拌肉餡時,先放「水」還是先放「油」?我一直弄錯了,難怪不好吃

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

如果您拌的肉餡又老又柴,腥味還很重,家人肯定都不愛吃,甚至有時候還會白白的浪費幾十元的肉。每當有粉絲說自己拌的肉餡不好吃時,我十分自責,沒有早點教他們正確拌肉餡的方法。

而在拌肉餡時,有2點是最要的, 第一點是拌肉餡時,先放「水」還是先放「油」,如果這一步做錯,拌出來的肉餡就會又老又柴,第二點是拌肉餡時,到底放哪幾種調料就可以完全去除肉的腥膻味,這一步做對了,肉餡吃著就會超級香。

而據我了解,不少人做了幾十年的菜,在拌肉餡時,每次都是水和油一起放入到肉餡中拌,其實這種做法是大錯特錯,因為水和油一起放入到肉餡中,會使少許水不能完全吸入到肉中,從而導致肉餡非常稀。而還有少許肉拌肉餡時,是先放油然后再放水,這也是不對的, 因為油和肉提前融合在一起,肉餡外面就會有一層隔水層,如果您再放水到肉餡中,大部分的水都不能被肉餡吸收,從而導致肉餡吃著沒口感。

拌肉餡時,正確做法是先放「水」,然后再放「油」,因為水和肉提前完全結合在一起后,再把油放入到肉餡中攪拌均勻,肉餡表面的油脂可以防止肉餡中的水分揮發,從而使拌好的肉餡吃著鮮嫩多汁。很多人看完我的分析后,不少人說:「我一直都弄錯了,難怪不好吃」!

而拌肉餡時,一定少不了生姜、花椒水這2味,因為生姜具有非常好的去腥除異的作用,一般1斤肉放8-10克的生姜,就可以去除豬肉80%以上的腥膻味。

而花椒水就是用花椒浸泡水,花椒水不僅可以去除肉的膻味,而且還能大幅度增加肉的香味,所以1斤肉放50-80ml的花椒水,能使拌好的肉餡完全沒有腥膻味了。

而拌肉餡時,最好不要加料酒,因為肉餡在受熱時,料酒中的去腥物質和酒精都被肉餡包裹了,使這些物質不能完全揮發出去,這就會導致肉餡吃著有怪怪的味道!

大家以后拌肉餡時,一定要先放「水」然后再放「油」?掌握好這個順序,拌出來的肉餡才會更好吃!


用戶評論