炸饅頭片,有人蘸鹽水,有人裹蛋液?大廚:都不對,教你正確做法

shirley 2022/11/21 檢舉 我要評論

炸饅頭片,有人蘸鹽水,有人裹蛋液?大廚:都不對,教你正確做法

炸饅頭片,是一種家常小吃,用剩饅頭做成的,用油一炸,外酥里軟,咸香可口,大人孩子都愛吃。

做法非常簡單,有人切片直接炸,結果又硬又油膩,吃2片就不想吃了。也有人蘸點鹽水再炸,這個方法口感沒那麼油膩,但不夠酥脆。還有人把饅頭片裹上一層蛋液炸,雖然不吸油了,味道也挺香,但口感偏軟。

有一次當大廚的二舅休息在家,叫我過去陪他喝酒,準備了一桌子下酒菜。去廚房幫忙時,發現還有一盤炸饅頭片,二舅說是昨天的,我喜歡吃炸饅頭片,就拿了一塊嘗嘗。

雖然是剩下的,但口感還是特別酥脆,一點也不油膩,咸香可口,我忙問二舅是怎麼炸的。

二舅說,炸饅頭片,想要香酥可口還不油膩,蘸鹽水、裹蛋液都不對,多加一樣就行了。下面我就把大廚做炸饅頭片的方法分享給大家,喜歡吃的朋友快學學,保證你吃一次就上癮,學會后做給家人吃吧。

【炸饅頭片】

準備饅頭、食鹽、清水、淀粉。

1、做炸饅頭片,饅頭的選擇很重要,剛出鍋的饅頭最好吃,但不適合炸,不僅很難切,而且還吸油。要用隔夜饅頭,最好在冰箱里放了1~2天的,比較硬,炸出來才好吃。

2、把隔夜饅頭用刀切成1厘米寬的厚片,切的時候刀上沾點水,更好切,饅頭渣也少。饅頭片切好后,用手拍掉表面的饅頭渣,以免被炸糊,影響口感。

3、準備2個盤子,一個盤子里加一勺鹽,倒入涼開水,用筷子攪拌至鹽全部溶解。另一個盤子倒入適量干淀粉,再加點五香粉,用筷子攪拌均勻。

4、平底鍋倒入適量油,不用太多,1厘米高就行了,小火加熱至六成熱。把饅頭片先放在淡鹽水里蘸一下,微微浸濕即可,然后放進干淀粉中,在表面裹上一層干粉。

5、把饅頭片放進平底鍋里,繼續小火油炸,炸半分鐘定型后翻個面,把兩面都炸至金黃,即可盛出,炸饅頭片就做好了。

【技巧總結】

1、饅頭要用隔夜饅頭,不要用剛出鍋的饅頭。除了白面饅頭,其它饅頭也可以炸,方法是一樣的。

2、切饅頭時,刀不要往下壓,而是像拉鋸一樣,前后來回切,這樣切出來的饅頭片不會變形,如果刀直接往下壓,切出來的饅頭片就是扁的。

3、饅頭片不能直接炸,會特別吸油,而且口感發硬。而只蘸鹽水或是裹蛋液,炸好的口感都不好。最好的方法是應該先蘸鹽水,然后裹干淀粉,保證外酥里軟,還不油膩。

4、要注意的是,蘸鹽水時饅頭片放進去就撈出來,如果饅頭片吸收太多水的話,就炸不脆了,口感非常軟。

5、炸饅頭片時,油可以少一點,采用半炸半煎的方法,這樣饅頭吸油少,口感更酥脆。

炸饅頭片,想要香酥不油膩,蘸鹽水、裹蛋液都不對,教你正確做法。


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