為啥你煮銀耳不出膠?看廚師長如何燉銀耳,省時省火,粘稠出膠快

黄朔 2022/08/27 檢舉 我要評論

銀耳是一種生長于枯木上的膠質真菌,因為其色白如銀,所以被稱為「銀耳」,它含有大量的蛋白質,維生素,礦物質,膠質和粗纖維,有著「菌中之冠」的美稱,生活中最常見的吃法就是拿它來燉湯,燉湯時最關鍵的就是熬出膠質,熬出膠質就是把銀耳的營養成分熬出來,這樣更有利于人體吸收。

很多人燉的銀耳湯,清湯寡水的不好喝,很多人也搞不清是涼水下鍋還是熱水下鍋,更有些人不知道泡發銀耳是用涼水還是熱水,這些問題弄不清楚,是燉不出好喝的銀耳湯的。

要想燉出好喝的銀耳湯,需要注意以下三點。

(1)我們平時食用的木耳都是曬干的,在燉湯之前需要把它泡發,泡發的時候要用涼水,因為熱水泡發,很容易流失營養物質,用涼水泡發可以把營養物質鎖在里面,而且燉煮的時候更容易出膠。還有一點,泡發好的銀耳撕成小塊,撕小點出膠更快。

(2)燉煮時要用涼水,因為出膠是一個循序漸進的過程,用涼水燉煮,隨著溫度慢慢上升,更容易煮出膠質,加水量與銀耳的比例最好是1:5,太多太少都會影響到湯的濃稠度。

(3)注意燉煮過程中,放各樣食材的順序,冰糖在燉煮四十分鐘,銀耳出膠后再放,一開始放,銀耳不好出膠,后期放熬出來顏色亮,口味清甜不膩。

現在就分享這道「銀耳南瓜羹」的制作方法,具體的步驟如下。

【食材】銀耳一朵,南瓜一塊,紅棗八粒,老冰糖一塊。

【具體的流程】

(1)把銀耳放在盆里,加入沒過的清水,倒入一勺10克左右的面粉或者淀粉,泡水大概兩個小時,把它徹底泡發,泡的時候,銀耳上面扣上個碗或盤子,好讓它沒在水里充分泡發。

(2)紅棗用溫水泡10分鐘,然后清冼干凈備用。

(3)把南瓜去皮后,切成厚片備用。

(4)泡發好的銀耳,去掉根部黃色的部分,把它清洗干凈,然后撕成小塊備用。

(5)鍋里加水5大碗(銀耳盛在碗里差不多一碗),把銀耳放入,先開大火煮開,然后改小火燉煮四十分鐘左右,然后把南瓜塊,大棗和冰糖放入,繼續燉二十分鐘,燉至南瓜塊軟糯,這時湯汁已經變得濃稠,銀耳看上去軟糯,南瓜黃燦燦的,讓人一看就想喝。

【靚湯特點】銀耳軟糯滑爽,南瓜綿面清甜,湯汁濃稠美味,甜而不膩。

【溫馨提示】

(1)銀耳選擇顏色不是太白的,聞起來沒有異味的,選擇花朵花形完整,泡發后比較均勻的。

(2)銀耳泡發后會膨脹三倍大,所以可根據具體情況取適量。

(3)泡發銀耳時加入一勺面粉或者淀粉,這是因為面粉有很強的吸附性,可以很好地祛除銀耳里面的灰塵雜質。

(4)要有耐心,小火慢煮,把銀耳熬出膠質,好喝有營養,更有利于人體吸收。


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