煮飯用冷水還是熱水?聽內行人說完,才知道我家做錯20年

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

看到這個標題的時候,很多人都是懵的——煮飯不都是用冷水嗎?

我之前也是這樣認為的,直到我朋友來我家做了一頓飯,看到他用熱水煮飯,顛覆了我20年來的認知。他煮出來的飯確實更加香甜,軟糯。后來他告訴我熱水煮飯的好處,我才終于明白。 那麼煮飯用冷水還是熱水呢?下面我來告訴你!

節省時間

用熱水煮飯第一個優點,就是能節省時間。

冷水煮飯,需要先將冷水煮沸,再通過熱水去煮米。而熱水煮飯少了一個加熱水的時間,自然更加快速。

我之前用冷水煮兩個人的飯需要15分鐘,而熱水煮飯大概可以節省1-2分鐘。

保護維生素

用熱水煮飯第二個優點,就是可以保護維生素。

米飯中含有大量淀粉,而淀粉在60℃以上,才會吸收水分破裂,膨脹,變成糊狀。

冷水加熱到60攝氏度以上,需要大量的時間。而長時間的高溫加熱,米中的維生素會被破壞。

直接用熱水煮飯,高溫加熱的時間沒那麼長,可以防止維生素的流失

去除氯氣

用熱水煮飯第三個優點,就是可以去除氯氣。

自來水都是經過氯化物消毒的,而吸入過量的氯氣是會對人體造成傷害的。 氯氣的沸點很低,幾十度就可以揮發,也就是說用熱水煮飯完全不用擔心存在氯氣。

那是不是說明冷水煮飯會氯氣中毒呢?

當然不是,家庭用水,只要沒有刺激性氣味就不用擔心余氯。只是說熱水煮飯更加有保障一點。

口感更好

用熱水煮飯第四個優點,就是口感更好。

因為大米在熱水中會快速發生膨脹,破裂,糊化,煮出來的米飯更加有粘性。

不僅如此,熱水煮飯耗時更短,可以避免糊化厲害,中心口感比較韌的現象發生,也就是我們俗稱的「夾心飯」。

好了,圍繞煮飯用熱水還是冷水做了詳細的闡述,下面我再來總結一下: 用熱水煮飯可以節省時間,去除氯氣,避免夾心飯。


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