無論家里燉什麼肉,這3種調料千萬不要放,否則又柴又腥還不入味

shirley 2022/08/25 檢舉 我要評論

雖然現在人們生活水平提高了,吃的食物種類也越來越豐富,但是很多傳統類的食物仍然還是人們餐桌上的主要成分。就拿肉類來說,比如豬肉、牛肉、雞肉和鴨肉等,仍然是人們平時吃得較多的肉類食材。

豬肉的范圍很廣,同時做法也是五花八門,可以說燉、煮、燒、蒸、炸、烤、鹵等方式樣樣都能行得通。那麼,今天我們就來聊一聊關于燉豬肉的一些常用技巧。

無論是燉豬肉還是燉豬排骨,相信很多人都做過和吃過,而且大多數人都會做。但是我更相信,不同的人同樣是燉豬肉和排骨,做出來的效果和吃起來的口感絕對差別很大。雖然每個人的口味有所差異,導致做法不同也屬于正常現象,但畢竟大多數人的口味還是基本一致的,因此其烹飪方法還是有一個基本統一標準。

那燉豬肉燉排骨,究竟要怎樣做才好吃呢?下面我們一起來看一看。

要想豬肉和排骨燉出來好吃美味,在選擇調料方面非常關鍵。雖然所有人間至味都離不開各種調料的畫龍點睛,但是調料的使用是很有學問的,不是隨便亂放,也不是所有的食材都適合相同的調料,更不是調料放得越多越好。

下面就以一般人都愛吃的「燉排骨」為例子,來具體說說究竟該如何使用調料?在做燉排骨之前,首先講一下在調料方面要注意的幾個關鍵問題 ,那就是以下3種調料建議不要放。

1、花椒

無論是燉豬肉還是豬排骨,花椒最好不要放。民間常有這樣一句俗語:「豬肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜」,說的就是有關烹飪調料的使用技巧。雖然沒有什麼科學依據,但至少是老前輩們總結出來的實際經驗。

而花椒確實也不適合在燉排骨和燉肉的時候使用。因為花椒不僅又麻又辣,而且氣味濃烈,所以這種味道會導致肉湯和骨頭湯失去鮮味,豬肉和排骨失去本味而得不償失。

2、料酒

料酒這種調料在烹制肉類食材時用得特別多,但為什麼不適合燉肉和燉排骨呢?請大家不要誤解,因為料酒的主要作用主要是為了給豬肉和排骨去腥,而不是作為燉制期間的調味。所以一般在腌制或者焯水時才會用到料酒。

3、五香粉或者十三香

不管是五香粉還是十三香,顧名思義,就知道它們是兩種香味十分濃郁的調料,是由多種不同的香味食材經過曬干打磨成粉末之后,按照一定的比例調和而成。而我們如果在燉肉或者燉排骨的過程中加入了五香粉或者是十三香,請問湯是什麼味道?肉和排骨又是什麼味道?我想除了香味,就沒有別的味道了。

以上就是在燉豬肉或者燉豬排骨時,建議大家不要投放的3種調料,希望對大家有一定的參考價值。

好了,接下來就看看我是怎樣制作「燉排骨」這道菜的?

【燉排骨的做法】

材料:新鮮豬排骨、玉米棒、生姜、食鹽、胡椒粉、雞精、白芷、豆蔻各適量

步驟:

1、將排骨剁成尺寸合適的小塊后清洗干凈,然后加入兩勺食鹽同時加清水進行浸泡,至少要浸泡40分鐘以上。

為何我要浸泡這麼長時間,目的就是為了免去傳統的利用焯水來為排骨去腥味這一步。眾所周知,排骨的腥味來自于里面的血水,只要去除血水即可消除腥味。

但是如果采用焯水的方法來去腥,雖然效果很好,但是我不會這樣做。因為排骨經過了焯水這一步,或多或少感覺吃起來有點發柴,而采用淡鹽水長時間浸泡,一樣可以泡出血水,達到去腥味的目的,同時又保住了排骨的鮮嫩,所以我會這樣做。

2、生姜洗凈保留姜皮切成片;玉米棒去殼、清除胡須后清洗干凈;白芷、豆蔻洗凈用清水浸泡備用。

3、起鍋加入冷水,然后將浸泡后的排骨再次清洗之后放入鍋中,加入生姜片、白芷和豆蔻大火燒開轉中火燉40分鐘。

4、再加入適量的食鹽、玉米棒后繼續中火燉15分鐘。

5、起鍋前加入適量胡椒粉、雞精調味后出鍋,最后撒上適量蔥花點綴即可。不喜歡吃蔥的也可以不加蔥花。

好了,一道營養美味的燉排骨就做好了。這樣做出來的排骨湯十分鮮美,排骨的肉吃起來不但鮮嫩,而且香味十足。

結語

美食烹飪技術博大精深,可以說是活到老學到老,同時也沒有什麼必須遵循的硬性法則。無論怎樣烹飪,只要能夠獲得大多數人的認可或者說適合自己的口味,就算是成功的烹飪方法。


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