牛肉不用嫩肉粉,學會這樣腌制,只需多放2樣,又滑又嫩入口即化

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

咱們在家做飯,可能不會講究什麼,我媽媽每次炒肉,都喜歡把肉切好,直接倒在鍋里炒,我都說了好多次了,要先腌制一下,炒出來更嫩更香,但我媽就是不聽,說是浪費功夫,也不見得好吃。

哎,說實話,我媽的廚藝真是不好,還不想改進一下,于是乎我就直接上手了,親自動手做一頓,讓她感受一下區別。買了一塊牛肉,準備今晚做個小炒牛肉,切好的牛肉,要怎麼腌制,才更好吃呢?

首先,是不需要嫩肉粉的,可能在許多飯店,都會用到它,但是咱們家常做菜的話,完全沒有必要。實際上除了鹽、料酒等必要的、傳統的調料以外,只需多放2樣,牛肉就可以做到又滑又嫩、不柴不塞牙、入口即化的程度。

【腌制牛肉】

用到:切好的牛肉、食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、油

步驟一,牛肉切的薄一些,這樣會更入味,更容易熟,切的時候不要順著紋路切,要按照它的紋路,橫向切,吃起來不塞牙,切好后放到碗里,準備來調味。

步驟二,加入一小勺白胡椒粉、兩勺料酒、一勺生抽,再來一點點食鹽,不要加多了,太多了會導致肉變柴。除了這些必要的東西以外,要記得再多放2樣,它倆是什麼呢,也就是淀粉和雞蛋。

步驟三,一般在腌制東西時,淀粉是必須要加的,它可以很好的嫩滑肉類,使其更軟嫩。雞蛋不要整個加進去,只放蛋清就可以了,大家想想有了蛋清的包裹,肉是不是可以更嫩,表面更滑?

步驟四,加上這2種東西之后,我們就可以用筷子來攪動了,把肉攪拌到上勁,最后來點油,它能夠鎖住水分,再次拌勻后,腌制20分鐘。不需要腌特別久哈,還有人提前腌制1個小時,完全沒必要。以上就是腌制牛肉的方法,腌好了,就能炒了。

【小炒牛肉】

用到:腌制好的牛肉、泡椒、小米辣、芹菜、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精、油

步驟一,用以上方法,將牛肉腌制好,再把泡椒切成小段,小米辣也切成小段,芹菜葉子摘下來,把莖部清洗干凈,切段備用。

步驟二,往鍋里多倒上一點油,這樣炒出來更香,倒進去牛肉劃散,炒到牛肉表面斷生、變色后,盛出來。接著把泡椒、小米辣、芹菜全部倒進鍋中,翻炒兩下后,香味就非常濃郁了,這時候把牛肉倒進去,加上蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精,快速翻炒兩下,出鍋。


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