泡腐竹時,別直接放水里就泡,大廚教我1招技巧,用時短還不夾硬

shirley 2022/09/07 檢舉 我要評論

我常會在家自制豆制品,豆腐、腐乳、豆豉等等,這些制作相對簡單,而腐竹我多會選擇買現成的,畢竟其制作過程太過繁瑣了,腐竹想要存放便需要制干,而干腐竹泡發在冬天則是一個問題,很多人會發現自己泡發腐竹總會要浪費很長的時間,但卻依然會出現夾硬的情況,其實大廚說腐竹直接放水里就泡當然是不對的,只有用上1招小技巧,泡發腐竹不僅所需時間短,而且還不會夾硬,吃著特別美味,泡發的腐竹怎麼吃都好吃,下面我便將泡發腐竹的方法以及腐竹燒肉的做法分享大家。

腐竹燒肉的做法:

備用食材:五花肉200克,腐竹40克,八角1個,生姜3片,青椒1個,干辣椒2個,白醋1小勺;

制作過程:第一步,腐竹放入一個大碗中,加上不超過30度的溫水,然后在水中加上點醋,拌均勻,扣一個碗或者是盤子,讓腐竹可以充分浸泡在水中;

第二步,差不多30分鐘的時間,腐竹便泡發了,用手捏一下,并無夾硬,五花肉切成小塊,生姜切成片,干辣椒剪小段,青椒切成塊;

第三步,鍋中添上水,放入料酒,燒開后,放入五花肉,待水再次燒開撈出沖洗好,控水,炒鍋中添上油,放入冰糖小火炒至融化,放入五花肉;

第四步,炒至上色后,加上生姜片、八角和干辣椒,小火翻炒,倒入沒過五花肉的開水,同時再加上老抽、生抽翻炒上色,小火燜煮35分鐘,將泡發的腐竹放入;

第五步,繼續燜煮5分鐘的時間,將青椒放入,大火快炒至收汁,出鍋。

小編總結:腐竹泡發,很多人因為擔心速度慢,因此會選擇用熱水,但其實這樣做是不對的,熱水很容易將腐竹的表面燙熟,而內里依然有硬芯,在后續烹飪的過程中還會出現發粘的情況,大大影響口感,因此腐竹泡發一定要用對技巧才可,泡發的腐竹搭配五花肉燒一燒,色香味全,吃著特別美味,五花肉和腐竹可以說是非常搭,腐竹軟韌,五花肉軟糯,而經過烹飪腐竹還可吸收肉汁,入口香濃,搭配一碗白米飯,吃著特別香。

烹飪小技巧:

1、泡發腐竹,直接放水里泡就錯了,大廚教我1招技巧,泡發腐竹多加一樣醋,醋可以幫助軟化腐竹,加快泡發的時間,另外為了防止腐竹在浸泡的過程中浮起,導致吸水不均勻,因此建議大家事先用個容器將腐竹壓住,便可保證所有的腐竹完全浸泡在水中;

2、五花肉盡量切得稍微厚一點,不可太薄了,否則口感不好,五花肉焯水的時候熱水下鍋,待水再次燒開便可出鍋,不用焯水太久,焯過水的五花肉可以幫助去除血水;

3、炒糖色用小火,不可炒過頭了,腐竹別急著下鍋,待將五花肉燉煮一會,變得軟爛后,再放入腐竹燜幾分鐘,這道菜無需留太多汁,所以建議最后用大火收汁。


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