天熱不開胃?試試我家一鍋吃了不想停的酸菜煲,便宜好吃特別下飯

黄朔 2022/09/20 檢舉 我要評論

暴雨停后,連續高溫天,很多人表示吃飯都沒胃口了,所以鐵頭的開胃菜來了,這一鍋酸菜煲是我家的最愛,不僅好吃,而且做法簡單,天氣越來越熱了,簡單的下飯菜大家一定要試試哦。

食材準備:隔山肉1塊,酸菜1把,小米辣1個,姜1塊,白酒,生抽,柱侯醬,老抽,白糖,開水,花生油,鹽,紅椒,蔥段等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一塊隔山肉,很多朋友說不知道隔山肉是哪塊肉,今天跟大家普及一下,隔山肉又叫擋風肉或護心肉,還有些地方叫豬肝裙,每頭豬只有一斤隔山肉,所以這塊肉還是比較難買到的,我們這邊也賣的比較貴,大概15塊一斤,這塊肉的口感跟牛腩相似,所以我們也經常買來吃,把隔山肉清洗干凈后切小塊備用。

第二步:準備一塊姜一個小米椒,把它們清洗干凈后,把姜切片,小米椒切碎放一邊備用,喜歡吃辣的朋友可以多加幾個小米椒,不吃辣的也可以不放,味道也是可以的。

第三步:準備一個炒鍋,鍋中淋入一點花生油,油熱后先把姜片和小米辣放進去爆香,爆出香味后把隔山肉倒進去炒香,炒至隔山肉表面的水分炒干后,我們淋點白酒進去去腥增香,接著繼續翻炒,用猛火炒。

第四步:把隔山肉炒香后,炒至肉有點微微發焦了就可以了,調小火,接著往里面加入生抽,一勺的柱侯醬,老抽一點點調色不用太多,白糖一小勺,把它翻拌均勻,把醬香味炒出來。

第五步:把隔山肉炒香后,接著淋入適量的開水,水量一定要過面,加好水后攪動一下,蓋上鍋蓋,用大火燒開后轉中小火燜40分鐘。

第六步:燜肉的時間準備兩顆媽媽牌酸菜,洗凈后擠干水分再切小塊,然后另取一鍋不用下油,把酸菜炒干水分,酸菜要經過炒制把多余的水分炒掉,它的香味才能很好的釋放出來,把酸菜的水分炒干后,再往里面加入一小勺的白糖,綜合一下酸菜的酸味。很多人說現在不敢吃酸菜了,因為大批量腌酸菜的都是用腳丫子踩的,其實我們這老一輩的人在以前腌制很多酸菜時,也是用腳踩的哦,一腌就是幾大桶。

第七步:酸菜炒好后直接轉到砂鍋中,鋪平在鍋底上,待隔山肉燜煮的時間夠后,往里面加入適量的鹽,燜肉我們加鹽不要太早,太早的話它不易軟爛,攪動一下再煮10分鐘左右就可以把它轉到砂鍋中了,帶湯汁一起倒過來。

第八步:酸菜和隔山肉都轉到砂鍋后,把它們鋪平,蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉小火煲10分鐘就可以了,因為隔山肉燜了有40多分鐘,自己感覺夠軟爛就可以了,現在只是讓酸菜和肉香味混合在一起,這樣吃著最過癮。

第九步:時間一到就可以關火了,最后加點紅椒蔥段給它點綴一下就可以開吃啦,這一鍋隔山肉酸菜煲就做好了,隔山肉的口感像極了牛腩,又香又好吃,配上酸爽的酸菜,沒有三碗飯都不肯放筷子啊,真的是超級開胃,朋友們快動起手來吧。


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