炸肉總是回軟不酥脆,老師教你正確做法,不調漿糊,不用掛糊,金黃酥脆

shirley 2022/10/13 檢舉 我要評論

五花肉是大家非常熟悉的一種肉類食材,五花肉因其肥瘦相間,吃起來口感豐富,又可以烹飪出許多好吃的美食,而深受大家喜愛,五花肉的做法有很多,可炒回鍋肉、紅燒、煎烤等多種做法,但還是炸的最誘人胃口。

之前有很多粉絲說炸不來肉,炸的肉經常不酥脆,還炸糊了,而且放一會兒就回軟了,後面筆者教大家用了油炸專用粉來炸,這種粉炸肉非常好,因為這種粉包含了澱粉,麵粉,泡打粉等,而且按一定的比例調配好,炸出來的肉金黃酥脆,不容易回軟,但是有很多人說這種油炸粉添加劑太多,不能吃,所以今天筆者又給大家分享一個炸肉的方法,這次就不用什麼油炸粉了,更重要的是不用調漿糊,這炸肉方法也是在一位有多年豐富經驗的老廚師那學習的,而且非常的簡單好用,所以,以後大家不管炸什麼肉,都不要調漿糊,老廚師教你炸,保證金黃酥脆不回軟。

【炸五花肉的做法】

食材:五花肉350g,玉米澱粉2勺,小蘇打半勺,五香粉適量,鹽適量,青紅酒1勺,食用油;

製作步驟:

1、五花肉買回來先要把用剃鬚刀刮下豬皮,然後沖洗乾淨,接著切成薄片備用;

2、把切好的五花肉加入適量的五香粉,食用鹽,1勺青紅酒,半勺小蘇打,抓均勻,醃制半個小時左右,然後再加入2勺的玉米澱粉給抓勻,此時就可以開始炸五花肉了;

3、鍋裡加入適量的食用油,可以放幾粒鹽防止飛濺,油燒至六成左右熱的時候,就可以把五花肉一片一片的放進去炸,炸至表面金黃酥脆的時候就可以把火關小,放在鍋裡慢慢炸,此時小火不會炸糊了,炸多久都沒關係,可以把肉炸到裡面也酥脆為止,然後撈出來控油;

4、然後把油溫燒熱,把肉再倒進去用大火複炸20秒左右即可起鍋,接著用涼熟油沖一下,控幹油,這樣炸好的肉會不僅色澤金黃漂亮,肉更是酥脆爽口。

【炸肉酥脆重點】

1、為什麼沒用麵粉和雞蛋液一起調漿糊,老廚師說,加入雞蛋液和麵粉的目的是為了讓肉炸的表面酥脆,而裡面還是比較嫩,但是這樣有一個很大的問題,放一會兒就回軟了,而不加這兩樣,只用玉米澱粉裹著炸,這樣能把外面和裡面都炸的酥脆,還不回軟,所以不管炸什麼肉,都別用雞蛋和麵粉,直接用它,保證金黃酥脆不回軟;

2、一定要用玉米澱粉,因為吸濕性強,所以能夠讓肉炸的更酥脆,也沒那麼容易回軟,而地瓜粉是屬於黏性比較強的粉,所以用來勾芡什麼比較適合,炸東西記住一定要用玉米澱粉;

3、要想讓肉炸的裡外都酥脆,那麼一定要用小火慢慢炸,很多人不知道,怕炸久了會糊掉,其實用小火放著炸不會糊,炸好之後一定要再用大火複炸,還需要涼熟油過一遍,這樣都是為了能保證炸出來的肉能金黃酥脆,要想多酥脆都可以都可以;

4、如果想讓肉能放好幾天都能保持酥脆不回軟,那麼保存就非常關鍵,可以等炸好的肉涼透了之後裝到玻璃瓶,放好幾天還是哢嚓哢嚓的酥脆。

以上就是老廚師教我的別用雞蛋和麵粉調漿糊的炸肉方法,直接用玉米澱粉像平時炒肉一樣,醃制好抓勻後即可放進去炸,而且炸的時候記住上面的步驟和重點部分,保證炸出來的肉金黃酥脆不回軟,如果你沒試過這麼炸肉的,可以試試,其實用這方法炸魚也是一絕哦,能把魚骨頭都給炸酥了。


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