燉蓮藕排骨湯,不要直接燉,教你一招,藕湯不腥不發黑

shirley 2022/11/11 檢舉 我要評論

秋季是吃蓮藕的季節,天氣漸寒,燉一些藕湯喝是非常不錯的。蓮藕的營養豐富,含有植物蛋白、淀粉、鐵、糖分等,有補血、補虛、增強免疫力的作用,還能除秋燥,老少皆宜。

燉藕湯很簡單,但很多人燉的都不好吃,蓮藕不粉糯,吃起來是脆的,其實并不是你的方法錯了,而是沒選對蓮藕。

今天和大家分享一道「蓮藕排骨湯」,營養好吃,滋補不上火,教你一招,保證蓮藕粉糯,湯色不發黑。

【蓮藕排骨湯】

準備豬肋排、蓮藕、玉米、大蔥、生姜、食鹽、料酒、雞精、面粉、枸杞。

1、豬肋排剁成小段,放入清水中浸泡2小時,泡出血水。撈出排骨,加入一勺面粉、一勺料酒、一碗溫水,用手搓洗排骨,就能把排骨洗得干干凈凈。排骨處理干凈了,燉湯才沒有腥味,而且湯色也清亮,不發黑。

2、排骨搓洗5分鐘,用清水沖洗干凈,瀝干水分。準備一鍋清水,排骨冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮5分鐘,用勺子撇掉浮沫,撈出用溫水沖洗干凈。

3、炒鍋倒入少量油,倒入排骨,開小火煸炒幾分鐘,炒出肉香味,當顏色變得金黃,油脂出來后就可以了。排骨炒一下,燉的湯味道更香,而且吃起來不油膩。

4、加入蔥段、姜片炒香,倒入足夠多的開水,燉湯一定要多放水,攪拌均勻后裝入砂鍋中,大火煮開后小火燉1小時。

5、買蓮藕時要注意,蓮藕分為粉藕和脆藕,粉藕適合燉、蒸,脆藕適合涼拌、炒,分清了再買。粉藕的顏色偏暗,沒有光澤,表面有麻點,而脆藕的顏色鮮亮,一般都比較白,有光澤,燉藕湯一定要買粉藕。

6、蓮藕去皮洗干凈,切成大塊,丟進砂鍋里。玉米切成小段也放進去,加入適量食鹽攪拌均勻,繼續燉20分鐘。

7、加入適量雞精、一把枸杞,繼續燉10分鐘就可以出鍋了,好喝又營養的蓮藕排骨湯就做好了,蓮藕粉糯,藕湯顏色清亮,味道鮮美,燉一大鍋都不夠喝。

【技巧總結】

1、燉藕湯,一般都是和排骨、肉類一起燉,這些肉都含有很多的血水,如果直接燉的話,就會產生很大的腥味,而且湯色也會變黑,一定要先浸泡、再焯水,才能燉出不腥不發黑的藕湯。

2、蓮藕一定要選擇粉藕,粉藕顏色比較暗,一般是7個孔,燉出來口感粉糯。而脆藕是9個孔,涼拌、炒的口感是爽脆的。蓮藕去皮后就直接下鍋了,不存在發黑的問題。

秋冬季節,是吃藕湯的最佳季節,可以補充營養、水分、熱量,保暖驅寒,增強抵抗力。


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