手撕高麗菜,先焯水還是直接炒?大廚教你關鍵1步,鮮香爽脆很入味

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

高麗菜是四季常見的蔬菜,高麗菜可以生著吃也可以燉湯和直接炒,韓式料理中生菜包飯也是特別的好吃。他們認為高麗菜外形圓潤,而且葉子寬大寓意特別的好,尤其是在喜慶的節日里,高麗菜的寓意是用高麗菜把福氣包起來。

高麗菜而手撕高麗菜是我國普通老百姓最熟悉的一道名菜,可謂是大街小巷每家菜館都有的下飯菜,高麗菜近幾年也因為價格低廉深深地受到大眾的喜愛。

因為高麗菜生長的環境比較復雜,而且高麗菜從小生長到大的時候,會一直打藥,如果不打藥的話,蟲咬的痕跡比較多,所以我們先用鹽和小蘇打將高麗菜浸泡10分鐘,去除一下農藥殘留。這樣洗得干凈,吃起來才放心。

【美食分享--- 手撕高麗菜的做法】

——【開始制作】——

主料】:高麗菜、五花肉

配料】:干紅辣椒、大蒜、大蔥、豬油、香醋、雞精、蠔油、五香粉

第一步:切掉高麗菜根部,然后把高麗菜用手撕成一小片一小片。很多朋友喜歡用刀切,因為用刀切得比較快,但是切出來的口感沒有用手撕的入味。

第二步:準備適量的五花肉,將五花肉改刀切成片。

第三步:準備適量的大蒜片,干紅辣椒段和大蔥,再準備一小勺花椒。

第四步:小碗中加入一勺香醋,一勺生抽,一小勺雞精,一勺蠔油,一小勺五香粉。

第五步:鍋中加適量的豬油,把油燒熱以后加入淋干水分的高麗菜,開中小火翻炒一下,加入一小勺食用鹽。再翻炒10幾秒先撈出備用。

第六步:重新起鍋加入適量的豬油,把豬油融化。熱油以后下入五花肉,把五花肉煸炒至變色,然后下入料頭翻炒出香味。

第七步:接下來倒入提前炒好的高麗菜,先將高麗菜翻炒兩下,然后倒入提前調好的料汁。這個時候一定要開大火,大火翻炒30秒讓高麗菜迅速地掛上湯汁,就可以出鍋了。

技術總結:

1、高麗菜因為含水量比較大,所以千萬不可以直接下鍋炒,可以先用豬油把高麗菜的水汽炒出來。

2、五花肉和高麗菜是絕配,不僅可以提升高麗菜的味道吃起來也是特別的下飯。建議一定要加五花肉去煸炒。

3、提前調好料汁,這樣在翻炒的時候不會手腳忙亂而且也有利于快速地出菜。

4、最后炒制的時候切記,一定要用大火去煸炒,雖然高麗菜已經炒了一次,炒出了一部分水汽,但是還有很多水分沒有出來。我們在最后煸炒的時候用大火可以讓水分快速的蒸發,這樣炒出來的高麗菜才不會出湯,而且口感也是特別的清脆。


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