10道砂鍋菜,鮮美入味營養豐富,冬日暖身滋補菜

黄朔 2022/09/16 檢舉 我要評論

這季節最喜歡砂鍋菜了,各種食材葷素搭配,完全隨自己心意,熱氣騰騰的燉上一鍋端上桌,吃完都不會涼,越吃越暖和,大人孩子都喜歡。精選10道砂鍋菜,有喜歡的可以收藏,做給家人吃吧。

一【雞腿芋頭煲】

原材料:雞大腿1個,芋艿適量,尖椒

調料:鹽,白糖,生抽,老抽,料酒,蔥薑蒜,香菜,植物油

製作步驟:

1、雞大腿1個將骨頭剔除,然後切成小塊。

2、煮鍋加清水,幾片薑片和少許料酒,放入雞肉焯水1分鐘撈出。

3、芋艿去皮切滾刀塊。

4、炒鍋燒熱加植物油,下白糖小火熬制,待白糖變色起泡泡,倒入雞肉煸炒上色,加生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻。

5、加蔥薑蒜炒出香味,加入芋頭煸炒均勻。

6、將鍋內的食材倒入砂鍋中,加入一些開水,適量鹽和2湯匙料酒,大火燒開轉中小火繼續燉煮。

7、大約20分鐘,看看芋頭軟爛,加入尖椒圈,大火收至湯汁濃稠關火。

二【紅燒肉板栗砂鍋】

原材料:五花肉500克,板栗500克

調料:鹽,白糖,生抽,老抽,料酒,蔥薑蒜,八角,幹紅辣椒,植物油

製作步驟:

1、五花肉切成麻將大小的方塊。

2、煮鍋加適量清水,加幾片薑片少許料酒,放入五花肉燒開後煮1分鐘,控水撈出。

3、炒鍋燒熱加植物油,下入2湯匙白糖,小火慢慢熬制,直至白糖變成紅色,起小泡泡,倒入五花肉煸炒上色。

4、加入生抽、老抽各1湯匙煸炒上色,加蔥薑蒜煸炒出香味。

5、加入足夠的熱水,少許料酒、1個八角、2個幹紅辣椒,大火燒開轉小火煮1個小時以上。

6、準備好去皮的板栗,我是讓賣家直接機器去皮的。

7、把肉和湯一起倒入砂鍋中,加入去皮的板栗、適量鹽,繼續煮40分鐘,最後大火收至湯汁濃稠即可。

三【鮮蝦粉絲煲】

原材料:鮮蝦500克,細粉絲1把,金針菇適量,洋蔥少許

調料:鹽,生抽,蠔油,料酒,白胡椒粉,番茄醬,白糖,植物油,薑蒜

製作步驟:

1、鮮蝦剪去蝦須,開背去除蝦線,加入少許白胡椒粉、料酒、生抽、幾片薑片攪拌均勻醃制一會。

2、金針菇切去根部清洗乾淨,細粉絲提前冷水泡軟。

3、小碗中加入生抽和蠔油各1湯匙,番茄醬3湯匙,鹽1/2小勺,白糖1小勺和少許清水攪拌均勻。

4、找一個淺口的砂鍋,加入少許植物油,下入洋蔥、薑蒜末煸炒出香味。

5、加入金針菇繼續煸炒幾下,再均勻的鋪上粉絲。

6、轉最小火,上面依次碼上醃制好的蝦,碼整齊一點會比較好看。

7、再淋上小碗中的調料汁,蓋好鍋蓋,轉大火燒開煮3分鐘關火,不宜煮太久蝦肉變老口感不好。

四【家庭版蘇造肉】

原材料:五花肉約550克,豆腐250克,白菜心適量

調料:鹽,蔥薑,料酒,八角,桂皮,香葉,丁香,花椒,小茴香,燉肉料包,紅麴粉

製作步驟

1、取八角,桂皮,香葉,丁香,花椒,小茴香各適量,再加3小勺鹽,放入鍋中,小火炒至調料出香味。

2、然後放入幹磨機中,將其打成粉末狀,我打了2分鐘。

3、五花肉清洗乾淨,用調料粉塗抹均勻,放入冰箱醃制過夜。調料粉用不完,可以留作下次再用。

4、把肉從冰箱取出,將其清洗乾淨。

5、煮鍋加入足夠的水,加入適量生抽、老抽、料酒、蔥薑,加入一個燉肉調料包,再加入少許鹽和紅麴粉攪拌均勻,放入五花肉,大火燒開後先將浮沫撇除,轉小火煮2個小時。

6、撈出後晾涼,然後切成薄片。

7、取淺口砂鍋,先鋪上一層白菜,再放上豆腐。

8、將五花肉依次擺在豆腐上面,澆上鍋內的湯汁大火燒開後轉小火煮15分鐘即可。

五【牛肉胡蘿蔔板栗煲】

原材料:牛上腦250克,板栗500克,胡蘿蔔1根

調料:鹽,白糖,生抽,老抽,料酒,薑蒜,植物油

製作步驟:

1、牛上腦切成小方塊。

2、煮鍋加水,加牛肉、少許料酒進行焯水,水開後煮1分鐘控水撈出。

3、炒鍋燒熱加植物油,加一些白糖小火熬煮一會,至白糖起小泡泡,顏色變紅,倒入牛肉煸炒上色;再加薑蒜、生抽和老抽各1湯匙繼續煸炒均勻。

4、加入足夠的熱水,少許料酒大火燒開轉小火煮上1小時。

5、板栗我是讓賣家幫機器去皮的,胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

6、板栗放入砂鍋中,將牛肉連同湯也一起倒進來,再次燒開後小火煮半小時。

7、放入胡蘿蔔、適量鹽燒至胡蘿蔔軟爛熟透,如果湯汁較多,可以大火收湯汁至粘稠關火。

六【肥腸煲】

原材料:半熟肥腸,香菇,幹豆腐,木耳

調料:郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜,生抽,老抽,料酒,白糖,幹紅辣椒,植物油,香菜,花椒

製作步驟:

1、我用的是半熟肥腸,沖洗一下切成小塊。

2、木耳提前泡發,幹豆腐切小塊,香菇清洗乾淨。

3、郫縣豆瓣醬剁碎,蔥薑蒜切碎,香菜切碎,準備點幹紅辣椒。做肥腸各種調料要下的重一些。

4、炒鍋燒熱加入植物油,下入蔥薑蒜、花椒粒爆香,下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、下入肥腸煸炒均勻,下入白糖1小勺,生抽、老抽各1湯匙,料酒2湯匙繼續煸炒均勻。

6、再加入其他三種食材煸炒均勻。

7、將所有食材倒入一個淺口的砂鍋中,加入適量的清水,放上幾個幹紅辣椒,大火燒開後轉小火煮40分鐘即可。

七【雜蔬雞腿煲】

原材料:雞大腿1個,中等大小地瓜2個,大土豆1個,胡蘿蔔1個,洋蔥半個

調料:植物油適量,生抽,老抽,黃豆醬,蠔油,料酒,番茄醬,白糖,黑胡椒粉,蔥薑蒜

製作步驟:

1、一個大雞腿拆去骨頭後切小塊,冷水入鍋焯水,水開後煮1分鐘控水後撈出備用。

2、小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙料酒、2湯匙蠔油、1湯匙白糖和1.5湯匙番茄醬、1小勺黑胡椒粉,再加入3湯匙清水攪拌均勻待用。大蒜要用的多一些,去皮切2半,薑切片。

3、胡蘿蔔、土豆、地瓜全部去皮後切滾刀塊。

4、準備淺口砂鍋,放少許植物油,放入切小塊的洋蔥墊底。

5、炒鍋燒熱加植物油,下入薑蒜爆香,下入胡蘿蔔、土豆、地瓜煸炒幾下。

6、把炒過的土豆、地瓜和胡蘿蔔連同調料放在圓蔥上面。

7、炒鍋內再加入少許植物油,下入小碗中的醬料煸炒一會,待醬料起小泡泡,加入雞腿肉煸炒均勻。

8、雞腿肉連同醬料一起倒入砂鍋中,再加入半碗骨湯,基本就是蔬菜的1/3的樣子,不用加太多,蓋上蓋子大火燒開轉中火煮約15分鐘即可。

八【羊肉蘿蔔絲煲】

原材料:羊肉卷適量,白蘿蔔1/2個

調料:鹽,料酒,植物油,白胡椒粉,薑,小蔥各少許

製作過程:

1、羊肉卷提前化凍。

2、白蘿蔔去外皮,切薄片再切絲。

3、砂鍋內加入適量的清水,放入蘿蔔絲和幾片薑片、1.5小勺鹽、2湯匙料酒攪拌均勻,滴少許植物油,大火燒開煮5分鐘左右。

4、煮至蘿蔔絲變軟,加入羊肉卷,邊煮邊用勺子撇掉浮沫,煮至捲曲變色關火,不要煮太久口感變老不好吃。

5、還可以調一個芝麻醬的料來沾食羊肉,和吃火鍋一樣的味道。

九【砂鍋白菜粉絲丸子】

原材料:白菜幾片,豬肉約200克,粉絲1小把,雞蛋1個

調料:鹽,白糖,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,澱粉,植物油,薑蔥,香油

製作步驟;

1、將豬肉剁成細膩的肉餡。

2、肉餡放入大碗中,加入2/3小勺鹽、1/2小勺白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽和1湯匙料酒、少許白胡椒粉、少許薑末和5~6湯匙的澱粉、1/2個雞蛋清,用筷子順著一個方向攪拌,直至上勁。

3、選取幾片白菜清洗乾淨,撕成小塊。粉絲提前冷水泡軟。

4、砂鍋內加清水,加入白菜幫、1.5小勺鹽,大火燒開煮一小會。

5、轉最小火,用虎口擠出丸子下入鍋中,待全部丸子入鍋轉中火,煮至丸子浮上來再煮1分鐘。

6、加入白菜葉和事先泡軟的粉絲,煮至粉絲熟透關火,滴幾滴香油、撒少許白胡椒粉、撒點蔥花即可。

十【砂鍋魚頭豆腐】

原材料:大魚頭1個,豆腐約300克

調料:鹽,植物油,白胡椒粉,香菜,薑,料酒

製作步驟:

1、大魚頭去腮去鱗清洗乾淨,準備豆腐約300克。

2、擦乾魚頭水分,抹上一層薄薄的麵粉,炒鍋燒熱加植物油,放入魚頭大火煎一會,待一面煎微微發焦定型再翻面煎另一面。要想魚湯濃白這一點很重要,就是魚頭要煎過再煮。

3、加入足夠的開水,少許料酒、幾片薑片,保持大火一直煮,過幾分鐘就會看見湯的顏色變白,而且越來越濃,煮的過程中開著鍋蓋,這樣腥味會散發出去。湯色濃白加開水保持大火煮這一點也很重要,很快就呈白色了。

4、將魚頭和湯全部倒入砂鍋中,大火煮幾分鐘轉中火煮一會。

5、加入切成小塊的豆腐,2.5小勺鹽再煮15分鐘左右關火,撒點白胡椒粉和香菜即可。

冷天經常換換著吃,怎麼吃都不膩,不管是素菜還是肉菜用砂鍋來煲都是非常美味的,冷天這樣一鍋煲,簡單省事又營養,關鍵是還能保溫,多冷的天都不怕。簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。


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