面條配這款炸醬,一天能賣600碗,教你核心醬料配方的做法

shirley 2022/11/22 檢舉 我要評論

還記得夏天的時候,店家推出了一款炸醬面,隔著老遠都能聞見,那叫一個香, 炸醬一天炸一大盆,生意格外火爆,把同行都氣死了

一來二去,也就跟老板熟了,你還別不信,在我的軟磨硬泡之下,老板塞給我一張配方紙條,自己在家試了試,就是這個味道。

配方詳細如下:

七分瘦、三分肥,五花肉1000克(2斤)

大蔥60克 , 芹菜60 克

洋蔥100克, 生姜60克

菜籽油400克、 豆瓣醬100克

黃豆醬60克、 甜面醬50克

高湯300克、老抽10克、白糖8克

雞精10克、味精10克

制作過程如下:

1、選擇豬前夾肉,以瘦肉為主,制作這款醬料, 離不開肥肉,肥肉含油脂,能出很大的香味,選擇 七分瘦三分肥的肉就可以了,也可以分開買,回來再摻和到一起,肉一定要買新鮮的,冷凍肉口感差。

2、把 1000克豬肉切成肉餡,最后再剁一剁,剁得盡量碎一些,當然,如果你家中有絞肉機,也可以借助機器的力量,三兩下就搞定, 又碎又均勻,特別的省事

3、另外再準備配菜,按照配料表里出現的,依次準備好大蔥60克 ,芹菜60 克,洋蔥100克, 生姜60克,提前洗凈控水,再改刀切塊,放在一邊備用。

4、鍋中加入400克菜籽油,這種油最適合做炸醬,因為它能更輕松地掛住面條,用中大火加熱,油溫五成熱的時候,倒入蔥姜、芹菜和洋蔥,改成小火慢慢炸,炸至蔬菜微微焦黃,就可以控油撈出了,只保留底油。

5、關掉火源,讓油溫稍微降一降,接著就可以倒入肉末了,全程用中小火翻炒,炒至變色以后,再倒入醬料,這里用到了三種醬料,分別為豆瓣醬100克、黃豆醬60克、 甜面醬50克,符合大部分人口味,翻拌均勻。

6、翻炒五分鐘左右,再倒入適量的高湯,所謂高湯就是用豬骨、豬皮、雞架熬出來的湯汁,大約300克左右,水位沒過肉末即可,一個勁的翻炒,大火熬5分鐘,小火再熬15分鐘左右,最后放10克生抽,潤一潤顏色即可,深顏色的炸醬更有食欲。

臨出鍋的時候,放白糖8克,雞精和味精各10克,當然,雞精可放可不放,根據個人的口味來,如果做面館的話,最好還是放一下,能增添不少鮮美味。

喜歡吃辣的可以放一些辣椒面,炸出紅油,更能增添一分風味,對于愛吃辣的顧客來說,簡直不要太過癮!


用戶評論