做蠔油生菜,直接下鍋燙,難怪發黑還軟爛,教你一招,脆爽又翠綠

shirley 2022/09/22 檢舉 我要評論

天氣熱了,餐桌上的小青菜可少不了,其中生菜就是我最近常買的,價格不高,既可以生吃,又能拿來做蠔油生菜,吃烤肉、燒烤、蘸醬菜也是必不可少的,脆爽解膩,全家男女老少都愛。

生菜在我們家最常見的做法,就是做成蠔油生菜,加上一點蒜末,口感變得非常豐富,一口吃進去越嚼越香,怎麼也吃不膩。既然說到蠔油生菜,我就重點來講一下,在做的過程中,為啥很多人做出來顏色發黑,還不爽脆呢?

原來造成這些問題的原因,主要就是你沒有用對方法,做蠔油生菜,生菜直接下鍋燙,是完全錯誤的做法,難怪發黑還軟爛。那麼要想口感脆爽,顏色翠綠的話,在下鍋之前還得掌握一些技巧,接下來我來教朋友們一招。

【蠔油生菜】

配方:生菜、鹽、白糖、生抽、蠔油、淀粉、清水、大蒜、食用油

1、把生菜上面干枯的葉子、黃葉都去掉,然后掰成一片一片的,緊接著放入清水中清洗2遍,最好放入鹽水中浸泡10分鐘,洗得更徹底。

2、接下來,就準備來燙生菜了,鍋內倒入清水,用大火將水燒開,水開之后我們先不要把生菜直接放進去,教你一招,這里有2種非常關鍵的東西,需要我們去放,也就是鹽、食用油。

3、在燙青菜的時候,這2樣是必不可少的,加上一勺鹽,再來一小勺食用油,可以防止生菜變色、發黑。生菜放進去之后,焯燙10秒鐘迅速出鍋,因為本身生菜就可以生吃,燙太久的話,就容易很軟。

4、把生菜盛出來,控干水分之后,擺放在盤子里備用。下面把大蒜切好,切成蒜末,再準備一個小碗,加上一勺淀粉、一勺蠔油、一勺生抽、半勺白糖、一點點食鹽,最后再來半碗清水,攪拌好備用。

5、鍋內倒入適量的油,燒熱之后加上蒜末炒香,然后淋入上面調制好的料汁,開小火不停攪拌,攪拌到湯汁濃稠之后,就可以關火了。關火之后,趁熱淋在生菜上,這一道蠔油生菜就做好了。

做蠔油生菜,有一點需要注意,不要直接下入開水中燙,提前要多放2味料。往開水中加上鹽、食用油,再來燙生菜,就不會發黑、變色了。


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