大米飯是我們日常的主食，有的朋友吃了很多年的大米飯，一般給全家做上一鍋熱騰騰的大米飯是再好不過的主食了。但是在做米飯的時候，很多朋友都是將大米淘洗幾次，就直接放到鍋裡去蒸大米飯了。 有的朋友也許會有這樣的疑問，那就是蒸米飯到底用冷水還是熱水會更好？很多朋友覺得一般把大米放進去也就蒸熟了，也沒有什麼煮不熟的情況。但是有的朋友就會說，其實蒸米飯的時候還是用熱水會更好一些。那麼我們就來詳細說一下，為什麼還需要多費一些步驟，在做米飯的時候要用到熱水呢？

知道熱水做米飯的這3點，米飯更加香軟可口

大廚和我說，其實用熱水來蒸米飯的話會有3個我們經常忽略的優點，很多朋友都說我做了這麼久的米飯，感覺放點自來水進去然後就開始蒸米飯也沒有什麼不同。但實際上我們來詳細說一下用熱水蒸米飯的3個優點，我們就能知道了：

1、煮飯時間短

蒸米飯的時候，我們如果用熱水蒸的話，會縮短蒸米飯的時間。因為我們知道，其實用電鍋來蒸米飯是一個緩慢升溫的過程，所以我們在蒸米飯的時候剛開始步驟比較長，如果用熱水來蒸米飯的話。米飯外表所帶的澱粉就會首先和熱水接觸一段時間，這樣蒸米飯的時間我們就可以根據情況適當的縮短。因為在炒菜或做飯的時候，蒸米飯的時間往往比炒菜的時間要多上很多，尤其是上班族來說，如果用熱水蒸米飯的話其實也是很不錯的選擇。

2、保護米飯的營養

我們都知道大米所含的營養比較豐富，如果長時間的將大米和熱水去接觸，而且蒸煮的時間過長的話。大米中所富含的營養會隨著高溫而漸漸的減少，所以用熱水蒸米飯的時候不僅能減少大米中營養的流失，而且做熟的時間也會特別快了。

3、減少粘鍋問題

我們都知道，有時候我們用勺子盛飯的時候，每當蒸上一次的大米飯就會發生糊鍋的問題。因為大米在逐漸升溫的過程中，會有少量的澱粉出現。

而且在鍋中蒸米飯的水逐漸減少而且逐漸升溫的過程中，出現的澱粉成分就非常容易讓澱粉粘連到鍋上。這樣我們就會看到大米容易粘鍋，但是如果熱水下鍋的話，能減少煮飯時間並且也會讓大米儘快成熟，所以這樣就會減少了粘鍋情況的發生。

總結

因此我們就知道，相比於用冷水將米飯直接下鍋，用熱水來蒸米飯會有3個優勢，所以大廚建議用熱水也會更好一些的。