呦呦，切克鬧，煎餅果子來一套。琳琅滿目的早餐中最喜歡吃的就是煎餅果子還有雞蛋灌餅了，主角都離不開雞蛋，也都離不開麵粉。就早餐而言我是特別喜歡麵食的，既可以果腹又非常美味，早餐要吃的健康吃的開心，那麼這一天都是愉快的。
我是個沒有耐心的人，看到上班路上餐車旁一個個擁擠的排隊買早餐的隊伍就腦瓜疼，於是慢慢的決定了自己早起做早餐， 學著做手抓餅儲存在冰箱冷凍的方法，也經常做一個雞蛋灌餅的生胚覆蓋上油紙或者保鮮膜冷凍在冰箱裡，隨吃隨烙，只要早起10分鐘就能解決一天的早餐問題了。
有很多朋友沒有掌握其中的小訣竅， 今天咱們就出一個詳細的圖文教程，把我的經驗分享給大家怎麼烙出柔軟又張張鼓泡的雞蛋灌餅。
▶ 早餐雞蛋灌餅
所需食材；麵粉500克、開水150克、清水150克、食油10克
所需工具：電餅鐺
1 、500克的麵粉分成兩半兒， 一半兒用150克的開水燙麵，開水就是剛離火兒的沸水，另外 一半兒用150克的涼水和麵，把兩種面絮攪拌在一起，加一些食用油進去，和成一個光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜 餳面30分鐘。
2、現在我們做油酥， 油酥面是雞蛋灌餅鼓泡的關鍵。碗中準備一些麵粉，倒入燒熱的熟油澆在麵粉裡，期間可以添加一些五香粉和食鹽調味兒，攪勻就可以了，這裡要注意的是 雞蛋灌餅的油酥最好做的粘稠一些，這樣擀皮的時候不容易漏酥。
3、麵團 餳好之後就不要再揉了，揉面會促進麵粉裡麵筋的形成， 直接整理成長筒，下面劑，先取出一個面劑，其他的面劑蓋上保鮮膜，把面劑稍微揉兩下揉勻就行了，然後直接用手按扁，捏成四周薄中間厚的餅皮，中間包入適量的油酥餡， 油酥不要貪多哦，然後把 收口處捏緊，按扁，把剩下的面劑都按照這個方式依次做好，用保鮮膜蓋上保存。
4、都做好之後我們取出剛才第一個做好的面劑，案板上撒一些乾粉防粘，把面劑輕輕按扁，然後 用擀麵杖正反兩面均勻的慢慢的用力擀開，注意不要把餅皮擀破了，破了就不會起泡了。
5、電餅鐺預熱好之後再刷油，放入餅胚，表面再刷一層油去鎖住餅的水分， 只要電餅鐺預熱好烙餅，不到30秒餅胚就會鼓起大泡了，就可以灌蛋液了， 如果沒有起泡的話看到餅皮上面有一個個小小的凸起的時候就翻面，這樣反復翻面確保受熱均勻，不一會也會鼓泡的。
6、灌完蛋液之後蓋上蓋子之後一直烙到蛋液熟透，餅鼓起就可以出鍋了，整個烙制過程非常的快，剛做好的雞蛋灌餅松鬆軟軟的，超級好吃。
