新買的鐵鍋,千萬別直接用,教你正確開鍋方法,保證不銹不粘

shirley 2022/10/08 檢舉 我要評論

所有的美食都離不開鍋具,有了鍋具的加熱烹飪,飯菜才富有了煙火氣,味道才會更好吃,我們平常使用的鍋具,五花八門,質量參差不一,這也直接導致了飯菜味道的變化,任憑你廚藝再高,也同樣不會好吃。

就拿不粘鍋來說,這是近幾年比較流行的一種鍋具,上面涂抹了涂層,來達到食物不粘鍋的目的,但是在實際使用的過程中,效果并不明顯,不但效果差,而且還有損健康,掉落的涂層很可能跟著咽下去了。

哪怕你花一千元買不粘鍋,也都是徒勞無獲,大廚們一直認定,鐵鍋才是性價比之王,開鍋一次,可以使用幾十年, 導熱慢、涼得快、不粘鍋,可以急火猛灶,飯菜很有煙火氣息,可很多新手依舊不懂。

開鍋教程

1、花一百元左右,就能買一口很好的鐵鍋了,回到家第一步,先準備幾個鋼絲球,倒入洗潔精,上刷下刷,仔細地刷一刷,刷掉內側的機油,這些都是出廠自帶的,需要清理干凈,接著倒入適量的清水,加入半碗大米,開鍋煮一煮,煮好之后倒掉。

2、豬肉只要豬肥肉,要帶豬皮的,不需要瘦肉,擦拭的時候,豬皮朝下,用手指頂著,輕輕地涂抹,連燒帶涂抹。

3、把鐵鍋再次沖洗干凈,放在燃氣灶上面,打開燃氣開燒,邊燒邊轉動,等鍋燒變色以后,準備一塊豬肥肉,不要瘦肉,豬皮朝下,均勻地擦拭幾遍,讓鐵鍋吸收油脂,接著沖洗干凈,再接著燒,再接著擦豬肥肉,這套動作總共需要重復三次。

4、開鍋的重要秘訣就在于干燒,并涂抹豬油,讓油脂浸入鍋縫隙,達到不粘鍋的目的,剛開好以后的鐵鍋,不建議做一些水煮菜肴,可以熱鍋涼油,炒一些青菜,或者一些油炸菜肴,更有利于保養。

5、倒入適量的植物油,用中大火加熱,把油往四周揚一揚,等油溫六成熱的時候,放入食材炸一炸,炸熟撈出,做完這道菜以后,再刷上一層植物油,靜置一個晚上,等到第二天的時候,就可以正常使用了。

6、經過以上步驟,開鍋就算完成了,除此之外,每次食用完成之后,最好再刷上一層植物油,日常需耐心維護,如果有水分會生銹,剛買的新鍋不能直接炒菜,學會以上幾個步驟,不僅不生銹連煎魚也不粘。

剛買回來的鐵鍋千萬不要直接用,其實開鍋的教程非常簡單,多試幾次就會了,孰能生巧,做一次可以用多年,相對于不粘鍋來說,鐵鍋還具有一定的優勢,穩定不糊,使用壽命長,不會掉落涂層。

除了不粘鍋以外,市場上還有一種叫麥飯石的不粘鍋,據宣傳防粘效果很好,但是對于一般消費者來說,根本買不到正品,都是一些雜牌貨,質量可想而知。

飯店里燒的菜為什麼好吃?除了具有一定的烹飪經驗,還要有一口鐵鍋,鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋,生鐵鍋最好,就是用鐵水鑄造出來的鐵鍋,雜質最少,安全又健康。


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