炒蒜苔,最忌焯水和直接炒,教你一招,蒜苔脆嫩入味,營養不流失

shirley 2022/10/08 檢舉 我要評論

之前我是不吃蒜薹的,認為它不好吃,但有一次和朋友去飯店吃飯,點了一盤蒜薹炒臘肉,色香味俱全,忍不住夾了一口,真的是太好吃了,吃起來鮮嫩脆爽,還非常入味,從那以后就喜歡上蒜薹了。

然而,自己回家炒蒜薹才發現并不簡單,容易把蒜薹炒老,根本嚼不爛,而且還不入味。

蒜薹的口感老,一方面是蒜薹本身長老了,這個是客觀原因,再怎麼炒都不會嫩的,所以在購買蒜薹時,要挑選嫩的蒜薹,不要太粗也不能太稀,顏色翠綠,這樣的蒜薹就比較嫩。

另一方面就是炒的方法不對。很多人炒蒜薹時,都是切好了直接下鍋炒,蒜薹不容易熟,需要炒的時間長一點,結果蒜薹就炒老了,纖維化嚴重,而且葉綠素大量流失,這樣蒜薹就變得又老又黃,不好看也不好吃。

為了減少蒜薹的烹飪時間,也有些人會采用焯水的方法,雖然蒜薹不會發黃了,煮過的蒜薹口感發軟,不爽脆,也不好吃。

如果你也喜歡吃炒蒜薹,今天就和我一起學學正確的做法,保證蒜薹翠綠不發黃,鮮嫩脆爽還入味。

【蒜薹炒臘肉】

準備一塊臘肉、一把蒜薹、食鹽、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、雞精、五香粉。

1、臘肉清洗干凈,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,小火煮20分鐘,能用筷子扎透時撈出,洗凈后切成薄片。

2、生姜切絲,干辣椒切段。蒜薹切掉根部,摘掉梢部,放入水中洗干凈,切成小段,加入一勺鹽拌勻,腌制10分鐘。

3、10分鐘后,用清水把蒜薹沖洗一下,去除多余的鹽分,瀝干水分。

4、起鍋,倒入少量油燒至五成熱,放入臘肉片,小火煸炒一會兒,炒出多余的油脂,當臘肉片變得透明,加入姜絲、干辣椒爆香。

5、倒入蒜薹,大火爆炒1分鐘,加入適量生抽、老抽、雞精、五香粉,繼續大火翻炒1分鐘,蒜薹基本上就熟了。

6、淋入適量清水,蓋上蓋子燜半分鐘,讓蒜薹更加脆嫩,出鍋前淋入適量花椒油,翻炒均勻即可出鍋。

【技巧總結】

炒蒜薹切勿直接下鍋炒,再鮮嫩的蒜薹也會炒得又老又黃,而且不入味。也不要焯水,以免蒜薹變軟,還會流失一些營養成分,

記住一個小技巧,就是用食鹽把蒜薹腌制一下,加快蒜薹的成熟,而且還能保持翠綠的顏色和爽脆的口感,同時也提前入味了,這樣炒出來的蒜薹才好吃。蒜薹不管是炒雞蛋還是炒肉,都適用這個方法。

雖然蒜薹好吃,而且營養價值高,但并不是每個人都適合吃蒜薹的。

由于蒜薹含有豐富的膳食纖維,對胃腸的刺激是比較大的,會抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,所以消化功能不佳的人不建議吃蒜薹。


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