年夜飯,10道適合老人吃的年菜,營養軟爛易消化

黄朔 2022/09/03 檢舉 我要評論

過年要講喜氣,家家餐桌上都是大魚大肉,都適合年輕人吃,那老人能吃些什麼易消化呢?今天就推薦10道適合老人吃的年夜飯菜,軟爛易消化又營養,老人開心,家人高興,開開心心,團團圓圓過大年。

【扣肘子】所需材料:豬肘子1個、生菜適量、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、幹辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉,把豬肘子放到火上,轉圈把肉皮都烤一遍,把豬皮上的絨毛用火烤去,放到溫水中,洗淨。

2.把肘子用刀把豬肘劃開至骨棒,這樣可以縮短煮制時間,鍋內加入水,冷水下入肘子焯水,水開後,煮幾分鐘,撇去飄起的浮沫,加入蔥段、薑片、料酒,大火燒開,轉小火煮1小時,把肘子煮熟。

3.把肘子撈出晾涼,煮肘子的湯做燉菜味道很好的,把肘子脫去骨頭,再把肘子切成片,把肘子片,皮朝下,碼在小盆內。碼得緊實一些。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥段、薑絲、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香。淋入一些煮肘子的湯,湯的量能沒過肉面就可以了,再加入鹽,醬油,料酒,白糖,把湯燒開。

5.把煮好的湯,淋在裝肘子片的盆內,蒸鍋加入水燒開,把盆放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後轉中火,繼續蒸半小時,將肘子蒸至酥爛。

6.到時間後,把盆端出,再把盆內的湯汁瀝在炒鍋內,將生菜洗淨碼在盤中,將蒸好的肘肉扣在盤中。

7.把鍋內的湯汁燒開,撇去浮沫,淋入適量的水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火。將湯汁均勻地淋在肘子上即可,一盤色香味俱全的肘子就做好了。

【砂鍋燉牛肉】所需材料:牛腩2斤、油鹽適量、蔥1段、薑3片、花椒幾粒、大料1個、香葉2-3片、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、

做法步驟:

1.將牛肉放在清水中浸泡2小時,期間換兩次水,泡去血水,然後再切成3釐米見方的塊。

2.鍋加水,加入1湯匙料酒,冷水下入牛肉,燒開,撇去浮沫,煮5分鐘左右,將牛肉撈出,洗淨待用。牛肉焯水,要冷水下鍋,忌用熱水或開水焯肉,否則肉質變老,不易燉爛。

3.鍋加油燒熱,下入蔥段、薑片、花椒、大料、香葉爆香,加入適量熱水,下入牛肉(加入的熱水要沒過牛肉)淋入料酒,生抽、紅燒醬油,白糖,燒開。

4.把牛肉和湯一起倒入到砂鍋中,大火燒開,轉小火燉制1小時。燒煮過程,鹽要後放,水要一次加足,如果煮制過程中,發現水不夠,應加開水,不要加冷水。

5.到時間後,加入適量鹽調味,繼續用小火燉制30分鐘,將牛肉燉制熟透即可。

【家常紅燒肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊,鍋內加入水,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

2.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點地流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變得十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用。

3.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色,下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色。

4.再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻。淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,盡可能地少加分次加水。

5.大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

【扣肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、

做法步驟:

1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能[插·入],取出。

2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼得緊一些

3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒。

4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火。

5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘。

6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上。

7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可。

【四喜丸子】所需材料:豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料:植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 薑 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙

做法步驟:

1.將肉餡放在大碗內,加入蔥薑末,鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋,用筷子順一個方向攪拌均勻

2.加入2湯匙澱粉,分次加入半碗水,用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡上勁。

3.鍋加油燒至6-7成熱,將肉餡分成4份,用手團成圓形,放入油鍋中炸制金黃定型,撈出待用。

4.鍋加水下入,醬油,白糖,花椒,大料,蔥段,薑片,雞精,燒開下入丸子,蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。

5.期間,另起一鍋加入水燒開,加入少許鹽,下入油菜焯水至斷生,撈出放入冷水中投涼,撈出瀝水。

6.將煮好的丸子撈出擺在盤內,四周擺上油菜。

7.將煮丸子的湯汁撈出蔥薑,花椒大料不要,加入水澱粉,加熱至粘稠,澆在丸子上即可。

【雞蛋肉餅蒸日本豆腐】所需材料:日本豆腐3袋、豬肉150克、香菇7-8朵、雞蛋1個、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、醬油1湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香半茶匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,香菇剪去傘柄,洗淨。如果沒有日本豆腐,用普通豆腐代替也可以。

2.把豬肉剁成肉泥,再把蔥和姜切成末,一起剁進肉餡裡。大蔥切成蔥絲,小米辣切成辣椒圈(如果沒有小米辣,用幹辣椒也可以)。

3.鍋內加入水燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出,再將香菇切成末。

4.把香菇放到肉餡裡,加入少許鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、十三香,3-4湯匙清水,用筷子朝一個方向攪勻上勁。

5.把日本豆腐切成1.5釐米厚的片,轉圈擺在盤子的四周,把調好的肉餡用勺子舀出來,放在盤子中間,用勺子把肉餡拍成肉餅,肉餅中間稍凹一些。

6.把雞蛋磕入肉餅中間。

7.蒸鍋加入水燒開,把盤子放到蒸鍋的籠屜上,蓋上鍋蓋,大火加熱至上汽後,蒸15分鐘。

8.將盤子取出,把蔥絲放在雞蛋上,再放上辣椒圈,(如果不能吃辣的,小米辣可以不放)轉圈淋入蒸魚豉油,炒鍋加入油燒熱,加熱至冒煙,將熱油淋在辣椒圈和蔥絲上,激出香味。一盤色香味俱全的【雞蛋肉餅蒸日本豆腐】就做好了。

【煎釀豆腐】所需材料:北豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、薑1片、白胡椒粉1/2茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙,水澱粉適量

做法步驟:

1.將豆腐順長對半切開,再切成1.5釐米厚的片。

2.將豬肉切成末,在加入蔥末、姜末、白胡椒粉、料酒、少許鹽、攪拌均勻。

3.鍋加油燒熱,下入豆腐片中小火將兩面煎制金黃,煎出硬殼,盛出控油。

4.將煎好的豆腐片上放上一層肉餡,在蓋上一片豆腐,其餘依樣做好。

5.將釀好肉餡的豆腐放在盤內,蒸鍋加水燒開,放入盤子,蒸15分鐘。

6.到時間後,將盤內的水倒在鍋內,加入蠔油,醬油加入少許水,燒開,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,關火。

7.將湯汁淋在豆腐上,撒上香菜末即可。

【皮凍】所需材料:豬肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1個、料酒2湯匙、蔥1段、薑2-3片、

做法步驟:

1.豬皮最好選用豬脊背的皮,脊背的皮比較厚,膠質比較豐富。先用刀刮淨豬皮反面的豬肥油,去除脂肪。

2.鍋內加入水,冷水下入肉皮,水開後,撇去浮沫,煮5分鐘左右,把豬皮煮軟,用筷子能把豬皮紮透就可以了。

3.將豬皮撈出,冷卻一會兒,再用刀把豬皮的兩面都刮一下,去除殘留的豬肥肉和豬毛。再用溫水洗淨。

4.把豬皮切成大約1釐米寬,4-5釐米長的條。

5.鍋內加入水,冷水下入肉皮,水開後,加入1湯匙料酒,水開後,煮1-2分鐘。

6.將肉皮撈出,放到溫水中,投洗兩遍,洗去肉皮的油脂。撈出瀝淨水分。

7.準備好調料,把蔥段,薑片,花椒,大料放在煮料盒內,合上煮料盒,或者放在紗布裡包好。這樣做的好處就是做出的皮凍成品乾淨,沒有調料殘留。

8.鍋內加入水,水量是豬皮的3倍就可以,一斤半肉皮,用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮,再加入煮料盒,1湯匙料酒,大火燒開,撇去浮沫,改小火熬制1.5小時左右,湯汁保持微開就可以。煮料盒煮10幾分鐘,把調料味道煮出來,把煮料盒撈出來就可以了,煮時間長了,湯的顏色會變深。

9.煮至肉皮和水的比例1:1或者1:1.5就可以了,用手指捏下湯汁,能拉出絲,就煮好了,關火。

10.把肉皮和湯汁倒入容器內,晾涼,放入冰箱內冷藏一晚上,使湯汁凝固,第二天就可以吃了,切成片,配上蒜末加醬油的蘸料,蘸食即可。

【清蒸多寶魚】所需材料:多寶魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥2棵、薑1塊、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟:

1.把多寶魚去除內臟和魚鰓,把魚的兩面,用刀反復刮洗幾次,然後在表面塗抹少量的食鹽,搓洗一遍,因為多寶魚的魚皮上面有較厚的一層黏液,然後再用清水沖洗,即可去掉黏液,瀝淨水分。多寶魚身體表面有極細密的鱗片,不需要專門去除魚鱗,多寶魚不要去皮,多寶魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白,非常營養豐富,不要浪費。

2.把多寶魚的兩面各劃幾刀。這樣魚容易入味,還熟的快,熟得透。把少許鹽和料酒灑在魚上,將魚身及魚腹內抹一遍,醃制10分鐘,這樣可以去除魚的腥味。

3.把蔥分別切成蔥絲和蔥段,姜分別切成片和絲,幹辣椒切絲,辣椒籽不要。如果是小孩吃,辣椒也可以不放。

4.把3段蔥段,和2片薑片鋪在盤底。

5.把多寶魚放在上面,再放上幾片薑片和蔥段,魚腹內也塞上1-2片,蔥段和薑片。用蔥段和薑片墊底,這樣使魚離開盤底,使魚身全面遇熱,這樣蒸魚魚熟的快,又熟得透。利用高溫的蒸汽迅速蒸制魚的全身,避免蒸汽熱力已烹熟上部,但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度,而又未能同時至熟,避免了魚的下部蒸熟了,上部卻又蒸過火了。

6.蒸鍋加水燒開,將裝的盤子放入到蒸籠內,蓋上鍋蓋,大火蒸制,上氣後,蒸8分鐘左右。到時間後,別開鍋蓋,再燜制2-3分鐘。

7.把裝魚的盤子端出,撿出薑蔥不要,倒掉蒸魚時滲出的水,將切好的蔥絲和薑絲,幹辣椒絲,均勻擺在魚身上,轉圈淋入蒸魚豉油。鍋內加入油燒熱,將熱油淋在蔥絲和薑絲,幹辣椒絲上,撒上香菜段即可。

【大骨山藥玉米湯】所需材料:豬骨棒1段、山藥半斤、玉米1穗、鹽適量、薑3片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.鍋內加入水,加入1湯匙料酒,冷水下入骨棒焯水,水開後,煮4-5分鐘,去除骨棒的血沫,撇去飄起的浮沫,將骨棒撈出,放到溫水中洗淨。

2.把骨棒放到電飯煲的內膽裡,加入水,再加入薑片。

3.把內膽放入電飯煲內,合上鍋蓋,插上電源,點擊功能鍵,選擇煲湯功能,點擊開始功能,飯煲開始工作了,工作時間50分鐘。

4.等待期間,將玉米切成段,山藥刮去外皮,再切成滾刀塊,把山藥放到清水中浸泡,加入幾滴白醋,這樣山藥顏色就不會氧化變黑。

5.飯煲工作到40分鐘時,打開鍋蓋,下入山藥塊和玉米,加入鹽調味,翻拌均勻,合上飯煲蓋子,飯煲自動開始工作程式,繼續煲制。

6.到時間後,打開鍋蓋,盛出,撒上白胡椒粉攪拌均勻即可,一鍋香氣撲鼻,營養豐富的骨棒山藥玉米湯就做好了。


用戶評論