熬豬油,牢記「3放2不放」,豬油潔白無腥味,連油渣都好吃

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

民間作坊的豬油難免偷工減料,自家煉制的質量和口味都更有保障。有人熬出的豬油不白,有股糊味和腥味,卻不知道問題出在哪里,下面我將私藏的秘訣分享給大家,冬天熬豬油的時候,牢記「3放2不放」,保證熬出的豬油濃香細膩,沒有腥味。

熬豬油不能加的兩種調料

一、不加白糖

熬豬油最忌諱的一點就是加白糖,在高溫作用下白糖發生焦化,影響豬油的顏色和味道。這也是很多人熬的豬油顏色發黃、味道又苦又腥的原因。

二、不加醬油

醬油有增色、添香、去除腥味的作用,但熬豬油是不能放醬油的,它會破壞豬肉本來的味道,提鮮的效果也微乎其微。

主料:豬背膘。

調味料:水、料酒、鹽、蔥白。

第一步:我買了一塊豬背鏢,相比起豬板油,它熬出來的豬油味道醇香,油渣也特別酥脆。

第二步:剔除豬肉表面的瘦肉和豬皮,切成小塊備用( 肉塊不要切太小,否則很容易熬干)。鍋里下入切好的豬肉塊,倒入沒過表面的清水,水沸騰后再煮1分鐘,加一小勺料酒去除異味和腥味,撈出肉塊洗干凈備用。

第三步:簡單清洗一下油鍋,倒入一碗清水,豬肉塊用中小火煉制10分鐘。前三分鐘,豬肉的水分大量蒸發,油脂呈現乳白色;6分鐘之后,油脂變成透明色;最后一個階段,拿著鏟子來回翻炒,直到煉制出澄澈微黃的豬油。

第四步:把豬油里的油渣過濾掉,加入少量蔥白(作用:去除異味、增加香味),用廚房紙將蔥白過濾掉,最后加點鹽攪拌均勻,等待豬油自然冷卻。

根據個人口味還可以加入生姜、花椒、茴香調味。豬油的熱量很高,有增進食欲、潤腸通便的作用,不過吃多了容易上火、長肉。煉出的油渣子加點鹽和糖,還可以當做小零食吃,吃起來嘎嘣脆,非常過癮。

艾姐有話說:

一、熬豬油的基本調料有三種:鹽、料酒、蔥段,切記不要放白糖和醬油。

二、有的人把豬肉切小塊加鹽腌制,有人則是在豬油放涼后撒點鹽,前者口味咸香,后者更容易保存。

三、豬油常溫保存最好不超過90天,放入冰箱半年都不會壞。


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