腌蒜茄子只會放鹽,難怪不好吃,牢記3訣竅,蒜香濃郁,久放不壞

黄朔 2022/10/17 檢舉 我要評論

蒜茄子可以說是家喻戶曉必備咸菜,蒜茄子酸香濃郁,十分下飯,早餐配上點玉米粥,那小味道甭提多美。

雖然蒜茄子做法比較簡單,而且很多人都會做,但是想要做好還是需要一些技巧的,像是很多人在家腌制蒜茄子就經常會遇到一些問題,像是:

茄子到底蒸多長時間最合適? 蒜茄子保存不久,容易變酸變質,到底腌制蒜茄子加多少鹽合適? 蒜茄子怎麼做最好吃?

像是以上這些問題,很多人都會遇到,所以今天拉面那些事兒,就和大家說說腌制蒜茄子,不要只會放鹽,牢記3個訣竅,蒜茄子酸香濃郁,放一年都不壞。

訣竅一:腌制蒜茄子,挑選茄子有講究

一般腌制蒜茄子的高峰期,都是在菜地里快要罷園的時候,所以這個時候的茄子有很多還沒長大成熟的茄子,別看這樣的小茄子長的不咋好看,但是做成蒜茄子,那是一個香。

相反有很多人腌制蒜茄子,會用一些長得比較勻稱個頭比較大的茄子,但是做出來的蒜茄子,無論是味道還是口感都差得很,相信你也經歷過下面這幾個問題:

腌制好的蒜茄子,茄子皮太老太硬,吃起來牙磣 腌制好的蒜茄子,里面有太多大顆粒的茄子籽,吃起來口感硬邦邦

像是上面這兩個問題,其實很多人都遇到過,說白了就是茄子選得不對,用的都是些皮厚,籽大的老茄子,所以吃起來的口感肯定會又老又硬。

所以我們腌制蒜茄子,一定要選擇那種沒長大的小茄子,皮薄,籽小內部的肉多,吃起來茄子味道正,口感也好。

訣竅二:蒸茄子技巧

買回來的小茄子,先將茄子上不好的地方去掉,然后用鹽水浸泡3-4個小時,不要直接清洗,因為用鹽水浸泡可以去除茄子上的農藥以及細菌。然后再用清水反復沖洗幾遍即可。

然后鍋中放入適量水,大火燒開,放入茄子,蓋上蓋子蒸15-20分鐘。

蒸茄子的技巧:

蒸茄子的時候,一定要注意時間,根據茄子的多少,以及茄子的老嫩,茄子的個頭大小,一定不要把茄子蒸得太老,因為茄子的口感和蒸制的過程有很大關系。

茄子蒸的時間越長,茄子中的水分流失就會越嚴重,所以會讓茄子皮的口感變硬,吃起來就會有牙漬的感覺。

訣竅三:腌制蒜茄子的比例要精準

蒸好的茄子,自然放涼后,我們將茄子的肚子豎著劃開,然后就開始準備腌制茄子的料:

4斤茄子,放10頭蒜,150-200克的鹽,香菜根據個人口感添加即可,個人感覺香菜多放好吃。

問題:蒜茄子容易壞,鹽加的有問題嗎?

很多人腌制蒜茄子,總是放不住容易變酸,其實這和鹽的用量有很大關系,其次和腌制的方法有關,像是很多人腌制蒜茄子都是把蒜泥和鹽混合然后和香菜沫混在一起,攪拌均勻,最后塞進茄子的肚子中,像是這樣的腌蒜茄子的方法就很容易壞,放的時間短。

正確的做法:腌制蒜茄子的做法

正確的做法應該是,蒜泥和鹽以及香菜混合后,給茄子肚子里裝滿,然后茄子表面再均勻地涂抹些蒜泥以及鹽,這樣蒜茄子在腌制的時候,內外都有鹽就不容易變質變酸。

腌蒜茄子,用鹽有講究

如果腌蒜茄子的量比較少的話,那麼就可以用家里的精鹽腌制即可,若是腌制的茄子比較多,那麼一定要用粗鹽,這是因為粗鹽的融化速度比較慢,所以延緩蒜茄子的出水時間,而蒜茄子流失的水分少,那麼蒜茄子的口感自然就會變得嫩,相反用精鹽的話,鹽融化的塊,腌制的茄子就很容易出水,茄子的口感就會因為失水多變得又老又硬。

最后,腌制好的茄子在無水無油的容器內,放到陰涼干燥的地方保存即可,這種腌制的蒜茄子隔天就能吃,十分美味。


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