不管炒什麼肉,都不要直接下鍋,難怪又腥又柴,大廚教你正確做法

shirley 2022/09/03 檢舉 我要評論

【芹菜炒肉】

【基本材料】瘦肉,芹菜,雞蛋,綠燈籠椒,紅燈籠椒,大蒜,生姜,蔥,食鹽,食用油,胡椒粉,生抽,蠔油

【基本步驟】

1.首先,準備一塊新鮮的瘦肉,先用清水將瘦肉沖洗一遍,然后用廚房紙巾將它擦干。接著,把瘦肉放在案板上,用菜刀先把它切成薄片,再改刀將肉片切成細絲。全部切好之后,將肉絲放在盤子里備用。

2.準備一把芹菜,先將芹菜葉子全部摘掉,再把芹菜掰成單根的。然后,把芹菜放進清水中,將它們搓洗干凈,再取出來晾干水。接著,把芹菜放在案板上,擺放整齊,用菜刀將它們切成3厘米左右的小段。切完之后,將芹菜泡在鹽水中,進行浸泡。

3.將切好的肉絲拿過來,給里面加入一勺子食鹽,再倒進去適量的食用油,再加入適量的胡椒粉,然后,用手進行抓拌,要將調料和肉抓拌均勻。抓拌的時間久一點,讓調料完全的混合吸收。接著,再倒進去一些溫水,繼續進行抓拌。

4.取出一個雞蛋,將雞蛋放進食鹽水中搓洗干凈,然后,取出來控一下水。把雞蛋磕破,把蛋清倒進肉絲中,再把蛋黃放進碗里。接著,繼續對肉絲進行抓拌,抓勻之后,再舀入一勺子淀粉,再次將它們給抓拌均勻。最后,倒進去適量的食用油,抓拌均勻之后放在一邊待用。

5.準備綠燈籠椒和紅燈籠椒各一個,先放進清水中,將它們表面清洗干凈,然后取出來控干水。接著,把它們放在案板上,用菜刀切成兩半,這樣就能把辣椒蒂和辣椒籽給去掉了。最后,把它們都切成細絲,放在盤子里待用。

6.取出幾個大蒜,剝掉蒜皮之后,將它們切成蒜片。再準備兩根小蔥,還有一小塊生姜,全部放進清水中,搓洗干凈,然后取出來晾干水。將小蔥的蔥根切掉,再把剩下的部分切成蔥花。生姜要先切成片,再切成細絲。將蒜片、蔥花和姜絲放進盤子里待用。

7.給干凈的炒鍋中倒進去適量的食用油,開大火加熱。等油熱了,將肉絲放進鍋里,用鏟子進行翻炒,炒至瘦肉定型后,將它們盛出來備用。給鍋里再倒入一些食用油,等油熱了,將蔥姜蒜倒進鍋里,用鏟子進行翻炒,要炒出香味。

8.等炒香了,將芹菜倒進鍋里,用鏟子進行翻炒。等翻炒了2分鐘了,就把肉絲倒進鍋里,翻炒均勻。接著,給鍋里倒進去適量的生抽,還要加入一勺子食鹽,蠔油也要滴進去一些,用鏟子將食材和調料翻炒均勻。

9.最后,將青紅椒絲倒進鍋里,一直翻炒,直到將辣椒翻炒至發軟熟透了,就可以關火了。將炒好的菜盛進盤子里,就可以端出去和家人一起分享了!一盤美味的芹菜炒肉就做好了!看起來就很誘人,色香味俱全,喜歡的朋友趕緊試試吧!

【小貼士】

1.給肉絲中加入一些溫水,抓拌之后,可以讓肉絲吸收水分,炒出來后會更加鮮嫩爽滑。

2.準備肉絲的時候,只需要用蛋清,蛋黃是不要的。


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