愛吃黃豆醬不用買,廚師教你30年老秘方,不晾曬不發酵,好吃還耐保存

黄朔 2022/09/16 檢舉 我要評論

說到下飯,什麼大魚大肉都不如一勺醬來得實在。不管吃米飯還是面條,來一勺又香又辣的黃豆醬或香菇醬,拌一拌就能吃2大碗。

黃豆醬是很多人都愛吃的,具有濃濃的醬香和酯香味,咸甜適口,讓人食欲大開。原材料簡單,主要就是黃豆。別看黃豆便宜,它的營養價值極高,制作成黃豆醬食用方便。平時很多人都是去外面買著吃,不僅價格貴量還比較少,兩三天就能吃光一瓶。

其實黃豆醬可以自己做,買上3斤黃豆,做一次能吃一個月,而且放半年都不會壞呢,好吃又省錢。估計您會說,做黃豆醬很難吧?

如果用傳統方法做黃豆醬,確實很難,需要發酵、晾曬,和做醬油差不多,一般人做不好。

不過,做黃豆醬的方法并不只有一種,今天我和大家分享一種做法,是廚師自己秘制的黃豆醬,不發酵、不晾曬,現做現吃,久放不壞。聽著是不是都流口水了,喜歡吃的話就快跟我一起看看吧。

二舅是飯店的廚師,每次回家也會制作一些美食,我最喜歡去他家蹭飯吃,尤其愛吃他做的黃豆醬,我記得小時候就是這個味兒,這配方至少有30年了吧,吃過的人都說好,每年他都要做好多瓶,分給親戚朋友,不少人吃完了還要。

【秘制黃豆醬】

準備黃豆500克、青紅辣椒各一個、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、甜面醬、豆瓣醬、白糖各適量。

1、把黃豆倒進盆子里,加入清水搓洗干凈。黃豆看似干凈,其實也有很多灰塵、雜質,洗一下吃得更放心。黃豆洗干凈后再加入一些清水,沒過黃豆即可,浸泡12個小時。

2、黃豆泡至能捏碎就行了,連水帶豆子一起倒進鍋里,再加入一些清水,開大火煮20分鐘即可,把黃豆煮熟,撈出瀝干水分。

3、青紅辣椒洗干凈,去籽去蒂后晾干,用刀切碎。嫌麻煩或怕辣,可以用絞肉機絞碎,根據自己的口味選擇合適的辣椒,可以用二荊條、小米辣等。切好的辣椒丁裝入碗中備用。

4、再切一些蔥花、姜末、蒜末,和辣椒丁裝在一起。

5、鍋里倒入一碗食用油,做黃豆醬的油要多一點,至少是黃豆的一半。大火把油燒熱,加入花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、姜片,小火炸2分鐘,香料變焦黃后撈出。

6、加入辣椒丁、蒜末、姜末,繼續用小火炸香,水分炸干后倒入黃豆,用鏟子不停地翻炒,把辣椒的紅色素炒出來,就可以炒出紅油了。

7、加入200克甜面醬、100克豆瓣醬,繼續用鏟子翻炒,記住一定要用小火炒。

8、炒幾分鐘后,當油和醬出現分離后,加入30克食鹽、10克白糖,繼續用鏟子翻炒,把食材的水分炒干,吸收油脂,這樣保存的時間才更長。

9、水分差不多炒干后,黃豆變得油亮后,就可以關火了。準備一些干凈的玻璃瓶,裝進好后密封起來,放進冰箱里冷藏保存。

10、吃的時候,用干凈的勺子舀一勺,澆在米飯或面條上,拌勻后就可以吃了,香辣入味,比吃肉還香。

用這個方法做的香辣黃豆醬,好吃還耐保存,放半年都沒問題。除了拌飯吃,還適合燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,隨吃隨取特別方便。


用戶評論