單不過了,鹽不行我們不能用白糖嗎?白糖相對于鹽來說,味道肯定是更柔和的,拿來腌制也不會出現太咸,齁嗓子的現象,這就是需要掌握的妙招。

第四步,把蘿卜腌出水來以后,把水倒掉,不需要再用清水沖洗了。下面直接往里面倒入調料,準備來腌制。我這里用了一根白蘿卜,就用了以下這麼多量的調料,大家根據自己要腌制的蘿卜數量來調整。

第五步,5勺生抽、1勺老抽、4勺陳醋、1勺鹽、1小勺白糖,畢竟剛才我們已經放了很多白糖來腌制了。把這些調料倒在一起,將其攪拌均勻,下面再切上點干辣椒、大蒜,和白蘿卜放到一起。

第六步,把調料倒在白蘿卜粒,然后攪拌均勻,找一個合適的罐子,裝進去放到冰箱,第二天就能拿出來吃啦。腌制的途中,也可以用筷子攪拌幾次,讓其腌制的更入味、更均勻。


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