燉蓮藕湯總是發黑?教你幾個小技巧,蓮藕不發黑,湯汁奶白濃郁

黄朔 2022/09/14 檢舉 我要評論

美食不僅味道好吃,菜式的種類也各式各樣,每個地方都有當地的特色美食。但是在秋天這個季節,蓮藕是剛剛成熟,也是最有營養的蔬菜,很多人都喜歡吃藕片,不過它的味道也確實很美味。但是蓮藕處理不好就容易發黑,看著都讓人沒有了食欲。

排骨蓮藕湯雖然好喝,卻有一個缺點,稍不注意就會導致整鍋湯十分難看,最近有很多小夥伴私信我,為什麼燉出來的蓮藕湯不像圖片中那樣看起來鮮美,而是發黑發紫的顏色?今天小編特地整理了一些小技巧分享給大家,排骨蓮藕湯的正確做法,煮之前多加這1步,湯汁鮮美不發黑。

【排骨蓮藕湯】

【食材】:

蓮藕、排骨、蓮子、花生、蔥花、料酒、生薑、白糖、食用油

【製作步驟】:

1、首先第一步是要挑選適合燉湯的蓮藕,蓮藕分為兩種,一種口感較脆適合炒菜,一種口感較為軟糯,適合用來燉湯,推薦小夥伴們買蓮藕燉湯選擇外表發黃的蓮藕,這種蓮藕澱粉含量高,是最正宗的粉藕。

2、挑選好粉藕之後洗淨去皮,橫切成小圓塊,厚度大概在1-2公分左右即可,然後拿出事先買好的排骨,冷水下鍋,鍋中放入一把小蔥、薑片、少許料酒,小勺食鹽,大火煮沸去腥去血沫,然後用涼白開在重新一遍備用。

3、將切好的蓮藕放入鍋中,加水開火煮沸焯一遍,即可撈出,這樣做出來的蓮藕燉湯才不會發黑發紫。

4、鍋中燒油,倒入煮過的排骨,上上兩片生薑翻炒片刻。

5、另外拿一個煲湯的鍋,加入一鍋清水,將事先泡發的蓮子倒入鍋中,然後依次倒入排骨、蓮藕、花生粒,大火燒開後小火慢燉,直到蓮藕完全熟透,湯汁成奶白色即可加入適量食鹽、少許白糖、撒上蔥花即可出鍋。


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