炸藕盒,麵糊調製是關鍵,掌握2個要點,藕盒色澤金黃,又香又脆

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

冬天,我們家喜歡炸一些東西,放在室外或者冰箱裡保存著,能吃好多天都不壞。比如說炸藕盒、炸帶魚、炸茄盒、炸小酥肉之類的,炸完之後既可以直接吃,還可以搭配白菜、豬肉之類的一塊燉燉吃,味道真棒。

其中炸藕盒是我的最愛,炸出來的藕盒外皮金黃,吃起來又香又酥脆,真過癮。有條件的話,還可以往裡面塞上一些肉餡,那滋味更討人喜歡了,越嚼越香。就連我們家孩子都愛吃,誰又能拒絕的了呢?

要說炸藕盒,最關鍵的是什麼,我認為不管是調肉餡還是切藕片,都不是重要步驟,畢竟這些東西誰都會做。但是麵糊的調製,卻並非每個人都做得出來、做得好吃,要想炸出來的藕盒金黃酥脆,麵糊調製時,需要掌握2個要點。

【炸藕盒】

所需食材:蓮藕、肉餡、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉、啤酒

1、蓮藕削皮後切片,兩片之間不能切斷,切好之後的藕片,需要放在白醋水中浸泡著,這樣更不容易發黑。

2、下面我們再來處理肉餡,把豬肉絞成肉餡以後,往裡面加上鹽、胡椒粉、生抽、蠔油,將其攪拌均勻。然後我們就準備來調製麵糊了,那麼調製麵糊到底用麵粉還是澱粉?用水來調製就可以了嗎?

3、其實完全錯誤,接下來看看我的做法,100g麵粉和60g澱粉混合,然後往其中打一顆雞蛋,緊接著加上3g泡打粉,隨後我們不要倒水,而是需要再往其中倒入適量的啤酒,將其調製成濃稠度合適的麵糊即可。

4、下面我們往蓮藕片中,加上適量的肉餡,等全部弄完之後,再將其放入麵糊中,攪拌均勻。下面起鍋燒油,等燒熱以後,把藕盒從麵糊中撈出來,放入油鍋中開始炸,小火炸5分鐘左右,炸至麵糊定型後撈出,隨後升高油溫,再複炸2分鐘撈出,即可開吃。

烹飪技巧:

炸藕盒,麵糊調製最為關鍵,記住其中的2個要點。第一個是麵粉和澱粉的使用,到底應該用哪一種呢?其實這兩樣都要用到的,調製出來才會更加酥脆。第二個是不要用水來調製了,換成啤酒試試看,做出來更加蓬鬆酥脆,香味更加濃郁。


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