辣椒油怎麼炸最香?20年經典秘制配方,訣竅都告訴你,做什麼都好吃

shirley 2022/10/14 檢舉 我要評論

夏天的你,是不是也會經常沒有胃口呢?麻辣的拌面,爽口的涼菜,口水雞、擔擔麵,這些應該能夠使你胃口大增吧!想要做出這些可口的美味,那就一定少不了一個重要的法寶—香噴噴的辣椒油!

紅紅的色澤和香辣的口感,給它們帶來了靈魂。辣椒油是一種調料,其製作方法相當講究。一般是將辣椒和各種配料用油炸後制得。油潑辣子可以調面吃,也可以夾到餅裡吃,辣的爽口,辣的過癮。

下面小廚就跟大家分享一下辣椒油的好吃做法,辣椒油怎麼做才香?經典秘制配方,詳細步驟教給你,拌什麼都香。

即使菜裡面不放辣椒,小廚也喜歡經常熬上一大鍋的萬能辣椒油儲備在家裡,想吃的時候就舀上一勺,非常能增進食欲。所謂萬能,那是因為這紅亮亮的辣椒油顏色好看,味道鮮香,既可以拌米飯還可以拌麵條,是佐餐之佳品,下飯之神器!小廚的好朋友們都知道小廚這手藝,經常會和小廚提前預定,每次來家裡做客,走的時候都會帶上一小壇。

【萬能辣椒油】

1、準備一個乾淨無水的大碗,往大碗裡面添加400克的辣椒粉,之後再添加食用鹽,如果想保存的時間久一點,就可以多放一些食用鹽,食用鹽不用放得太多,不然吃起來就太鹹了。

2、辣椒粉裡面再放入一些白糖,白糖可以達到提鮮的效果,白糖可以適當地多添加一些,這樣可以中和一定的辣味,白糖添加之後充分的攪拌均勻。

3、下面是比較重要的一步,那就是往辣椒粉裡面添加清水,添加清水可以把辣椒粉給浸濕,這樣在往辣椒粉裡面潑油的時候才不會被弄糊了。再次將辣椒粉充分地攪拌均勻。

4、鍋裡面不放油也不放水,鍋微微燒熱之後放入一把花生仁,鍋的溫度不要太高了,不然容易將花生給炒糊了。全程小火慢慢地炒,一直炒到花生可以聽到劈裡啪啦的響聲就可以了。花生炒好之後盛入碗中備用。

5、炒好的花生放入一個保鮮袋子裡面,等到不燙手的時候,用擀麵杖將花生給擀碎,花生不要擀得太碎了,不然吃起來沒有顆粒感,花生碎擀好之後放入碗中備用

6、鍋裡面多放入一些食用油,油溫五成熱的時候,翻入小蔥跟香菜,之後再放入洋蔥 薑片還有蒜瓣,之後不停地翻炒,翻炒之後再放入桂皮 八角 香葉 等大料,這樣可以出味。之後全程小火,把裡面的調料全部給炒幹炒香。

7、所有的配菜全部炒幹炒香之後,借助漏勺盛入碗中,之後將花生碎倒入辣椒粉裡面,充分的攪拌均勻,之後將熱油淋入辣椒粉裡面,邊倒變攪拌,之後放入一些五香粉,再倒入一些高度白酒,美味即成,等到辣椒油晾涼的時候,直接盛入乾淨的瓶子裡面。

在生活裡面,食物要做的好吃又要更香,很多都是離不開辣椒醬,特別是喜歡吃辣的朋友,今天跟大家分享的這個做法,我們自己在家做,又香又實惠,而且簡單易學,一看就會。喜歡的朋友,趕快點贊關注並收藏起來學著做吧!


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