同樣是豬肉,淺色和深色區別大!先分辨清楚,看懂再買不吃虧

shirley 2022/12/22 檢舉 我要評論

每到新年將至的時候,我們就會去集市上買大量的豬肉,過年的時候,做各種各樣的好吃的,不管是家庭聚餐,還是招待親朋,都是倍兒有面子。

我們在購買豬肉的過程中,想必大家都見到過不同顏色的豬肉,雖然都是豬肉,但是質量和口感卻大不相同,買豬肉時,我們應該怎麼去挑選優質的豬肉呢?今天小編就給大家普及一下吧!請認真看完哦!

豬肉顏色的變化大致有以下4個原因,在買豬肉的時候,大家一定要分辨清楚,弄懂再買不吃虧。

原因一:老母豬或者病豬

如果你在肉攤上看到有的豬肉顏色特別深,呈現深紅色,看起來就覺得紅的不正常,這種豬肉不要買,這種豬肉有兩種可能,一種是老母豬,一種就是病豬,這兩種肉吃了對身體是好還是壞,想必大家都知道。小編在這里就不多說了。

原因二:血沒放干

殺豬的時候,可能是由于豬不想死,一直亂動,導致屠夫不能把血放干凈,沒放干凈血的豬肉,會導致豬肉顏色變深,如果殺豬時血放干凈了,豬肉顏色呈一個鮮紅色,看著就比較健康,這種豬肉吃起來比沒放干凈血的豬肉香。

原因三:注水豬肉

很多肉販為了謀取暴利,會動一些歪腦筋,宰豬的時候往豬肉里加一些水,來增加豬肉的重量。然而,消費者也不是傻子,加了水的豬肉,顏色偏白,肉周圍也是比較濕潤,用手摸一摸看看表面的水分多不多,很容易辨別是不是注水的豬肉。

原因四:冷鮮肉

豬肉顏色偏白還有一種情況,就是冷鮮肉,經過冷藏,豬肉的顏色也會淺,呈一種淺紅色,不過這種豬肉是安全的,可以放心購買。

豬肉是不可或缺的日常食物,肉質鮮美,營養豐富,下面給大家分享兩種豬肉好吃的做法,一起來看看吧!

推薦做法:【椒鹽小酥肉】

1.準備肥瘦相間的五花肉一斤左右,切成半厘米厚的長條,放入盆中,再放入一些蔥姜片,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,再放入幾粒花椒,幾滴老抽上底色,少許生抽,用手反復抓勻,腌制10分鐘。

2.取一個小盆,打入1個雞蛋,抓入一把土豆淀粉,少許糯米粉,再加入半勺植物油,適量的清水,用手順一個方向快速攪拌,攪拌至面糊呈拉絲狀就可以了。

3.把肉條腌制好以后,撿出大蔥和姜片,把肉條放入面糊里面,再次攪拌均勻。

4.起鍋倒入食用油,等油溫至5成熱時離火,下入拌好的肉條,肉條最好一個一個的下入鍋中,避免粘連,全部下完以后,再上火慢炸。

5.炸小酥肉的時候,要開中小火,用勺子不斷的翻動肉條,使肉條受熱均勻,避免生熟不一致,,把肉條炸至表面微黃定型時,撈出控油。

6.然后改成大火,油溫至6成熱時重新下入肉條,復炸40秒左右,炸至肉條金黃酥脆時,倒出控油,放入盤中,最后撒上少許椒鹽調味,美味即成。

推薦做法:【臘汁肉】

1,準備豬瘦肉500克,洗凈后切成2厘米寬的肉丁,放入盤中備用,生姜一小塊切成姜片,放入小盆里面,大蔥半根切成斜片,和姜片放在一起,再放入兩粒八角,一小塊桂皮,5片香葉,一粒草果備用。

2,起鍋燒水,加入料酒5克去腥,涼水下入肉丁,用勺子翻動幾下,使肉丁均勻受熱,水開后撇去鍋中的浮沫,開大火煮兩分鐘,撈出控水備用。

3,另起鍋添入半勺食用油,放入冰糖一小把,用勺子輕輕敲碎,連續攪拌,把冰糖從白色炒至紅褐色時離火,倒入肉丁快速翻炒片刻,使肉丁均勻的裹上糖色。

4,再倒入蔥姜和大料,開大火快速翻炒20秒,炒出蔥姜和大料的香味,添入適量的清水,以漫住肉丁為宜,再加入料酒10克去腥,食鹽5可,用勺子攪拌化開調料

5,開大火把湯汁燒開,再倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋,改中小火燉煮1個小時,使肉丁慢慢入味,1個小時過后關火,用勺子舀出肉丁裝入盤中,揀出大料,避免影響口感,最后再擺上一朵香菜用來點綴,軟爛入味的臘汁肉就做好了,上桌可以開吃啦。

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