以前每到過年，最期待的就是臨近春節那幾天，家裡開始大量地採購各種年貨，小孩子放假在家，每天圍著父母買來的活雞、活魚、牛肉、臘肉等平時的「稀罕物」研究個不停，期待著做成各種美味來解饞。當然最開心的還是「架油鍋」做炸貨那一天，一整天就守在油鍋前，炸好的牛肉丸子、雞塊、排骨散發出誘人的香味，也顧不上燙手，拿起一塊就往嘴裡塞，美食帶來的滿足感是幸福的。
除了炸這些肉類的食物，還會炸一些藕夾、蘿蔔丸子、年糕、芝麻球等麵食和素食，其中有我最喜歡吃的麻花。麻花有兩種，一種是酥脆口感的小麻花，不需要發酵，一種是和麵包一樣香軟的大麻花，這種需要對麵粉進行發酵，我比較喜歡吃這種，炸好的大麻花顏色金黃，圓圓鼓鼓的，表皮略微有一些酥脆，裡面是鬆軟的如同麵包一樣的質感。
大麻花的口感一般是香甜的，需要加入很多白糖，很討小朋友的歡心，還可以加入牛奶和蜂蜜，那味道就更沒地說，淡淡的奶香味混合著甜滋滋的蜂蜜味道，口感極佳，讓人吃了一根還想吃下一根。過年的時候麻花也是很多家庭必備的小吃，學會這種好吃的大麻花做法，過年不用上街買了，成本低還好吃。
奶香蜂蜜麻花
食材：麵粉500克，純牛奶200毫升，雞蛋2個，食用油10克，酵母粉6克，糖50克，蜂蜜20克，鹽5克
1、將鮮牛奶加熱到40°，手感溫溫的，稍微熱點不燙手就可以，溫熱的環境更適合酵母生長。
2、6克酵母粉倒入碗中，加入200毫升牛奶攪拌，靜置兩分鐘待酵母充分化開。
3、加入20克左右的蜂蜜，碗內打入兩個雞蛋，和牛奶充分攪拌均勻。
4、在500克麵粉中加入50克糖和5克鹽，攪拌均勻備用。
5、把攪拌好的牛奶雞蛋液分次淋入麵粉中，一邊淋一邊攪拌成面穗狀，直到沒有幹麵粉為止。分次淋入可以避免多加蛋液，方便控制面的軟硬程度。然後加入10克油，用手揉搓至麵團光滑不粘手
6、將麵團放入廚師機裡充分揉搓，先開低檔，後高檔，好讓麵團出筋膜。總共15-20分鐘就揉出手套膜了 。
7、將搓好的麵團放至溫暖處發酵，麵團呈現蜂窩狀即可，冬天發酵時間比較長，一定要充分發酵後再後續操作。
8、將麵團揉搓排氣，排出二氧化碳，把麵團分成大小均勻的小劑子，然後搓成小手指粗細的長條，將長麵條從中間彎成兩段，用右手手掌順著一個方向搓，左手順著同一個方向將兩段面盤成麻花狀。然後把麻花再彎成兩段，再搓成麻花狀。
9、把所有的劑子都做成麻花，蓋上保鮮膜再餳一會兒。起鍋倒油，燒至油溫5成熱，約160度，大概是手放在鍋上方10公分的距離感到熱度即可 。將餳好的麻花放入油鍋內，麻花進入鍋中會馬上飄起來，炸的時候要保持小火，麻花要及時翻面，炸至顏色焦黃，微微有些發黃，即可撈出控油。
——小貼士——
麻花炸好了嘗一口，外皮焦酥，裡面綿軟可拉絲，香甜可口，味太好了！而且這樣做出來的麻花放幾天都不會變硬，口感一直都很好。炸麻花雖然不像做麵包那樣用量嚴格，但是比例不能錯得太多。發麵的以後一定要發充分，內部有蜂窩狀，炸出來口感才會鬆軟可口。還得掌握好油溫，油千萬不能太熱了，否則麻花放進去就炸糊掉了，一定是小火慢慢地炸。
