鐵鍋煎魚,總是破皮還粘鍋?大廚教你3個竅門,魚肉完整不碎

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

日常生活中多吃魚,對身體很有好處,其中富含蛋白質、鈣等元素,脂肪含量極低,有利于消化吸收,男女老少皆宜。而且各位家長,一定也聽說魚肉富含 DHA,這種物質能促進大腦發育,多給孩子吃太有好處。

對于吃魚肉來說真的就會比次牛羊肉便宜很多,所以我們應該多吃魚肉來補充營養、強壯身體。

魚的做法也十分多,但是其中最好的的做法一定要是煎魚了,但是煎魚的時候我們常常會把魚肉煎的很容易碎掉,那怎麼才能煎出完整而且不碎的魚肉呢,今天大廚教你3個竅門,魚肉完整不碎,賣相好口感佳。

【煎魚3竅門】

技巧一:擦乾表面的水分

我們在魚下鍋前應該把表面上的水分都擦乾淨這樣才能保證魚在煎的時候才能完整不易碎,而且還不會有油迸濺出來。

技巧二:用生薑擦拭

我們在開火之後不要著急倒入倒油,我們先把鍋子燒熱一些然後用生薑在過上面擦上一圈,之後我們在倒油下鍋。這樣也是可以保證魚肉不粘鍋煎出是完整的。

技巧三:撒食鹽

我們在倒油之後,先往鍋子裡撒上適量的食鹽,然後再來煎魚,同樣可以避免破皮、粘鍋的現象。

【具體操作步驟】

1、首次先處理買回來的鮮魚,也可以讓店家給清理乾淨內臟這些東西。但是回家之後我們需要注意魚肚子裡如果有一層黑膜的話,一定要搓洗掉。

2、下面用廚房紙擦乾魚身上的水分,然後先放到一旁備用,下面再來準備鍋子。先開火把鍋子燒熱,趁著這段時間,我們切一片厚厚的生薑片,等幹鍋燒熱之後,我們來擦拭一下鍋子,把鍋子的四周以及底部,都均勻擦拭一遍。

3、接下來往裡面倒入食用油,油燒熱之後,接著再往裡面撒上一勺食鹽,緊接著就可以把魚放進去了。魚放進去以後,我們轉為小火,然後開始慢慢煎。煎魚的過程中,不要勤翻動,而是先讓其定型,等到晃動鍋子,魚肉也跟著晃動之後,就說明魚煎至定型了。

4、這個時候,我們再把魚翻一個面,下面再來煎另一個面,直至兩個面都金黃了,就可以盛出來啦。


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