天氣熱了，餐桌上的小青菜可少不了，其中生菜就是我最近常買的，價格不高，既可以生吃，又能拿來做蠔油生菜，吃烤肉、燒烤、蘸醬菜也是必不可少的，脆爽解膩，全家男女老少都愛。
生菜在我們家最常見的做法，就是做成蠔油生菜，加上一點蒜末，口感變得非常豐富，一口吃進去越嚼越香，怎麼也吃不膩。既然說到蠔油生菜，我就重點來講一下，在做的過程中，為啥很多人做出來顏色發黑，還不爽脆呢？
原來造成這些問題的原因，主要就是你沒有用對方法，做蠔油生菜，生菜直接下鍋燙，是完全錯誤的做法，難怪發黑還軟爛。那麼要想口感脆爽，顏色翠綠的話，在下鍋之前還得掌握一些技巧，接下來我來教朋友們一招。
【蠔油生菜】
配方：生菜、鹽、白糖、生抽、蠔油、淀粉、清水、大蒜、食用油
1、把生菜上面干枯的葉子、黃葉都去掉，然后掰成一片一片的，緊接著放入清水中清洗2遍，最好放入鹽水中浸泡10分鐘，洗得更徹底。
2、接下來，就準備來燙生菜了，鍋內倒入清水，用大火將水燒開，水開之后我們先不要把生菜直接放進去，教你一招，這里有2種非常關鍵的東西，需要我們去放，也就是鹽、食用油。
3、在燙青菜的時候，這2樣是必不可少的，加上一勺鹽，再來一小勺食用油，可以防止生菜變色、發黑。生菜放進去之后，焯燙10秒鐘迅速出鍋，因為本身生菜就可以生吃，燙太久的話，就容易很軟。
4、把生菜盛出來，控干水分之后，擺放在盤子里備用。下面把大蒜切好，切成蒜末，再準備一個小碗，加上一勺淀粉、一勺蠔油、一勺生抽、半勺白糖、一點點食鹽，最后再來半碗清水，攪拌好備用。
5、鍋內倒入適量的油，燒熱之后加上蒜末炒香，然后淋入上面調制好的料汁，開小火不停攪拌，攪拌到湯汁濃稠之后，就可以關火了。關火之后，趁熱淋在生菜上，這一道蠔油生菜就做好了。
做蠔油生菜，有一點需要注意，不要直接下入開水中燙，提前要多放2味料。往開水中加上鹽、食用油，再來燙生菜，就不會發黑、變色了。
