飯店的黃燜雞好吃,醬和燜是關鍵,學會這樣做,味道正宗不輸飯店

shirley 2022/11/08 檢舉 我要評論

黃燜雞這道菜絕對算得上是家喻戶曉的一道菜了,每次去飯店吃,都能干上好幾碗米飯。但平時想吃黃燜雞只能到飯店里才能嘗到鮮,今天就教大家飯店里做黃燜雞的秘訣,讓你在家也能吃到正宗美味的黃燜雞。

【黃燜雞】

需要準備的食材:兩個雞腿、一個土豆、四個香菇、一個青椒、適量小米辣椒、生姜、大蒜、黃豆醬、蠔油、生抽、料酒、食用油、冰糖、食用鹽、雞精、生粉

具體做法步驟如下:

1.清洗雞肉,先將買回來的雞腿放在砧板上剁成小塊,然后放進盆里,加入清水洗凈后撈出,放在一旁備用。

2.準備配菜,土豆洗凈削皮后切滾刀塊,香菇洗凈去蒂切厚片,青椒切小塊,小米辣椒切辣椒圈,生姜和大蒜均切片。

3.調料汁,取一個空碗,先加入一大勺黃豆醬,接著加一勺蠔油、兩勺生抽,然后用勺子將碗中的調料充分混合,攪拌均勻后放到一旁備用。

4.先將洗凈的雞塊放入鍋中,然后倒入適量清水,水量以沒過雞塊為準。之后,放入姜片,再倒入適量的料酒除腥去味。

5.等鍋中的水開后,會有大量的浮沫飄在水面上,記得用勺子將浮沫撇干凈,不然燒出來的雞肉會有腥味。然后再煮上兩分鐘,就可以將其撈出來放入溫水中清洗了,洗干凈雞肉表面的浮沫和雜質后,撈出來放進漏盆里。

6.起鍋熱油,等油微熱,加入一小把冰糖,炒一個糖色,炒至其變成棗紅色,就可以將雞肉加進來了。小火轉大火,將雞肉快速翻炒均勻,等所有的雞塊表面都裹上了糖色,繼續加入姜片和蒜片翻炒。

7.當香味四溢,轉中小火,倒入調好的料汁,在火的加持下,醬汁完美地融合進了雞肉里,炒至醬香味撲鼻,倒入能夠沒過雞塊的清水,用勺子攪拌均勻,轉大火將湯汁燒開。

8.然后加入一勺食鹽入底味,現在就可以蓋上蓋子了。轉成小火慢燉兩分鐘后,倒入準備好的土豆和香菇,用鏟子翻動均勻后,再次蓋上蓋子燜煮十分鐘。

9.十分鐘后開蓋倒入青紅椒,再少加一點食用鹽,一勺雞精,用鏟子翻拌幾下。最后倒入少量的生粉水,再稍微收一下湯汁,就可以出鍋享用了。

【愛心小貼士】

1.如果不喜歡吃辣的,可以將小米辣椒換成紅彩椒。

2.雞肉焯水后撈出,一定要放進溫水中清洗,不然放進冷水中洗,雞肉會變柴變硬,口感不佳。

3.炒糖色時要用小火來炒,而且要不停地翻炒,使其受熱均勻,不然容易把糖色炒焦發苦。

用上面的方法做出來的黃燜雞不僅鮮香入味,口感綿爛,而且色澤鮮艷,湯汁十足,讓人忍不住想要大快朵頤,快盛上一碗米飯吃起來吧。


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