蘑菇的12做法,比肉還好吃,每天換著吃不重樣

黄朔 2022/10/29 檢舉 我要評論

蘑菇蘊藏了大自然的精華,是非常健康的理想食物。其高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素等營養成分。口感鮮美,多吃也不易發胖。另外,蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。與其它食材搭配時,蘑菇都可以起到提鮮的作用。以下,整理了10道蘑菇的吃法,希望大家喜歡。

【金針菇燒豆腐】材料:北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法:

豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片,再切成大小均勻的塊

金針菇切去根部,再用手撕成小朵

鍋加水燒開,下入金針菇焯水,水開後,把金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出用手稍攥下水分待用

鍋內水再重新燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,燒開後煮5分鐘,將豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,豆腐燒制前先放鹽焯下水,豆腐燒制時就不容易碎。

鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

下入豆腐塊,淋入少許水,再加入醬油,鹽,(鹽要少放,豆瓣醬比較鹹)雞精,燒開,將豆腐燒制入味1-2分鐘

下入金針菇翻炒均勻(豆腐比較嫩,小心翻動不要弄碎了)。

淋入少許水澱粉勾芡,待加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【土豆片燒香菇】材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法:

將香菇去根,切成兩半,大一些的切成4瓣,將尖椒切成片,蔥切蔥花、薑切末、大蒜切片

土豆去皮洗淨,在均勻切成有兩個硬幣厚的片,太薄燒制時容易碎

碗內加入半碗水,在加入醬油,鹽,白糖,澱粉攪拌均勻調成汁

鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控水

鍋加油燒至7-8成熱,下入土豆片炸至外表金黃,有一層硬殼,撈出控油待用

鍋留少許油,下入蔥薑蒜炒香,再下入香菇翻炒均勻

下入炸好的土豆片翻炒均勻,下入尖椒片,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,關火盛出裝盤

【肉末杏鮑菇】材料:杏鮑菇400克、蒜苗1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、

做法:

準備好所需材料,蒜苗擇去老葉,切去根部。蒜苗切成寸段,豬肉切成末

將杏鮑菇切成筷子左右粗細的絲,不要切太細,杏鮑菇焯水後會縮水。

鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出瀝淨水分待用。

鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,再下入肉末小火翻炒,炒至肉末顏色變白

淋入醬油和料酒,將肉末翻炒上色,下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

下入蒜苗,鹽,快速翻炒均勻,蒜苗很容易炒熟,不要炒過火,炒至蒜苗稍變軟就可以了,關火盛出裝盤即可

【腐竹燒平菇】材料:腐竹(幹)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法:

提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中後腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

把平菇切去根部投洗乾淨,瀝淨水分,再用手把大一些的平菇撕成條。

將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜茄片。

鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。

下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。

下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【蒜蓉金針菇】材料:金針菇250克、紅椒1個、青椒1個、油適量、大蒜1頭、蒸魚豉油3湯匙、

做法:

準備好所需材料,金針菇切去根部,用手撕成小朵,洗淨,青紅椒切末,大蒜切末

鍋加水燒開,下入金針菇焯水,水開後,煮半分鐘即可,撈出放在冷水中投涼,撈出,攥淨水,將金針菇放在盤內待用

鍋加油燒熱,下入蒜蓉,小火炒制,將蒜蓉炒出香味

下入青紅椒末,翻炒均勻,關火,淋入蒸魚豉油,拌勻

將炒好的蒜蓉淋在金針菇上即可,吃時拌一下即可

【金針菇韭菜炒雞蛋】材料:金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、

做法:

準備好所需材料,韭菜擇洗乾淨,將金針菇的根部切去一段,再把金針菇中間切一刀,切成兩段,這樣方便食用,利於咀嚼,再把金針菇撕散開

把韭菜切成寸段,雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,蔥切蔥花,薑切末

鍋加水燒開,下入金針菇焯燙半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分

鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待雞蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用

鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,爆香,下入金針菇翻炒均勻

下入韭菜和炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【香菇燒白菜】材料:白菜1/2棵、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法:

將白菜剝開,放在清水中洗淨,瀝淨水分,再將白菜片成片。

香菇切去根部,放在清水中洗淨去掉木屑,雜質,撈出瀝淨水,大一些的香菇切成兩半。

鍋加水,燒開,下入香菇焯水,將香菇煮至變軟,撈出,控淨水分待用。

鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入白菜翻炒。

大火將白菜翻炒至斷生,下入香菇翻炒均勻。

加入鹽,蠔油,淋入蠔油,翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火炒至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤

【香菇燒豆腐】材料:北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法:

香菇切去傘柄,投洗乾淨,香菇傘蓋有褶皺,先泡一下,再投洗,就能洗乾淨了

將香菇用刀片成兩片待用,將豆腐切成小塊,尖椒切成圈

鍋加油燒熱,下入豆腐塊炸制,將豆腐塊炸至金黃,浮起,撈出控油待用

將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒,將香菇翻炒出香味,稍變軟

下入炸好的豆腐塊,淋入半碗水,再加入生抽,燒開,小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,下入尖椒圈翻炒均勻

下入蠔油,少許鹽,淋入適量水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,待湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可

【魚香杏鮑菇】主料:杏鮑菇 400克 尖椒 2個 紅尖椒 2個 木耳 100克

輔料:植物油 3湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙 食鹽 2克 蔥 10克 薑 10克 醋 3湯匙 白糖 2湯匙 醬油 1湯匙 澱粉 1湯匙

製作方法:

食材備齊洗淨,木耳要提前用溫水泡發

鍋加水燒開,杏鮑菇對半切開,下入杏鮑菇煮10分鐘左右

木耳擇洗乾淨,切絲,將青紅尖椒切絲

碗內加入半碗水,再加入白糖2湯匙,米醋3湯匙,醬油1湯匙,澱粉1湯匙,攪拌均勻調成碗汁

將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲

鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入蔥絲,薑絲,蒜片炒香

再下入青紅尖椒絲大火炒勻,下入杏鮑菇翻炒均勻

淋入調好的碗汁,翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上,即可盛出裝盤

【肉末香菇炒韭菜】材料:鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1半湯匙、

做法:

準備好所需材料,韭菜擇去老的葉子,投洗乾淨,香菇切去根部不要,投洗乾淨

把香菇切成薄厚均勻的片

韭菜切成寸段,豬肉切成末,薑切末,大蒜切片

鍋內加入油燒熱,下入薑末和蒜片爆香,再下入肉末小火煸炒,將肉末炒散開,炒至顏色變白

淋入料酒和醬油,將肉末翻炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用

下入香菇翻炒1-2分鐘,和肉末一起翻炒均勻,再下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,炒至韭菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可

【海鮮菇炒油菜】材料:海鮮菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法:

將海鮮菇切去根部,撕成小朵,投洗乾淨,把油菜葉子剝下來,投洗乾淨。蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片。

鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入油菜焯水,將油菜焯水至顏色變深綠,撈出,焯水時,在水中加入少許鹽,會使油菜顏色更翠綠。

放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,油菜焯水後再過涼水,這樣油菜葉子不會變黃,保持油菜脆嫩的口感。

在鍋內的水中加入兩片姜,再重新燒開,下入海鮮菇焯水,將海鮮菇焯水至變軟,撈出控淨水分待用,海鮮菇會有它獨特的一種近似海鮮類的腥味,一般在開水里加生薑焯下水比較好吃,這是做蟹味菇的技巧。

鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,下入海鮮菇翻炒1-2分鐘。

在下入油菜,蠔油,少許鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【乾炸杏鮑菇】材料:杏鮑菇2根、澱粉3湯匙、油鹽適量、五香粉1茶匙、椒鹽適量、

做法:

把杏鮑菇從中間切斷,再用手撕成比筷子稍粗一些的條,別太細,焯水時杏鮑菇會縮水

鍋內加入水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,用手稍攥一下水分

將杏鮑菇放在盆內,加入鹽,五香粉,搬運,再分次加入澱粉,一邊用筷子攪拌,一邊加澱粉,拌至杏鮑菇每根之間都不互相粘連即可

鍋加油燒熱,將杏鮑菇抖散下入,用筷子把杏鮑菇劃散開,不要一下都倒進去,那樣會炸成一團,將杏鮑菇炸制定型,把杏鮑菇撈出,升高油溫,下入杏鮑菇複炸,將杏鮑菇炸制外表金黃,把杏鮑菇撈出控油,將杏鮑菇放在盤子內,撒上椒鹽即可


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